Jak vyrobit lahodný kečup a rajčata ve vlastní šťávě

Voňavé domácí kečup a rajčata ve vlastní šťávě jsou chutné a zdravé. Opravdu, pro takové přípravky můžete použít své oblíbené koření (skořice, zázvor, paprika, kurkuma) a získat svou vlastní jedinečnou chuť. Kromě toho nepřidáme ocet a zachováme všechny užitečné vlastnosti rajčat.

Pro kečup a rajčata ve vlastní šťávě potřebujete pouze rajčata, sůl, cukr a koření. Volitelně přidejte švestky. Charakteristikou navrhovaných receptů je to, že je budeme vařit současně.

Příprava rajčat na kečup

Nejprve je třeba připravit rajčata na kečup. Chcete-li, aby omáčka byla hustá, vyberte nejhustší a masité ovoce. Nakrájejte rajčata na poloviny a odstraňte z nich semena a šťávu (přijdou vhod později). Pokud přidáte švestky, odstraňte z nich semena..

Švestková slupka obsahuje hodně pektinu. Švestky proto nejen zlepšují chuť kečupu, ale také jej činí hustší.

Pro kečup je také perfektní drť z rajčat, ze kterých jsme získali semena. Koneckonců, jedná se o nejkrásnější a zralé ovoce.

Rajčata ve vlastní šťávě

Pro tuto sklizeň by mělo být ovoce rozděleno: dejte malé a husté do sklenic a větší, přezrálé, vodnaté lze použít k nalévání rajčat.

1. Vyberte malá rajčata a důkladně je umyjte. Můžete přidat třešňové květy v různých barvách. Dokonale vyplní mezery mezi většími rajčaty a zdobí sklenice.

2. Proražte rajčata na základně párátkem nebo špízem a umístěte je do sterilizovaných nádob. Používám 2 litrové nádoby. Do každé nádoby vložte 3-4 stroužky česneku. Zbytek koření půjde do rajčatové hmoty k nalití.

3. Pro přípravu rajčatové šťávy nakrájejte ovoce na několik částí a přidejte zbývající tekutinu po přípravě rajčat na kečup. Zapálte malý oheň.

4. Přidejte koření. Pro 6 kg rajčatové hmoty bude vyžadováno 6-7 listů bobkového listu, 10-15 hrách z koření, 10 pupenů hřebíčku a malý kousek feferonky (volitelné). Směs se vaří za míchání asi 20 minut.

5. Umístěte dobře vařenou a mírně chlazenou rajčatovou hmotu na cedník nainstalovaný na pánvi. Otřete špachtlí nebo ručníkem. Vezměte bobkový list a velký hrášek z koření. Hustá rajčatová hmota zbývající v cedníku je užitečná pro výrobu kečupu.

Nalijte vroucí sklenice rajčat a přikryjte sterilními víčky. Nechejte působit 5 minut. Poté vypusťte vodu. Objem vypuštěné vody vám řekne, kolik rajčatové šťávy je potřeba k naplnění rajčat (na jednu 2-litrovou nádobu - přibližně 900 ml šťávy).

6. K plnění rajčat používejte pouze rajčatovou šťávu. Vložte hrnec s výslednou šťávou do ohně a přidejte 1 lžíce na každý litr tekutiny. (neúplná) sůl, 80 g cukru (množství cukru může být změněno, se zaměřením na vaši chuť) a špetka mletého černého pepře. Je třeba mít na paměti, že rajčata absorbují část soli a cukru. Rajčatová šťáva by proto měla být dostatečně nasycená podle chuti. Vařte 5-10 minut, nalijte sklenice rajčat na vrchol a srolovat je. Okamžitě otočte sklenice, zabalte je do něčeho teplého a nechte 12-15 hodin.

Vaření kečup

1. Přeneste dříve připravená švestková rajčata na pánev se silným dnem a položte na pomalý oheň. Dokud rajčata nevpustí šťávu, musí být hmota stále míchána. Přidejte koření: na 3 kg rajčat se švestkami - 4-5 listů bobkových listů, 5-7 hráchů z koření a stejného množství pupenů hřebíčku.

2. Vařte, dokud všechny plátky rajčat nejsou měkké: asi 30 minut. Na cedník položte mírně chlazenou hmotu, získejte bobkový list a pepře (pokud je to možné). Dále vytlačte veškerou hustou hmotu na odšťavňovači (spolu s těmi, které zůstaly po prvním obrobku).

3. Po odstředění získáte velmi hustou bramborovou kaši. Zkombinujte ji s tekutější rajčatovou šťávou a vařte 10-15 minut. Pro 2,5 litru kečupu přidejte 1 polévkovou lžíci. sůl, 250 g želírujícího cukru, špetka mletého černého pepře, 1 polévková lžíce. paprika, 0,5 lžičky skořice, tolik zázvoru (prášek) a vařte za stálého míchání dalších 5 minut.

4. Nalijte do sklenic, sbalte se, otočte, přikryjte něčím teplým a nechte 12 hodin.

Kečup a rajčata připravená ve vlastní šťávě se stanou univerzálním doplňkem široké škály jídel: maso a ryby, studená a teplá ... Takové přípravky vás potěší v chladném období a připomenou vám slunečné letní dny.