Musím si před mořením umýt zelí

Pro zachování všech užitečných vlastností zelí se hostesky uchylují k fermentaci hlávek zelí s přidáním různých ingrediencí a bez nich.

Mnozí se zajímají o to, zda je nutné před mořením umýt zelí, zda mytí poškozuje obrobek, zda to naruší proces a zda je zelí vodnaté. Zvažte jemnosti správného solení hlávek zelí na zimu, abyste získali křupavý vitamínový blok, včetně proveditelnosti jejich praní.

Příprava zelí na moření, mytí nebo mytí

Proč fermentovat zelí

Při kvašení kapusta nejen neztrácí vitamíny a minerály, ale naopak je obohacuje ještě více. Křupavé občerstvení získá ještě více vitamínu C: 100 g hotového výrobku obsahuje asi 70 mg kyseliny askorbové, zatímco běžné čerstvé zelí obsahuje pouze 40 mg! Totéž platí pro vitamín P: jeho množství v zelí se zvyšuje 20krát!

Fermentované zelí připomínají fermentované mléčné výrobky svým účinkem: mají stejný prospěšný účinek na tělo. Totéž platí pro solanku: obsahuje složky, které zabraňují přeměně uhlohydrátů na tuky. Kysané zelí je skutečný nález pro ty, kteří chtějí zhubnout a zlepšit své zdraví.

Musím si před mořením umýt zelí

Mnozí se zajímají o to, zda je zelí prané před mořením (moření). Pokud mluvíme o hlávkách zelí, pak ano, mohou být po odstranění vrchních listů omyty vodou. To je nezbytné k odstranění nejmenších nečistot, které nepodporují dobré kvašení..

Pokud je otázkou, zda je třeba před dalším solením umýt nasekané zelí, je zřejmá odpověď: je to nemožné. Faktem je, že zelí, šťavnaté samo o sobě, zachytí přebytečnou vlhkost, která zředí zelnou šťávu a zabrání normální fermentaci a skladování konečného produktu. Nejen to se může ukázat jako hořké a vodnaté..

Jak připravit zelí na moření

• Vezeme zelí středně pozdního nebo pozdního zelí: jsou pevné a šťavnaté, bohaté na cukry, nezbytné pro kvalitní kvašení.
• Při nakládání zelí mrkví bereme mrkev ve výši 300 gramů na 10 kilogramů zelí. Produkt můžete ochutnat bobkovým listem, řepou, kmínem, jablky nebo brusinkami: množství přísad se chutná podle chuti.
• Pro kvašení potřebujete jednoduchou hrubou sůl bez přídavku jodu - asi 250 gramů na 10 kg suroviny.
• Zelí čistíme od pařezů a horních listů a také od námrazy, shnilé a poškozené hmyzem.
• Podle potřeby je opláchněte vodou a osušte papírovými ručníky.
• Pokud jsou použity, oloupejte další ingredience: mrkev, řepa, jablka.

Kromě surovin připravujeme misku, kde budeme fermentovat zelí, pro které je lepší použít smaltovanou nádrž, a zakrýt dno čistými a zdravými listy zelí.

Poté, co jsme zjistili, zda je nutné bílé kysané zelí před kvašením umýt, naučíme se, jak je správně fermentovat přidáním řepy.

Jak fermentovat zelí kořením

Složky

• Střední zelí - 4 ks..
• Střední mrkev - 8 ks..
• Plátky česneku - 10 ks..
• Hrubá sůl - 6 polévkových lžic.

• Hrách z černého pepře - 5 lžičky.
• Bobkový list - 7 ks..
• Teplá voda - 1 šálek.

Proces vaření

Ať už je třeba nasekané zelí před solením omýt, už jsme na to přišli, zbývá dodržovat technologii kvašení. Kysané zelí takto:

• Moje zelí před mořením a pokračovat dál.
• Připravíme zeleninu: tři mrkev na hrubém struhadle, lisujeme loupaný česnek, nasekáme zelí.
• Nalijte některé plátky zelí a mrkev s česnekovou solí a rozdrťte ruce, aby se objevila šťáva.
• Přejdeme do smaltované nádrže a tamburíny.
• Opakujte totéž se zbytky plátků..
• Když je vše naskládáno, přidejte koření a znovu manipulujte.
• Nalijte vodu na vrchol, dejte dřevěný kruh nebo misku + útlak.
• Uzavřeme nádrž čistým přírodním hadříkem nebo gázou a necháme v místnosti tři dny.

Druhý den vynikne solanka. Pokud se objeví pěna, nezapomeňte ji odstranit, aby zelí nebylo hořké. Pro stejný účel propíchněte zelí dvakrát denně dřevěnou tyčinkou až k samému dnu nádrže.

Po vysrážení produktu odstraníme útlak a horní vrstvu potemnělého produktu. Zelí přemístíme do plechovek, přikryjeme plastovými víčky.

Některé ženy v domácnosti se zajímají o to, zda se zelí umývá před mořením, jiné - zda je třeba před jídlem opláchnout zelí. Rozhodně to není nutné: proč umýt zdravou solanku, která pomáhá zlepšit metabolismus a obohatit tělo vitamíny? Navíc produkt s krásnou jantarově žlutou barvou bude vybledlý a méně chutný.

Poté, co jsme zjistili, zda je nutné zelí před mořením umýt, shrneme: surové materiály není možné umýt ani před, ani po vaření. Zelí skladujte při teplotě 0-5 stupňů na suchém místě. Je-li to žádoucí, může být zmrazeno: neztratí své prospěšné vlastnosti a zůstane tak chutné.