Nakládané okurky - nepřekračujte pole, ani jak nakládat skutečné sudové okurky

Solení okurek, stejně jako východ, je choulostivá záležitost. Larisa Kornilová to stejně jako nikdo jiný neví. Aby mohla odvodit „ideální“ recept na okurky, musela provést více než tucet kulinářských experimentů.

Zdálo by se, že to může být komplikované: změřit správné množství přísad, připravit okurku a nalít do plechovek s okurkami. Nicméně okurka se neotevře tak snadno! Výlohy novinových stánků oslňují obaly kulinářských časopisů a každý uživatel internetu ne-ne a dokonce si na síť dalo alespoň pár značkových receptů. U kuchaře, který má na starosti, může být přebytek informací dokonce destruktivnější než deficit..

Okurky - tradiční jídlo v mnoha kuchyních světa

Se vším tím však skutečné okurky - křupavé, s charakteristickou kyselostí - nezískává každá hostitelka. Pouze zkušení správci krbu se mohou pochlubit závistivou stálostí chuti svých sochorov. Ti, kteří vystavují své výrobky na přírodních trzích. Nechtějí se však podělit o své „zlaté“ recepty, ztratit zákazníky as nimi stabilní příjem.

• 

  9 receptů na vynikající solené okurky

  Jednoduché recepty na lehce osolené okurky pro každou příležitost!

Tyto „sudové“ okurky pro mě dlouho nefungovaly, “říká Larisa Kornilová. Uplynulo mnoho let, než jsem vydal recept, který se stal mým charakteristickým znakem u široké škály přátel a známých. A ačkoli místo dubové vany jsem měl obyčejné skleněné nádoby, ale byly doprovázeny mým vlastním letním domem, zahradou a velkou touhou naučit se vařit skutečné okurky.

V podmínkách města má daleko od každého možnost sklízet sudy okurky

Moje cesta nebyla tak snadná, jak bych chtěl. Během let kulinářských experimentů jsem hodně prošel. Duté okurky, moření bez chuti, příliš velké ovoce, zelenina náhodně rozložená na březích a hrůza všech kulinářských odborníků - nadýmání a trhání víček. Bez ohledu na to, co jsem udělal, nepřišla na to kyselost a charakteristická chuť, kterou jsem potřeboval. A přesto jsem se nevzdal. Jako pokusný vědec jsem se pokusil najít svůj vlastní recept pokusem a omylem. A i když cesta nebyla jednoduchá, nakonec jsem se dokázal najít svou cestu. Nejdříve však první.

Jak vybrat okurky pro moření

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, jsou suroviny. Pokud jste šťastným majitelem vlastní chaty, neměli byste mít s touto položkou velký problém. Vaše zahrada - pravidla pro pěstování zeleniny. Moje osobní zkušenost ukázala, že textura a chuť ovoce závisí na typu opylení. Proto pro solení používám výhradně okurky odrůdy opylené včelami.

V nepřítomnosti dacha je prakticky nemožné sledovat odrůdové vlastnosti ovoce. Kromě toho se chuť jakýchkoli, i těch nejkvalitnějších a nejdražších tržních nebo obchodních okurek, solených podle všech pravidel, bude stále výrazně lišit od plodů pěstovaných na jejich vlastních stránkách. Opakovaně kontrolováno. Okurka se zdá být slaná, ale stále něco není v pořádku ...

Budete mít velké štěstí, pokud nasolená zelenina nebude změkčena a nebude zmáčknuta. V nejlepším případě je můžete použít k moření, nikoli však k moření. Proto, aby nedocházelo k selhání okurky, musíte si najít vlastního „dodavatele“ surovin. Nebo opustit domácí vaření ve prospěch průmyslových okurek.

Která odrůda je nejlepší pro solení

Nepěstuji odrůdy, protože Neměl jsem s nimi „vztah“, ale nejsou tam žádné zvláštní problémy s hybridy - každou sezónu mě potěší vynikající sklizní. Z včelínských opylovačů se nejlépe hodí hybridy s prodlouženým plodným obdobím, středním a dlouhým větvením a nutně srpnová sbírka. Dokáží získat sílu a chuť nezbytnou pro solení. Navíc mají mnohem více všech užitečných látek. Pokud jste v této sezóně selhali s okurkami opylovanými včelami, můžete místo toho použít parthenocarpické hybridy, nebudou však tak ostré a drsné na zubech.

Z včelí opylovačů dávám přednost hybridům Zaměstnanci, Sklep, Barle pickle, Fontanel, Jeřáb, z parthenocarpic - Goosebumps, Tchýně, Zeť.

Malé, ale velmi důležité vysvětlení: okurky, které se chystáte nakládat, musí být opatřeny černými hroty. Neměly by však být zarostlé nebo mít velkou komoru pro osivo. Mnoho zahradníků chválí plodné parthenocarpické hybridy - Herman a Odvaha. A ačkoli se osvědčili pro použití nejen v čerstvých salátech, ale také v kořenitých marinádách, nejsou vhodné k solení. Rozhodli jsme se tedy pro výběr surovin, nyní je čas přejít na vaření.

• 

  Nejlepší nakládané okurkové odrůdy

  Jaké okurky jsou nejlepší pro konzervování, přečtěte si v našem materiálu.

Příprava a výběr koření

Důkladně umyjte sklenice a koření a okurky namočte do studené vody po dobu 6-8 hodin. Tato jednoduchá technika je učiní pružnějšími a křupavějšími. Nedoporučuji sterilizaci bank před záložkou, protože to považuji za ztrátu času. Koneckonců, okurky a koření lze jen stěží nazvat sterilní, a dokonce se do sklenic jednoduše vkládají ručně. Proč věnovat zvláštní úsilí?

Co se týče koření, tak proč nepodnikají podnikatelky v domácnosti? Používá se petržel, lovage, koriandr a dokonce i bazalka! Budeme vařit tradiční předkrm, kde by okurka měla mít vůni a chuť okurky, ne kavkazskou adjiku.

Pokud mluvíme o dubových listech nebo kůře zabalené do gázy, nepoužívám je ani ve svém receptu, protože jsem původně vybral suroviny, které nepotřebují další „fixaci“. 

Příliš mnoho koření může zabít chuť.

Budeme potřebovat: vonící koprové deštníky, česnek, rybízové ​​listy a třešně. Někdo nemá rád listy rybízu, někdo nemá rád třešně, ale bez nich chuť, o které mluvím, nebude fungovat. Aby koření nenarušilo aroma, je lepší to s nimi přehánět. Budete je potřebovat trochu - doslova 3 listy na jednu 3-litrovou nádobu. V tomto případě se můžete snadno obejít bez petrželky a hořkého pepře. 

Pokud chcete, přidejte snítku estragonu a buďte si jisti - nejen listy, ale také malý kousek křenového kořene.

Kopr - pouze 3 deštníky (jeden velký a dva menší). S česnekem byste měli být opatrní, protože by to nemělo být moc..

Chcete-li zabránit tomu, aby se česnek začal ve sklenici modře zbarvovat, odřízněte hřebíček

Na dno plechovky položte koření a poté pokládejte okurky. Ovoce uspořádejte svisle. Je to nejen mnohem pohodlnější, ale také nebuďte překvapení chutnější. Na vrchol položte list křenu nebo hroznů.

• 

  Zahrada kořeněných bylin - voňavá zahrada na místě

  7 vonných rostlin pro vaši zahradu.

Jak udělat okurku

Dále jsme vzali za solanku. Pro mé okurky používám vodu výhradně ze studny. Filtrovanou vodu můžete odebrat přímo z kohoutku. Ne vařte a nestojte. Hlavní věc je, že voda, se kterou nalijete okurky, je studená.

Okurky dobře absorbují vodu, proto sklízejte slanou vodou s okrajem. Aby se vylila z plechovky. Ujistěte se, že všechny okurky jsou pokryty tekutinou. Používám sůl, nakládané, hrubé, ale ne příliš tmavé. Ale nedoporučuji užívat jodizovanou sůl.

Pro obrobky použijte hrubou sůl

Pro 1 litr vody, 2 lžíce. sůl bez kopce. A žádný jiný způsob! Pokud užijete více - ztratíte odstíny chuti, méně - nebudete schopni dosáhnout požadované kyselosti.

Nalijte sklenice okurek s okurkou a nechte zrát 3-4 dny. V této době pravidelně kontrolujte plechovky a odstraňte pěnu, která se vytvořila během kvašení. Po čase vypusťte solanku z plechovek do hrnců a vařte.

Okurky sami opláchněte žádným způsobem a nevařte! Tímto způsobem si zachováte chuť okurek.

Jakmile solný roztok začne vařit, naplňte je plechovkami okurek a co nejdříve uzavřete nádoby uzavřenými víky. Pokud vaše těsnění neuchováváte v bateriích ústředního topení, budou stát velmi dlouho.

Mnoho žen v domácnosti místo plechových plechovek používá uzavřená plastová víčka, dříve sterilizovaná ve vroucí vodě. Pokud sledujete jejich příklad a děláte vše v pořádku, pak zvyšte skladovatelnost okurek na dva až tři roky.

Ve skutečnosti je to všechno moudrost. Válcované plechovky zabalte přes noc do přikrývky a poté je uspořádejte do sklepa. Nyní stačí počkat na správnou příležitost odebrat vzorek.

Pickles - klasický studený předkrm, který je stejně vhodný jak na oslavu, tak na každodenní rodinné večeři. Zkuste to vařit podle našeho receptu a samozřejmě o tom nezapomeňte v komentářích vyprávět.