Proč rajčata nemohou být chlazena

Většina lidí jako rajčata - jasně červená, tmavě nebo žlutá, vonná, šťavnatá, sladká s příjemnou kyselostí. Jsou dobré v salátech, dušené, smažené, dávají barvu a chuť každému jídlu. Poté, co jsem pěstoval vaše rajčata nebo koupil v obchodě nebo na trhu, chci je udržet co nejdéle. Obvyklým místem pro skladování mnoha šťavnatých plodů je spodní police nebo zásuvka chladničky, ale znalí lidé říkají, že tam prostě nemohou být uloženi. Uvidíme proč.

Proč byste neměli mít rajčata v lednici

Rajčata jsou šťavnaté plody, jejichž chuť a vůni jsou určovány kombinací cukrů, kyselin a těkavých aromatických látek. A právě tyto látky se ztrácí téměř okamžitě při nízkých teplotách - méně než 5 ° C. Během dlouhodobého skladování v lednici se také rozpustí cukr a kyselina a rajče se stává bez chutí vodnatým ovocem bez aroma..

Čerstvě vybral rajčata z keře - voňavé a chutné.

Rajčata mají takovou charakteristiku jako travnatost - to je to, co dává ovoci vůni čerstvých rajčat, která je milovaná mnoha, protože je spojována s letem a sluncem. Záleží tedy na přítomnosti těkavých aromatických látek.

Vědci provedli experimenty při skladování rajčat při různých teplotách:

• pokud byly zralé plody drženy při +20 ° C, uvolňování aromatických těkavých látek pokračovalo a dokonce se zvýšilo;
• při teplotě +4 ° C přestaly aromatické látky vynikat. Navíc samotné rajče zmrzlo, jak to bylo, a jemná buněčná struktura plodu byla zničena..

  

  Pokud zralé rajče skladujete po dlouhou dobu v lednici, bude chutnat tak, že zamrzne.

Kde je lepší skladovat čerstvá rajčata

Nejlepší teplota pro skladování zralých rajčat je 12–20 ° C. Bohužel, v létě v bytě nebo domě je mnohem teplejší. Proto velmi zralá rajčata mohou hnilobu i za pár dní. Jaká je cesta z této situace? Nejlepší místo k uchování čerstvosti aromatických plodů závisí na jejich stupni zralosti:

• nezralá rajčata (takzvaná hnědá nebo mléčná zralost) musí být uchovávána uvnitř při teplotách nad 20 ° C, aby dozrála-

  

  Nezralá rajčata dozrávají v temné místnosti při pokojové teplotě

• zralá elastická rajčata (nepřezrálá) se nejlépe skladují při teplotě 12–20 ° C (ve sklepě, na zasklené lodžii za oblačného počasí nebo ve vinárně). Jejich uvedení v tomto případě musí být vzhůru nohama;
• přezrálé nebo blízko tohoto stavu ovoce bez ledničky se rychle zhorší. Chcete-li udržet maximum chuti a vůně, měli byste je umístit do dveří chladničky nebo na horní polici daleko od zdi. Můžete je uložit nejdéle na týden.

  

  Zralá rajčata nebudou žít bez ledničky a dva dny se začnou zhoršovat

Jak můžete vrátit chuť a vůni do „studených“ rajčat

Pokud ve svém bytě nebo domě nemáte sklep nebo jiné chladné místo a potřebujete rajčata uložit na dlouhou dobu, můžete použít tuto metodu: před použitím odstraňte rajčata z chladničky předem, asi den předem, a vložte je do žáru - těkavé aromatické látky se znovu spustí vyniknout a rajčata se stanou voňavými a chutnými.

Pokud byla rajčata skladována v lednici, musí být z ní odstraněna asi den před použitím.

Pravidla a podmínky skladování zpracovaných rajčat v lednici

Ne vždy jíst čerstvá rajčata - perfektně doplňují polévky, dušené maso, z nich připravují omáčky a rajčatovou pastu, suché a suché. Po tepelném ošetření rajčata již nevydávají těkavé látky, jejich chuť je zachována, ale nikoli aroma. Zpracovaná rajčata tedy mohou být a měla by být uložena v lednici: bylo zjištěno, že polévky s rajčaty a omáčkami zlepšují chuť až po chladu.

Funkce úložiště v závislosti na způsobu zpracování:

• sušená rajčata se uchovávají v lednici ve sterilní nádobě pokryté rostlinným olejem s česnekem po dobu 6 měsíců;
• domácí omáčka a rajčata sušená na slunci se po dobu jednoho týdne uchovávají v uzavřené nádobě;
• polévky, dušené maso a jiná dušená rajčatová jídla by se neměla skladovat déle než týden.

  

  Domácí rajčatová omáčka chutná lépe pouze po lednici

Navzdory skutečnosti, že mnozí jsou zvyklí na uchovávání čerstvých zralých rajčat v lednici, ztratí chuť a vůni, jsou vodnaté. Je lepší použít sklep nebo jinou místnost s teplotou až 20 ° C. A pokud jste ještě museli dát rajčata do ledničky, měli byste je před jídlem držet při pokojové teplotě a pak si můžete plně vychutnat chuť voňavého jasného ovoce.