Sladké nebo kořeněné? Jak vybrat správnou cibuli pro vaše oblíbené pokrmy

Chuť celé misky závisí na tom, která cibule se přidává. Proto by se k výběru této vícevrstvé kořenové plodiny mělo přistupovat velmi vážně. Při vaření se nejčastěji používají šťavnaté a křupavé šalotky, bílá, červená, sladká a žlutá cibule. Tyto druhy se liší chutí a štiplavostí..

Každý typ cibule má svůj vlastní vkus. Díky své jemné vůni a jemné chuti se šalotky používají k přípravě těch nejjemnějších gurmánských pokrmů. Bílé a červené cibule se zpravidla přidávají do kořenitých jídel - pěkně se drtí a dává jídlu potřebnou pikantnost. Sladká cibule se nejčastěji používá v polévek a dušených pokrmech, aby jim dodala nasládlou chuť. Žlutá cibule je vhodná pro téměř všechna jídla, ale zejména pro karamelizaci a přípravu hustých omáček.

Žlutá cibule na vnější straně je pokryta žlutohnědými šupinami a dužina uvnitř je bílá a má ostrou kořenitou chuť, ale také obsahuje hodně cukru. Během tepelného zpracování ztrácí žlutá cibule svou ostrost a stává se sladší. Kromě toho žlutá cibule obsahuje hodně síry, která se uvolňuje společně s plynem během krájení a způsobuje hojné slzení, takže buďte opatrní.

Žlutá cibule je nejoblíbenější při vaření a používá se téměř ve všech hlavních pokrmech: na smažení masa, jako přísada do polévek, na omáčky a dušené maso. Pokud je tedy v receptu uvedena cibule, můžete ji použít žlutě.

Sladká cibule

Sladká cibule (odrůdy Vidalia a Walla walla) je nejvhodnější pro smažení, pro vaření cibulových prstenů, kastrolů, dušených zeleninových jídel. Sladká cibule má silné šupiny, takže je vhodné nakrájet se na kroužky. Je to sladké, ale ne pikantní a ideální pro výrobu francouzské cibule..

Bílá cibule

Bílá cibule sestává z tenkých šupin a je křupavější kvůli velkému množství šťávy. Je to vkusné, ne příliš sladké, používá se hlavně v mexické a španělské kuchyni..

Červená cibule

Červená cibule se pěkně drví, je sladká a dodává jídlu barvu. To je nejlepší jeden surový nebo zvyklý na výrobu čerstvých omáček, jako je guacamole, salsa, pro moření, v čerstvých salátech, hamburgerech a sendvičích.

Šalotka

Šalotka má nejlepší aroma, sladkou chuť s mírnou kořenitostí. Jí se syrový a používá se k přípravě různých pokrmů (zejména vajec), dresinků pro čerstvé saláty nebo dekorace. Kromě toho můžete použít jak hlavu samotnou, tak i zelené peří přídě. Smažení šalotky se nedoporučuje - stává se hořkou.

Jak vybrat a uložit cibuli?

Při výběru dobré cibule musíte brát pevné kořenové plodiny s "šustotem" suché vnější skořápky a jemnou vůní cibule. Pokud má cibule velmi silnou vůni, naznačuje to pravděpodobně její poškození.

Uchovávejte cibuli na chladném a tmavém, dobře větraném místě. Cibuli v žádném případě nedávejte do chladničky - tam se rychle hnije a ničí chuť ostatních produktů.

Pokud chcete použít pouze část žárovky, můžete zbývající část skladovat po dobu 7-10 dní v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě.

Jak snížit cibule bez slz?

Při krájení cibule je její struktura poškozena a uvolňuje se tzv. Cibulový plyn, který obsahuje síru. Síra se zase dostává do očí, mísí se s vlhkostí v ní a tvoří velmi slabou kyselinu sírovou. To způsobuje pálení a slzení..

Chcete-li minimalizovat tento nepříjemný účinek, neměli byste odříznout samotnou špičku cibule tenkými procesy, protože koncentrace síry v ní je nejvyšší. Při krájení cibule můžete nejprve ochladit po dobu 30 minut, což oslabí cibulový plyn. Pokud je nůž namočen ve studené vodě, lze také zabránit síře..

Nyní víte, která cibule a jaká jídla je třeba přidat, aby se jídlo dotklo kořenitosti, sladkosti nebo pikantnosti. Vaše jídla budou mít různé odstíny chuti a jistě potěší vaši domácnost.