Lunární kalendář solení zelí v listopadu

Technologie moření a solení umožňuje nejen uchovat sklizeň po mnoho měsíců, ale také výrazně zlepšuje kvalitu známých produktů. Úspěch výsledného občerstvení závisí na mnoha faktorech, včetně fáze měsíce, a proto dnes budeme uvažovat o lunárním kalendáři pro moření zelí v listopadu.

Jeho kontrolou a přísným dodržováním techniky vaření tohoto pokrmu získáte opravdu kvalitní okurky s výbornou chutí.

Kysané zelí - jednoduché a chutné občerstvení

Kysané zelí se získává v důsledku kvašení, které ovlivňuje jeho vlastnosti a nutriční hodnotu, nemluvě o chuti. Fermentace probíhá tak, že cukry se mění na kyselinu mléčnou, která je přírodním konzervačním prostředkem pro zelí.

Při přípravě zelí se používá hlavně čerstvé bílé zelí, které bylo předtím podrobeno mletí a solení. Poté se zelí hněte, pevně uzavře a ponechá při teplotě až 10 stupňů.

Celoročně solili zelí, věří se však, že nejchutnější okurky, křupavé a aromatické, se nezískávají z rané, ale z pozdní zeleniny. Takové odrůdy zelí zrají na podzim, někdy zelenina dokonce zamrzne, ale kvašení je ještě chutnější..

Nejčastěji je složení takového předkrmu poměrně jednoduché - nasekané zelí (brčka), mrkev, sůl, cukr a koření. Do zelí se však někdy přidávají také jablka, kmín, koriandr nebo kopr.

Další přísadou, která se často vyskytuje ve formulacích, je extrakt z dubové kůry a křen. Pouze jedna čajová lžička těchto přísad dělá předkrm velmi křupavým, protože obsahuje taniny.

Užitečné vlastnosti zelí a kontraindikace

Kysané zelí obsahuje málo kalorií a 100 g produktu obsahuje pouze 12 kcal. Kromě toho je zdrojem vitamínu C, hořčíku, draslíku, železa a vápníku. Kromě toho je tento předkrm vybaven užitečnými vlastnostmi spojenými s bakteriemi mléčného kvašení vznikajícími během kvašení..

• Nízkokalorická umožňuje zahrnout zelí do stravy hubnutí lidí.
• Dietní vlákniny a prospěšné bakterie pozitivně ovlivňují fungování gastrointestinálního traktu (prevence zácpy). Díky přítomnosti kyseliny mléčné podporuje zelí růst prospěšných střevních bakterií.
• Šťáva zelí pomáhá vyrovnat se s kocovinou.

• Vzhledem k obsahu zelného vlákniny se zelímsnižuje hladinu cholesterolu v krvi, a také snižuje riziko aterosklerózy a srdečních chorob.
• Zelí pomáhá udržovat konstantní hladinu glukózy v krvi, která zabraňuje cukrovce.
• Kysané zelí má protizánětlivé vlastnosti, díky kterým pomáhá bojovat se záněty v těle.
• Snack posiluje imunitu těla.
• Obsahuje antioxidanty, které snižují riziko rakoviny.
• Vitamin C, obsažené v zelí pomáhá udržovat zdravé ústní dutiny a dásně.
• Také tento vitamín pozitivně ovlivňuje stav pokožky, protože se podílí na procesech tvorby kolagenu. Navíc díky vitaminu A dochází ke zpoždění vrásek..
• Vysoké železo zabraňuje anémii.

Nezapomeňte však, že tento předkrm je stále bohatým zdrojem sodíku, proto by měl být jeho příjem omezen na kardiovaskulární onemocnění, hypertenzi a onemocnění ledvin. Pro snížení množství tohoto prvku můžete zelí propláchnout čistou vodou.

Jak měsíční fáze ovlivňují proces moření zelí

Postup solení byl používán lidmi velmi dlouhou dobu. A v průběhu let bylo zaznamenáno, že při použití stejných přísad a při dodržení přesné formulace je konečný výsledek často odlišný. Co může tento jev způsobit?

Má se za to, že chuť a kvalita nakládaných potravin je, kromě jiných faktorů, ovlivněna satelitem Země - Měsíc. Takže to jsou fáze měsíce, které určují čas odlivů a toků naší planety. Ovlivňuje také živé organismy..

Protože samotný fermentační proces je ve skutečnosti výsledkem aktivity bakterií, je jejich aktivita do značné míry určena polohou satelitu. Empiricky se tedy zjistilo, že bakterie jsou lepší ve své práci během rostoucího měsíce.

Měsíc stoupá

V tuto chvíli se kapaliny a látky v nich rozpuštěné stanou mobilnějšími, takže fermentační proces probíhá rychle a zelí si zachovává své původní vlastnosti.

Jinými slovy, solení produktu během růstu měsíce vede k zachování elastické struktury zeleniny, takže zelí zůstává svěží a šťavnaté.

Snižte fázi

Co se týče klesající fáze, je v této době také možné vařit okurky. Zelí, i když to bude docela chutné, ale zelenina si nebude moci zachovat svoji původní strukturu - prodloužené kvašení snižuje elasticitu listů zelí, takže okurky jsou velmi měkké.

Nový měsíc a úplněk

Fáze nového měsíce a úplňku by měly být zmíněny samostatně - v těchto obdobích se silně nedoporučuje solení, protože zelí s největší pravděpodobností pokazí, nebo jeho chuť bude nakonec extrémně průměrná..

Fáze měsíce + znamení zvěrokruhu

Kromě fáze samotného měsíce musíte věnovat pozornost také znamení zvěrokruhu, ve kterém se satelit nachází v době fermentace. Aby vše proběhlo nejúspěšněji, je doporučeno solit během převahy kozlíků, lýtek, lukostřelců nebo Beranů..

Pokud je satelit ve známkách ryb, rakoviny nebo panny, je lepší odmítnout sklizeň zeleniny. Zbývající znamení zvěrokruhu jsou považována za neutrální a žádným způsobem neovlivňují fermentační proces - ani pozitivně, ani negativně..

Den v týdnu

Často také naleznete doporučení týkající se dne v týdnu, kdy bude solení prováděno. Předpokládá se, že nejúspěšnější fermentací zelí bude pondělí, úterý nebo čtvrtek.

Jejich účinek na proces kvašení je však tak malý, že při výpočtu doby solení nelze den vzít v úvahu. Samozřejmě, pokud je Měsíc ve fázi růstu, v doporučeném znamení a fermentace se provádí ve správný den, pak je to v pořádku, ale v jiných dnech je docela možné získat slušný produkt.

Co jiného je třeba zvážit při vaření zelí

Přirozeně, že po dodržení lunárního kalendáře nelze zaručit dokonalost solení, je důležité si pamatovat i další faktory. Nejprve byste tedy měli věnovat pozornost hlavní složce svačinu - zelí.

Odrůdy na kvásk

Již bylo zmíněno, že nejlepší odrůdy pozdního zelí, které dozrávají na lůžku na podzim. Je také důležité zajistit, aby zelenina byla vyzrálá, protože nezralé zelí je po solení hořké a neliší se v šťavnatosti..

Kromě toho ne všechny pozdější odrůdy jsou vhodné k moření.

Odrůdy Kryumon a Amager mají po solení průměrnou chuť. Totéž platí pro čínské a nizozemské odrůdy zeleniny.

Sourdough Salt

Samostatně by se mělo zabývat tématem soli, protože tato složka je jedním z nejdůležitějších potravin ve svačině. Pro fermentaci se tedy používá pouze hrubá kamenná sůl.

Jodizovaný produkt nelze použít, protože naruší fermentační procesy a vede ke změkčení listů zelí a jejich ztmavnutí.

Marinovací mísa

Kromě přísad, měsíčních fází a technologie vaření je chuť konečného produktu ovlivněna také materiálem, z něhož je marinovací nádoba vyrobena. Nejkvalitnější produkt se získává v dřevěných sudech - takto bylo po staletí fermentováno zelí. Pokud však nebyl dřevěný kontejner po ruce, můžete použít smaltované nádobí, plastovou nádobu a nejlépe skleněnou nádobu.

Pokud jde o hliníkové nádobí, je přísně zakázáno používat jej, protože to nejen snižuje chuť okurek, ale také je činí nepoužitelnými..

Je třeba si uvědomit, že jakýkoli kontejner, ať už je vyroben, je předem sterilizován vroucí vodou. V případě potřeby můžete k sterilizaci nádobí použít jakýkoli jiný způsob.

Kdy fermentovat zelí: příznivé dny v roce 2019

Měsíce jako říjen a listopad jsou považovány za jeden z nejúspěšnějších při sklizni všech druhů okurek, zejména zelí.

• Nejlepší čas na solení je období od 1. do 11. listopadu a od 27. do 30. listopadu.
• Nejúspěšnější okurky budou získány mořením 1., 2., 3, 9, 10, 11, 27, 28, 29 a 30.
• Kysané zelí s největší pravděpodobností dopadne měkké nebo nepříliš chutné, pokud ho solíte v období od 13. do 25. listopadu.
• Je-li soleno 12. nebo 26. listopadu, je velmi pravděpodobné, že se obrobek zhorší nebo bude mít velmi nepříjemnou chuť.

Obecně lze říci, že lunární kalendář solného zelí v listopadu je mimořádně pohodlný nástroj, který vám umožní správně spočítat dobu práce se sklizní.

Kvalita konečného produktu samozřejmě závisí na mnoha složkách, ale vliv fází měsíce nelze ignorovat. Zvláště pokud musíte vyrobit velké množství polotovarů, které budou muset potěšit Váš vkus a kvalitu po dlouhou dobu.