Kysané zelí: kolik soli na 1 kg zelí by mělo být dáno pro lahodné solení?

Bez zelí není žádný Rus. Nejde jen o originální ruské jídlo, ale o součást naší kultury. Za starých časů zelí

sjednotili rodiny, shromáždili vesničany. Přes den nasekali a solili zelí společně a večer se shromáždili na shromáždění s písněmi a zelnými koláče. Takže tam byly parodie. Oh, promiňte, moderní zábava nahradila tak úžasnou tradici. Přesto se dodnes ruský zeleň hostesky, i když již v malém množství.

Existuje velké množství receptů na moření a solení zelí, pro každý vkus! A s brusinkami, jablky a mrkví. Jedna věc však zůstává stejná - množství soli na 1 kg zelí. Obzvláště u blogu „Babiččina dacha“ jsme analyzovali mnoho receptů na zelí a zjistili jsme to, kolik soli potřeba pro úspěšné solení zelí. Důležitá je nejen chuť, ale také kvalita konečného produktu (aby se nestalo kyselé a dobře skladované)..

1. Klíč k úspěšnému solení.
2. Kolik soli je potřeba pro moření solení zelí (na 1 kg)?
3. Vynikající kysané zelí recepty.

Důležitá není jen sůl

Stupeň

Středně zralé odrůdy zelí jsou vhodnější pro kvašení. Při solení časných odrůd se zelí ukáže být měkké, je špatně uloženo. Odrůdy s pozdním zráním se nejlépe osolují 2-3 měsíce po sklizni, protože se časem „dostanou“ (hromadí cukr a stávají se šťavnatějšími). Spěšné moření pozdních odrůd je plné skutečnosti, že konečný produkt nakonec získá nepříjemnou chuť a vůni. Střední odrůdy jsou soleny v září-říjnu a pozdní v listopadu-prosinci.

Frost

Kysané zelí je chutnější, šťavnatější a zdravější, pokud ho vaříte po prvních podzimních mrazech (obvykle je to na začátku října). Hlavy zelí hromadí maximálně cukry a jsou šťavnatější. Jedním z hlavních pravidel kvašení je to, že zelenina musí být sladká. Čím méně cukru obsahují, tím méně kyseliny mléčné bude uvolněno během fermentačního procesu, méně odolná fermentovaná zelenina bude během skladování.

Lidový kalendář

Příznivé dny pro solení zelí podle národního kalendáře jsou 8. října a 2. listopadu. A také se věří, že zelí funguje lépe i v „ženských“ dnech - ve středu, pátek a sobotu.

Lunární kalendář

Je ovlivněna chuť, trvanlivost a kvalita zelí ... Měsíc. Mnoho zahradníků a zahrádkářů je při plánování záležitostí na osobních pozemcích vedeno v souladu s doporučeními lunárního kalendáře. Při solení, moření, konzervování, vaření džemu hraje důležitou roli také poloha Měsíce. Tomuto tématu se věnuje samostatný článek v blogu „Babiččina Dacha“: Lunární kalendář 2018: Kdy fermentovat zelí?.

Teplota

Velice důležitá je teplota, při které bude zelí stát, bloudit a kvasit. Během fermentace bude aktivní aktivita bakterií mléčného kvašení aktivně pokračovat a jsou pro to nezbytné příznivé podmínky. Nejlepší teplota: od +15 do +22 stupňů. Při teplotě nižší než 15 stupňů bude reprodukce prospěšných bakterií pomalá, fermentační proces se zpomalí. V žáru (22 - 25 stupňů Celsia) se vedle bakterií mléčného kvašení vytvářejí příznivé podmínky pro vývoj mikrobů škodlivých pro solení. Takové mikroby (například kyselina máselná) způsobí, že zelí bude chutnat a nebude chutnat.

Čistota, důkladné mytí a opaření nádob, hygiena při solení - sama o sobě.

Kolik soli na solení zelí (na 1 kg) se dá?

Na začátku se obracíme ke zdrojům. Kniha „Kulinářské recepty“ je uložena v domácí knihovně babičky:

Tato stará, pěkně zbitá kuchařka nabízí tento způsob moření zelí:

Takže zde jsou proporce následující:

• 25 g soli na 1 kg zelí.

V 1 polévková lžíce se vejde 30 gramů soli (se sklíčkem), bez skluzu - 25 g. Pokud se měří lžičkami, získáte:

• 1 polévková lžíce soli (bez skluzu) na 1 kg nakrájeného zelí.

V již moderní knize „Zelí: od sazenic po vidličku“ jsou taková doporučení uvedena pro přípravu zelí:

A v tomto zdroji stejné proporce:

• 20-25 g soli na 1 kg zelí.

V brožuře „Naše kuchyně. Nakládané okurky a okurky “čtenář sdílí osvědčený rodinný recept na zelí:

Zde mimochodem autor doporučuje kvašení zelí, naopak, nikoli v den žen, ale v den mužů (pondělí, úterý, čtvrtek). Úžasné Ale zpět k množství soli:

• 18-20 g na 1 kg zelí.

Existuje tedy mnoho receptů na výrobu zelí, ale množství soli zůstává nezměněno:

• 20 - 25 g na 1 kg zelí.

Kysané zelí: 6 receptů pro každý vkus!

"Výstřižky" kysaných zelí receptů z různých novin a časopisů - ve vašem notebooku s recepty. Můžete tisknout a zkusit vařit 😉

1. Solný recept ze sovětské kuchařky:

2. Kysané zelí „Úspěšné“

3. Zelí s kmínem

4. Zelí s jablky

5. Zelí "křupavé"

6. Kysané zelí „Fast“

Budeme rádi, pokud se podělíte o svůj recept na korunu 😉 Jsem si jistý, že každá milenka (majitelka) má svůj vlastní, zvláštní a jedinečný! Vaše zkušenost je pro nás důležité.!