Kde, jak a kolik skladovat sklizená rajčata

Rajčata nejsou brambory - nelze je skladovat celou zimu. Co když to zkusíš? No, pokud ne do jara, alespoň do nového roku, aby si to. Je to skutečné? Zkusme na to přijít.

Výsev semen a získávání sazenic rajčat je samozřejmě obtížné. Pěstování plodin předcházením chorobám a přírodním katastrofám je ještě obtížnější. Nejvíce však vznikají problémy pro ty, kteří chtějí zachovat sklizeň čerstvých rajčat, aniž by byli podrobeni tepelnému ošetření. Tato zelenina nakonec není určena k dlouhodobému skladování.

Co potřebujete k uchovávání čerstvých rajčat po dlouhou dobu

Skladovatelnost rajčat závisí na mnoha faktorech. Všechny jsou stejně důležité..

1. Správný sběr

Prvním krokem k úspěšnému a dlouhodobému skladování rajčat je správný sběr ovoce. Za suchého dne vyjměte rajčata z keřů. Sklizeň můžete začít poté, co kapky rosy zůstanou na plodech.

Sklizeň byste neměli odkládat, dokud nebude zima. Teplota pod 4 - 5 ° C má nepříznivý vliv na rajčata zelené a mléčné zralosti: ztrácí schopnost dozrávat mimo keře.

Je prokázáno, že rajčata ztrácí vlhkost stonkem. Americký šéfkuchař Jay Kenji Lopez-Alt provedl zajímavý experiment. Rozdělil rajčata do dvou skupin. Na jednom místě byly stonky připevněny páskou a na druhém ponechány otevřené. A co myslíš? Rajčata se skotskou páskou zůstala nadále šťavnatá, zatímco jejich bratři ztratili vlhkost. Chcete-li tomu zabránit, skladujte rajčata se stopkou dolů.

2. Příprava na skladování

Chcete-li udržet rajčata v co největší míře, dodržujte následující pravidla:

1. Pro skladování vyberte pouze absolutně zdravé ovoce. Neměly by být promáčknuty, obarveny, poškrábány, prasknuty atd. Všechny tyto vnější vady nejsou vlastně tak neškodné. Mohou se stát bránou k infekcím. A jedno nemocné rajče je hrozbou pro celou plodinu.
2. Pro delší pobyty jsou vhodnější masitá rajčata se silnou kůží, která mají středně pozdní a pozdní zrání. Odrůdy věnujte pozornost Dlouhý Keeper, De Barao, Žirafa, Nový rok a další.
3. Třídit rajčata podle zralosti: zrající, hnědá, mléčná (bílá), zelená. Všechny se navzájem liší, pokud jde o zrání, a proto i dobu skladování. Nikdy neskladujte přezrálá rajčata.
4. Oddělte velké plody od malých. Jak se ukázalo, velikost ovlivňuje také dobu zrání. Malá rajčata potřebují k dosažení zralosti více času, proto je jejich trvanlivost delší. Nejlepší je podle odborníků uchovávat ovoce o hmotnosti asi 60 g.
5. Nedávejte zralá rajčata vedle těch, které chcete zachovat. Faktem je, že takové ovoce emituje ethylen, což urychluje proces zrání rajčat ležících poblíž. Ze stejného důvodu je mimochodem nežádoucí blízkost některých plodů, jako jsou jablka a hrušky..

3. Optimální skladovací podmínky

Pokud si chcete rajčata nechat dlouho doma, vytvořte pro ně ty správné podmínky. Rajčata jsou velmi citlivá na vlhkost a teplotu, proto těmto vlastnostem věnujte zvláštní pozornost..

Požadavky na vlhkost pro všechna rajčata jsou stejná: měla by být mezi 85-90. Bude méně vlhkosti - rajčata zasychají, více hnije. Teplota skladování ovoce různého stupně zralosti se však bude lišit.

Je možné rajčata skladovat v lednici

Kolik kopií bylo rozbitých, kolik slov bylo vysloveno pro a proti udržení rajčat v lednici! Tak kde je pravda? A ona, jak se v takových případech často stává, je někde uprostřed.

Jedinečná rajčatová chuť a vůně této zeleniny dává komplexní kombinaci mnoha různých kyselin, cukrů a těkavých látek. Ty jsou velmi citlivé na nízké teploty. Když do lednice vložíte rajče, začnou se tyto látky rozkládat. A co získáme jako výsledek? Rajče vyjmuté z lednice nás nepřitahují ani chutí, ani aroma. Naopak při teplotě asi 20 ° C se naopak množství výše uvedených látek zvyšuje. Ukázalo se, že odpověď je jasná: nemůžete je uložit v lednici?

Ale ne tak jednoduché. Pamatujete si, jaká je obvyklá teplota ve vašem bytě? Pokud od 12 do 20 ° C, pak, opravdu, uvedení rajčata v lednici nestojí za to. Ve většině případů se však vzduch zahřívá nad 20 ° C. A za takových podmínek se rajčata skladují mnohem horší a rychleji se zhoršují. A co je pro vás důležitější: voňavé, ale shnilé rajče nebo ne tak chutné, ale ne rozmazlené? Vyberte si.

Abychom vám pomohli při rozhodování, chceme vám dát 2 tipy:

1. Před konzumací rajčat je vyjměte z chladničky a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Takže budou chutnější.
2. Pokud držíte rajčata po skladování v chladničce asi týden uvnitř, jejich vůně, i když částečně, ale stále se vrací.

Pokud tedy máte plně vyzrálé ovoce a nechcete je skladovat déle než 1-2 dny, neměli byste samozřejmě dávat rajčata do chladničky. Pokud však chcete rajčata ponechat delší dobu, je lepší je tam umístit. Vyberte si však místo od mrazničky: vložte jej do koše na zeleninu nebo na dveře. V této části chladničky je teplota vyšší.

Jak udržet rajčata v venkovském domě

Máte vinný sklep? Máš štěstí! Je správnější říci, že rajčata měla štěstí, protože tam se budou cítit jako doma. Ale co víno? A co je to víno? Víno bude muset udělat nějaký pokoj. Ale v zimě budete mít vždy nejen to, co pít, ale také to, co jíst!

Ale vážně, teplota vinného sklepa - 10-14 ° C - to je přesně to, co většina rajčat potřebuje pro dlouhodobé skladování. Čím je teplota blíže k ideální hodnotě (viz tabulka výše), tím déle můžete na stole vidět čerstvá rajčata.

Jak uchovávat zralá rajčata

Pokud chcete prodloužit skladovatelnost zralých rajčat, použijte následující postup:

1. Vybrané ovoce otřete alkoholem nebo roztokem manganistanu draselného a nechte je zcela uschnout.
2. Vezměte plastovou nebo dřevěnou krabici s otvory. Sloty jsou nezbytné pro dobré větrání. Zakryjte dno nádoby jakýmkoli materiálem pohlcujícím vlhkost. Může to být pergamen, pytlovina, sláma nebo obyčejný papír. Ideální - rašelina nebo sušená mechová sphagnum.
3. Rajčata vyplňte do jedné vrstvy. Posypte je pilinami, slámou nebo přikryjte další vrstvou papíru. Položte další maximální vrstvu ovoce.
4. To vše znovu naplňte pilinami a odešlete k uskladnění v chladné místnosti s dobrým větráním.

Pravidelně kontrolujte bedny rajčat. Pokud vidíte měkké přezrálé ovoce, nenechávejte je, ale ihned je používejte v potravinách.

Jak uchovávat nezralá rajčata

Bílá a zelená rajčata lze do správných podmínek uchovat až do poloviny zimy.

1. Dezinfikujte všechna ovoce alkoholem a nechte je zaschnout.
2. Zabalte každé rajče do tmavého papíru, aby byl chráněn před světlem. Položte všechny plody do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Krabici zakryjte slámou a nechte ji uložit ve větrané místnosti s teplotou 8–10 ° C.

Do nového roku budete mít zralá rajčata vypěstovaná na vašem vlastním stole. Pokud je chcete jíst dříve, jednoduše přeneste krabici do tepla a umístěte ji blíže ke světlu. A vložte tam 1-2 zralé plody.

Kde si nechat rajčata v bytě

V bytě je těžší udržet plodiny rajčat po dlouhou dobu, ale je to také možné. Jaká místa jsou vhodná pro skladování:

1. Loggia Na zasklené lodžii nebo balkónu se může teplota v závislosti na počasí pohybovat od 10 ° C a výše. Rajčata by měla mít tyto podmínky rádi. Nezapomeňte je zavřít před sluncem, což urychluje zrání ovoce..
2. Podlaha pod postelí. Ne 10 ° C, jako na lodžii, ale stále chladnější než v kuchyňských skříních.
3. Pod koupelnou. U tohoto způsobu skladování však sledujte hladinu vlhkosti, často větrejte koupelnu.

Majitelé chladné a temné spíž měli zvláště štěstí. Na spodních policích nebo na podlaze se rajčata budou cítit docela pohodlně. Samozřejmě ne vinný sklep, ale lepší než jiná místa.

Jak udržet čerstvá rajčata ve sklenici

Banka může ukládat nejen peníze. Dáme tam čerstvá rajčata. Až je odtud dostanete, budou stále čerstvé.

Metoda 1

Budete potřebovat čisté, sterilizované nádoby, rajčata a veškerý rostlinný olej. Vložte předem promytá a plně vysušená rajčata do sklenice a olej vylijte na vrchol. Olej by měl rajčata zcela zakrýt i při malém rozpětí. Sbalte kovové víčko (také sterilní) a zapomeňte na ně před novým rokem.

Metoda 2

Sklenice by měly být znovu sterilizovány, rajčata se umyla, vysušila a položila do nich. Tentokrát však místo oleje doplňte ovoce octovým solným roztokem. K jeho přípravě přidejte 8 dílů octa a soli do 8 dílů vody. Sbalte plechovky.

Metoda 3

K tomu budete potřebovat suchý hořčičný prášek. Přípravná fáze je stejná jako v předchozích metodách. Dejte řadu sušených rajčat a posypte je hořčicí. Top s papírem. Na papír položte další vrstvu rajčat. A opět hořčice a papír. A tak úplně na vrchol. Srolovat se a schovat se na tmavém chladném místě.

Nedávejte do sklenic příliš mnoho rajčat. Při jakémkoli způsobu skladování by mělo být ovoce dostatečně volné.

Pokud dáváte přednost zpracovaným rajčatům, můžete použít náš jedinečný recept. Je neobvyklé, že na začátku začnete vyrábět jeden produkt a na výstupu dostanete dva.

• 

  Jak vyrobit lahodný kečup a rajčata ve vlastní šťávě

  Nejoblíbenější konzervy z rajčat: krok za krokem mistrovská třída a malá tajemství.

A jak udržujete plodinu rajčete svěží?