Co dělat s hořkými okurkami a jak se vyhnout výskytu hořkosti

Každý ví, že 95 okurek je složeno z vody, takže většina nerozumí tomu, proč jsou okurky hořké. Zdá se, že minimální množství chemicky složitých látek v kompozici nemůže vést k tvorbě hořkosti, ale i zkušení zahradníci často zjistí, že pečlivě pěstované okurky jsou hořké, a ne každý ví, jak tento problém vyřešit..

V tomto článku se pokusíme zjistit, co přesně je hořké v ovoci, jak odstranit hořkost z okurek a samozřejmě, jak pěstovat chutné okurky bez nepříjemné chuti..

Jaký druh „bestie“ je takový cucurbitacin

Tento komplexní název je velmi specifická chemická sloučenina, která se často tvoří ve složení okurky ve stadiu tvorby a vývoje plodu. Právě hořký je „cucurbititacin“.

Pokud porovnáme proces jeho tvorby v plodech s procesy, které se vyskytují v lidském těle, dostaneme něco, co připomíná reakci na stres: když člověk zažije silné psychologické, mentální, nervové nebo fyziologické přetížení, tělo vytvoří tzv. Stresový hormon - kortizol. Jeho vysoká úroveň může vést k vývoji různých nemocí - od depresivních poruch až po vytvoření destruktivních - rakovinných buněk..

Tvorba cucurbitacinu je ve skutečnosti reakcí okurky na nepříznivé environmentální faktory, jinými slovy, stres rostlin.

Jaké faktory ovlivňují vzhled cucurbitacinu

Jeden nebo hlavní důvod tvorby cucurbitacinu neexistuje. Protože každý člověk individuálně reaguje na určité faktory (podněty - spouštěče), což vede k uvolnění „stresového hormonu“, mohou okurky reagovat na stejné, na první pohled rostoucí podmínky.

Existuje však několik „univerzálních“ důvodů, které vedou k tvorbě cucurbitacinu:

• Nedostatek vody. Okurky jsou, jak víte, kultura milující vlhkost, takže pokud byla rostlina v kterékoli fázi růstu nedostatečně nebo nepravidelně napojena, plody se stanou hořkými.
• Zalévání studenou vodou. To je důvod, proč mnozí zahrádkáři považují za hlavní „zdroj hořkosti“.
• Podchlazení. Může se zdát, že okurky rostoucí na otevřeném terénu jsou k tomuto faktoru náchylnější. Ve skutečnosti tomu tak není. Pokud keře rostou na ulici, jsou „přizpůsobeny“ podmínkám nízkých (ve srovnání se skleníkovými) teplotami. Skleníkové okurky jsou naopak na teplo zvyklejší a jakékoli snížení teploty je pro ně stresem..
• Nadbytek dusíku v půdě. Nejdůležitější minerální hnojiva pro správný růst okurek jsou dusík., fosfor a draslík. Kromě toho musí být do půdy zaváděn dusík - jak ve fázi vývoje výhonků, tak v období aktivního plodení. Paradoxem je, že přebytek dusíku ovlivňuje rostliny stejně negativně jako jeho nedostatek.
• Špatná kvalita semen. Nejčastěji jsou plody okurek pěstovaných z hybridních semen hořké. Ve většině případů mají „odrůdová“ semena nejlepší chuť a ekonomické vlastnosti.
• Krmení koňským hnojem. Mnozí stále považují toto hnojivo za jedno z nejlepších. Pravda je, že když se rozloží, hnůj z koňského hnoje uvolňuje velké množství amoniaku do půdy, což zase přispívá k tvorbě dusičnanů - vede ke vzniku cucurbitacinu v okurkách a plody, které byly před krmením sladké, se stanou hořkými.

Jak se vyhnout hořkosti v procesu pěstování okurek

Ze všeho výše uvedeného a toho, co bylo řečeno, můžeme dojít k závěru, že hořké okurky rostou od majitelů líných a nepozorných. Chcete-li se vyhnout chybám, které vedou k nepříjemné pachuti ovoce, měli byste si pamatovat několik pravidel:

1. Voda pravidelně a hojně. Okurky se obvykle zalévají v množství 1-1,5 litru vody na keř. Ve velmi horkých dnech - dvojnásobek částky.
2. Nalijte studenou vodu - pouze teplou. K přípravě roztoků ke krmení keřů lze použít pouze teplou vodu a během horkých letních dnů je třeba na listy a plody stříkat pouze teplá voda. Studená voda je nepřítelem okurek č. 1.
3. Chraňte před chladem. Stejně jako je třeba chránit zemní rostliny před větrem, „zahřívat“ půdu krycím materiálem nebo organickou podlahou, musí být skleníkové okurky chráněny před průvanem a nesmí v noci skleník ponechávat otevřený.
4. Vyvážte složení dusíku v půdě. Hnojiva obsahující dusík musí být nanášena v pečlivě kalibrovaných poměrech a roztok musí být připraven přesně podle doporučení výrobce..
5. Věnujte pozornost semenům. Při nákupu hybridních semen hledejte na obalu „žádná genetická hořkost“ (například F1 Herman, F1 Santana, F1 Evita hybridy atd.). Pokud taková známka neexistuje, je nutné ošetřovat rostliny se zvláštní péčí, protože je pravděpodobné, že se v těchto rostlinách bude hořkost vyvíjet v důsledku nejmenšího zhoršení podmínek růstu..
6. Jako organická hnojiva používejte mullein nebo ptačí trus - tato hnojiva obsahují nejen všechny živiny potřebné pro okurky, ale také po zahřátí kořenové vrchní vrstvy zahřívají horní vrstvu půdy.

Samozřejmě ani po splnění všech těchto doporučení nelze zaručit, že se hořkost neobjeví v okurkách. Dodržováním tohoto seznamu pravidel však můžete toto riziko výrazně snížit..

Jak se zbavit hořkosti v sebraných okurkách?

Je nejvíce urážlivé, když se staráte o rostliny, péči a péči o každého keře, v důsledku toho dostanete okurky, které jsou stále hořké. Co dělat s hořkými okurkami a je možné se nějak zbavit hořkosti u již sklizeného ovoce? Zkušenost s pěstováním okurek bohužel ukazuje, že je nemožné úplně vyloučit hořkost.

Jedním ze způsobů, jak zlepšit chuť hořkých okurek, je loupání ovoce. Právě v něm se hromadí největší množství kkurbitacinu. Ale navrácení těla žádaná sladkost stále nefunguje. Nejlepší je jíst takové čerstvé okurky.

Dalším způsobem, jak se vypořádat s hořkostí, jsou „kulinářské speciality“: loupaná okurka může být při přípravě salátu kombinována se sladší chutí zeleniny nebo ovoce, nebo můžete experimentovat s kořením, které neutralizuje hořkou pachuť.

Pokud mluvíme přímo o destrukci chemické látky kkurbitacin, pak je nutné zmínit tepelné zpracování. Tato látka se vlivem vysokých teplot rozpadá. Ale jen málo lidí chce vařit nebo smažit okurky, takže je můžete uchovat - nejlepší ze všech je, že hořké okurky jsou vhodné pro výrobu „zimních“ salátů..

Nezapomeňte na kosmetické vlastnosti okurky. Obsahuje mnoho prvků užitečných pro zdraví mládí a pokožky, proto, pokud je okurka hořká, použijte ji jako základ pro přípravu masky nebo pleťové toniky.

Obecně stojí za zapamatování, že hořkost v ovoci se může objevit kdykoli. Proto se v období aktivního plodení doporučuje pravidelně kontrolovat okurky „podle chuti“ a sbírat jedno ovoce z keře. Nenechávejte okurky na stonku příliš dlouho - je lepší nechat je dozrát v místnosti, než aby „byly krmeni“ hořkostí na keři..