Udírna v zemi - vyberte příslušnou možnost

Udírna není jen typ průmyslového zařízení určeného ke zpracování ryb, masa a tuku, ale také kompaktní letní chalupa. Který udírna je lepší zvolit v závislosti na kulinářských preferencích?

Co by mohlo být chutnější než uzená slanina, maso nebo ryby? Uzené aromatické a přírodní jídlo se skladuje déle a pořádá skutečnou oslavu chuťových pohárků. Chcete-li si však užít uzené výrobky, musíte si postavit speciální strukturu - udírnu. Můžete si ji buď postavit sami, nebo si zakoupit hotovou verzi. Ať už učiníte jakékoli rozhodnutí, měli byste si prostudovat obecná pravidla pro výběr a umístění udírny v zemi.

Možnosti kouření potravin

Lidstvo objevilo takový způsob uchování produktů, jako je kouření, již před mnoha staletími. V každé knize o „robinsonech“ (skutečných a smyšlených) najdete podrobný popis tohoto procesu. V současné době existují dva hlavní způsoby kouření:

1. Hot kouřil. Při volbě tohoto způsobu kouření se výrobky vaří po dobu dvou dnů při teplotě 90 - 150 ° C. Hlavní teplo pochází z uhlí a kouř dodává chuť a doslova nasává kousky masa nebo ryb. Výrobky zjemňují a maso je jemné.

2. Uzený za studena. V tomto případě jsou výrobky zavěšeny vysoko nad ohněm a teplota zahřívání nepřesahuje 30 ° C. Kouření za studena je delší proces a může trvat i týden. Současně si maso nebo ryby zachovávají svoji původní strukturu a dokonce se mírně zhušťují..

Je snazší postavit horkou udírnu než chladnou.

Jak jsou udírny

Navzdory skutečnosti, že hlavní „složkou“ při přípravě uzených jídel je kouř (pouze při různých teplotách), existují konstruktivní rozdíly mezi horkými a studenými udírnami a poměrně závažné. Tento princip činnosti je charakteristický pro každou udírnu..

1. Kouřovna uzená za horka, stejně jako její „mladší sestra“, sestává ze tří hlavních prvků: spalovací komory (ve které pálí palivové dřevo a vytváří se kouř), komín (v horkém udírně je malý nebo je zcela bez komínu, protože je nutné udržovat maximální teplotu uvnitř) a kuřácká komora s stojany na potraviny. Proces kouření v takové komoře je rychlý, ne-li okamžitý - i nepřipravená a syrová jídla se nalijí horkým kouřem a brzy dosáhnou požadovaného „stavu“. Kromě toho je v zemi snadnější stavět horkou udírnu sami.

2. Udírna uzená za studena. Hlavním rozdílem je dlouhý komín (3-5 m), kterým prochází kouř ochlazený a zbavuje se škodlivých nečistot a produktů spalování. Usadí se na stěnách komína a do kouřové komory vstupuje chladný kouř šetrný k životnímu prostředí. To je hlavní a hlavní výhoda studené udírny. Připomeňme však, že proces kouření v něm trvá déle a výrobky samotné musí být podrobeny předběžnému zpracování.

Typy udíren pro letní sídlo  

V současné době výrobci nabízejí pro chalupy obrovské množství různých druhů udíren. Jedná se o těžký kovaný a litinový gril a elektrické udírny a udírny s vodním zámkem. Řemeslníci nabízejí stavbu udírny z lednice, grilu, plynové láhve a dokonce i jednoduchého kbelíku. Ale i při této rozmanitosti je principem činnosti jedna - dvě sousední komory, z nichž jedna je palivové dříví a druhá - výrobky.

Budeme zvažovat tipy pro instalaci a provoz nejjednodušších udíren na místě..

Jednoduchý udírna pro dávání za 10 minut

Rychlý, aromatický ... riskantní. Pokud jste chtěli kouřit produkty náhle nebo se právě začaly zhoršovat, pak vám horká udírna ve spěchu pomůže. Takový „agregát“ můžete postavit během několika minut, zejména pokud jste právě grilovali kebab a uhlí stále udržuje teplo. Pro vytvoření nejjednoduššího udírny potřebujete gril, pár cihel a hrnec s víkem. Jaká je rizika takového kouření? To neznamená, že výrobky neabsorbují část škodlivých látek..

Hlavní věcí je vybrat vhodné místo. Je vhodné zařídit udírnu tak, aby ani váš dům necítil jako kouř, ani sousedé si nestěžovali (protože ne každý má rád kouřovny). Místo by mělo být umístěno na malém kopci. Na trávu položte plechový plech a po obvodu nebo alespoň na obou stranách nainstalujte cihly nebo obrubníky. Na vrcholu improvizované sady je kovová krabička se západkami nebo víkem, paletou atd. Piliny lze nalít na paletu, která se zahřeje ohněm a výrobky nasycují nádhernou vůní.

Studená udírna - dvě možnosti ve spěchu   

V letních podmínkách jsou možné dvě možnosti vybavení studenou udírnou v zemi. První zahrnuje použití terénu a druhou - improvizované kovové části.

1. Udírna na svahu. Dobrým způsobem závidíme těm, kteří mají na místě malý svah - konec konců je to hotová kuřácká rostlina! Vše, co je potřeba, je vybavit vhodnou kuřáckou komoru a položit komín malou krbovou vložkou. Vykopejte dva tunely ve svahu - vertikální a horizontální, umístěné kolmo. Dole, v zemi, umístěte topeniště. V roli kuřácké komory je nejjednodušší použít kovový sud se spodním výřezem. Položte jej na povrch a vložte jej do grilu. Dávejte pozor na víko - umožní vám zachytit kouř v nádrži a regulovat teplotu. Kromě toho je nutné vytvořit průvan tak, aby kouř šel do kouřové komory.

2. Barová udírna. Druhá klasická varianta zahrnuje použití dvou sudů a oříznutí kovové trubky. Kuřácká komora zůstává ve stejné podobě jako při jejím vytváření „na svahu“ a spalovací komora a komín jsou vyrobeny z kovu. Pec vložte do mělkého otvoru, ze kterého ležela nakloněná drážka do kuřácké komory. Zakryjte drážku plechovým materiálem (např. Kovovým plastem) a zahřejte.

Horký polyetylenový udírna

Pro konstrukci takové rychle postavené, jednoduché a levné instalace bude zapotřebí jen velmi málo materiálu. A to je ještě snazší:

• postavte válec nebo "pytel" z kusu polyethylenu široké 2 m-
• v připravené ploše 1 x 1 m najeďte do země 4 dřevěné nebo kovové tyče dlouhé 2 m-
• protilehlé sázky spojte lamelami nebo drátem ve 2-3 řadách a umístěte je jeden nad druhý-
• pověsit ryby nebo kousky masa v různých výškách, umístit velké ryby nebo kousky níže (blíže ke zdroji ohně)-
• zakryjte strukturu kusem polyethylenu nahoře a po stranách-
• nalijte horké uhlí na zem (0,5-1 kbelík) a přikryjte je čerstvou trávou nahoře-
• vytáhněte plastový plášť a zajistěte jej k zemi.

Dýmová clona musí být udržována po dobu nejméně 3-4 hodin. Je-li to nutné, zasadte trávu nebo uhlí. Nakonec vyjměte polyethylen a ryby vyvěrejte. Malé exempláře jsou připraveny k jídlu téměř okamžitě a další ryby mohou být znovu uzené.   

Stacionární udírna v zemi 

Jedná se o poměrně pevnou strukturu, která je určena k nákupu produktů uzeného za studena ve velkém měřítku. Stacionární udírna je obvykle malá a úhledná budova na bázi cihel nebo betonu. Komín je uspořádán z azbestocementového nebo kovového potrubí a pec je instalována v určité vzdálenosti od udírny..  

Můžete si vybavit udírnu kdekoli. Obecné požadavky na nadaci se můžete seznámit přečtením článku: „Nadace pro všechny příležitosti“. Stavba začíná základem pro kuřáckou komoru. Postačí to ve formě monolitické desky instalací pískového a štěrkového polštáře a nalitím cementem do hloubky 30-40 cm. Dále lze základ vyztužit drátem a výztuží.

Když vykopat díru pod základem, okamžitě položte příkop pro komín. Umístěte spalovací komoru nejméně 1,5-2 m od pece. Na základně nadace musíte okamžitě udělat díru pro komín. Během vytváření nadace můžete udělat krb a komín.

Položte dýmku do příkopu nebo postavte důlní tunel z cihel. Vytáhněte je na místo topeniště. Může být postaven z ohnivzdorné kovové skříně s hermeticky připojeným komínem nebo z ohnivzdorných cihel s ventilem jako krb.

Dalším krokem po vytvoření základu a dokončení stavby pece bude výstavba stěn kuřácké komory z cihel nebo dřeva. Cihla stále vypadá lépe, protože může být spolehlivě utěsněna, kromě toho je snazší zalepit ocelové tyče nebo mříže na cihly, na kterých bude kouřeno maso, ryby nebo sádlo. Vhodné jsou také uzené grily s kouřením..

Je možné zorganizovat hlavní budovu pro horké kouření. V takovém „chatrči“ se nachází poblíž kuřácká a požární komora (a sama o sobě je obráceným písmenem G) a stoupá kouř. Díky tomuto designu můžete mít vždy po ruce nejen čerstvě uzené výrobky, ale i je prodávat. Mimochodem, takový „horký“ udírna může být upgradován na „studený“ buď úpravou teploty v peci, nebo přivedením druhé „studené“ pece.  

To je samozřejmě pouze část možností vytvoření udírny v zemi. Pochopili jste hlavní princip - dvě komory a komín nebo systém regulace teploty. Nyní můžete bezpečně experimentovat, vytvářet vlastní jedinečné návrhy a sdílet je na našem fóru.