Výběr palivového dřeva pro grilování a kouření

Proces smažení masa na otevřeném ohni není tak jednoduchý, jak se zdá. Můžete si vzít obyčejné, již připravené uhlí a jen na ně smažit maso. A můžete si vzít přípravu vážněji a nezávisle vybrat a připravit palivové dříví.

Kouř hořícího stromu dává masu neobvyklou chuť a barvu. Ale při smažení masa na nezávisle připraveném palivovém dříví je důležité nepřehánět to jeho množstvím a nemýlit se při výběru dřeva. „Chuť“ kouře, který absorbuje maso, bude skutečně záviset na jeho typu..

Pro grilování potravin můžete samostatně připravit palivové dříví

Pro začátečníky se obvykle doporučuje grilování ovoce (jablko, třešeň) nebo tvrdého dřeva (lípa, dub, buk). Vůně a "chuť" jejich kouře je lehká a nenápadná. A pak můžete experimentovat s jinými druhy stromů, dokud nenajdete požadovanou chuť pro sebe..

Což je lepší - štěpky nebo klíny?

Slivry hoří rychleji než kousky dřeva nebo polena. Jsou vhodné pro malé grily a krbová kamna, když potřebujete rychle vařit maso pro malou společnost. Ale pro dlouhé smažení nejsou dřevní štěpky vůbec vhodné a kromě toho potřebují výrazně větší množství než kulatina.

Dřevěné štěpky jsou skvělé pro malé grilování

Pro malé udírny a grily je ideální volbou dřevěné klínky. Poskytují pomalé a dlouhé spalování. Chcete-li získat jednotný proud kouře, nemusíte do ohně dávat kousky dřeva a neustále je obracet. Pro malého pánevače bude stačit jen 2-3 klíny.

Dřevěné klíny hoří pomalu a dávají dobrý kouř

Jaké dřevo použít?

Dub

Dubové dřevo hoří při vysoké teplotě a poměrně pomalu, dává dobrý, hustý kouř, který dává masu a rybám velmi silnou vůni a bohatou barvu. Je lepší používat dubové dřevo v kombinaci s jinými druhy, jako jsou ovocné stromy.

Dubové dřevo se nejlépe mísí s jinými druhy.

Linden

Lipové dřevo dává grilovaným pokrmům nažloutlý nádech a vůni lehkého zákalu.

Olše

Jedno z nejlepších a nejoblíbenějších dřev pro grilování a kouření. Olše je skvělé pro kouření ryb a mořských plodů.

Alder se nejčastěji používá ke kouření

Bříza

Bříza může být použita na grilování, ale kouř získává specifickou hořkou, ne všechny příjemnou aroma dehtu. Pro jeho snížení je nutné dřevo zbavit kůry.

Březové dřevo by mělo být používáno střídmě a předem loupané

Jabloň

Dřevo jabloní je nejlepší ovocný strom, který se používá ke kouření, dává jídlům sladkou ovocnou chuť a obvykle se používá k smažení drůbeže nebo hrudníku.

Palivové dříví ze starého jabloně dává pokrmům neobvyklou ovocnou chuť

Třešně

Stejně jako dříví z jablek (palivové dříví z hrušek, meruněk), grilované třešňové produkty budou nasyceny ovocnou vůní a čím starší strom, tím bude tato vůně bohatší. Třešňové dřevo se nejlépe kombinuje s tvrdými (dubovými) stromy. Především je vhodný pro smažení drůbeže, šunky nebo rybích pokrmů..

Nejlepší je vařit ptáka na třešňovém dřevě

Réva

Hroznové dřevo hoří dobře, vydává lehký kouř a dává masu jedinečnou chuť a příjemnou, nenápadnou vůni.

Kouř z vinné révy dává grilu příjemnou ovocnou chuť

Jehličnaté dřevo

Kouř ze spalování jehličnatých rostlin je velmi žíravý, znečišťuje produkty sazemi, dává jim hořkou chuť a nepříjemnou vůni. Proto je lepší na grilování vůbec nepoužívat měkké dřevo (borovice, smrk). Pokud však k páječce nebo kamnu přidáte několik větví běžného jalovce, obohatí to pouze chuť a vůni masa a ryb.

Je lepší nepoužívat dříví jehličnatých stromů pro grilování

Jalovcové větvičky saturují jídla s neobvyklou kouřovou vůní

Každý si může uvařit lahodný, šťavnatý, svěžím gril. Hlavní věc je najít dobré palivové dříví a vybrat kombinaci dřeva různých druhů podle vaší chuti.