Basil: druhy a odrůdy

Od pradávna lidé používali kořeněné byliny jako vitamínové koření pro různá jídla, připravují z nich léčivé lektvary.

Mezi tyto byliny patří bazalka, jejíž druhy a odrůdy se pěstují v mnoha zemích po celém světě pro kulinářské i léčebné účely. Seznámíme se s hlavními druhovými rysy a odrůdovým sortimentem tohoto koření a zjistíme, jak se liší a jak vypadají.

Popis druhů rostlin Basil

Basil - Ocimum

Další názvy: voňavá bazalka, bazalka obyčejná, kafrová bazalka, máta listová bazalka, voňavá zelená bazalka.

Keř nebo bylina z čeledi Yasnotkovye. Je trvalá a roční.

Z řečtiny se překládá jako „král“.

Rostlina kvete s přerušeným štětcem nebo kláskem. Bílé, světle růžové nebo fialové květy se shromažďují v přeslenech po 6-10 kusech.

Kořeny povrchní a rozvětvené, stopky rovné a rozvětvené, asi 60-70 cm dlouhé.

Listy s oválným podlouhlým tvarem, zdobené řídkými chrupavkami a pubescentní s klky.

Achenes zůstávají životaschopné asi pět let.

Divoká bazalka se nachází v jižních a středoasijských regionech, Indii, Číně, Africe, Íránu, amerických tropech a na Kavkaze..

Známý kafrový olej se vyrábí pouze z éterických olejů z bazalky. Listy rostliny mají slanou a koláčovou chuť, díky které se přidávají do masových a rybích pokrmů, těstovin a sýrů.

Historické kořeny baziliky

Jak příběh pokračuje, poprvé se objevil v zemích Blízkého východu a Indie. Ve starověku se z toho vyráběly léčivé odvary a infuze..

• V evropských zemích se o něm dozvěděli díky Němcům, v jejichž zemi byla bazalka pěstována od začátku 12. století.
• V 16. století začali Francouzi a další Evropané přidávat své greeny do tradičních jídel, zejména masa, zákusků, osvěžujících a zahřívajících nápojů..
• V 18. století to skončilo v Rusku, kde se tato zeleň původně používala jako lék.

Nyní se bazalka pěstuje po celé planetě a používá se hlavně jako voňavé koření bohaté na éterické oleje, vitamín C, PP a B2, jakož i karoten, rutina, kafr atd..

Basil zelená a fialová: rozdíl

Odrůdy této rostliny jsou velké, ale podle barvy listů jsou všechny rozděleny do dvou typů: fialová a zelená. Zjistěte, jaké jsou jejich vlastnosti a jak se zelená bazalka liší od fialové.

Chuť

Zelená bazalka má jemnou chuť, a proto se obvykle používá v evropském vaření. S touto rostlinou připravují hodně dezertů a pro ně fialový vzhled není vhodný.

Obyvatelé Kavkazu a asijských národů však upřednostňují fialovou rostlinu a oceňují její bohatou ostrovní chuť.

Vůně

Zelená bazalka vyzařuje jemnou vůni, zejména citronovou odrůdu používanou při výrobě osvěžujících nápojů..

Naproti tomu bazalka je fialová, je to červená bazalka nebo černá bazalka (s černými a fialovými listy), má štiplavější vůni. S tímto typem stačí na trh projít podnos a okamžitě ucítíte charakteristickou drsnou vůni.

Mimochodem, tato zelenina je nejsilnější, ať už je to bazalka nebo bylina, voní, když nabírá barvu.

Barva listu

Jak je patrné z názvů druhů, jeden z nich má zelené listy, druhý má fialovou, fialově fialovou nebo černě fialovou.

To jsou snad všechny rozdíly mezi zelenou a fialovou bazalkou..

Zelená bazalka: fotografie

Zde je ukázka variace kořeněné rostliny se zelenými listy:

Fialová bazalka: fotografie

A vypadá to jako rostlina s fialovými listy:

Nejlepší odrůdy zelené bazalky

Zjistěte, které odrůdy druhů se zelenými listy jsou oblíbené u moderních zahradníků.

Basilisk Basilisk

Dekorativní odrůda, která se úspěšně pěstuje v zahradách i v domě - v květináčích.

Rostlina až 20 cm vysoká s bohatým kloboukem hladkých malých listů, kvetoucí bílými malými květy. Díky vůni pepř - hřebíček se používá v marinádách a čerstvých salátech.

Od 1 m2 můžete sbírat až 700 g listů. Listy jsou připraveny k prořezávání 2 měsíce po vzniku.

Basil "Clove"

Vysoká huňatá rostlina, schopná dorůst do 60 cm, je posetá protáhlými jasně zelenými listy. Květy v shlucích sněhově bílých květů.

Lze ji pěstovat na zahradě i doma. Pro svou charakteristickou vůni a chuť hřebíčku slouží jako skvělé koření pro maso a saláty..

Od 1 m2 můžete sbírat až 2400 g listů. Hřebíčková bazalka je připravena k řezání již po 24-40 dnech od data vzniku.

Řecký Basil

Tento kulovitý keř s malými listy s výškou 15 cm je tak krásný, že dokáže ozdobit jakýkoli interiér, nejen zahradu. Jeho sladkou, kořenitou chuť a klasickou bazalkovou vůni velmi oceňují italští kulinářští specialisté. K omáčkám, marinádám a čerstvým salátům přidávají řeckou bazalku.

Je připraven k sekání za 2-2,5 měsíce od objevení sazenic.

Basil "Lemon Aroma"

Rostlina s bohatou, osvěžující citronovou vůní. Z jednoho keře této odrůdy můžete získat až 250 g čerstvých hladkých listů světle zelené barvy. Dávají zvláštní chuť dezertům, zeleninovým salátům, nápojům a různým pokrmům..

Od 1 m2 můžete sbírat až 2900 g listů. Citronová bazalka může být nakrájena po 2-2,5 měsících od data vzniku.

Gourmet Basil

Salátová odrůda. Kompaktní nízká rostlina (až 25 cm) s velkými velkými listy.

Odrůda je velmi voňavá, má jemnou chuť. Po prořezávání rychle roste. Dobré pro přidání salátů a těstovin, lze je sušit, nakládat a zmrazovat.

Listy lze oříznout po 50 dnech od sazenic.

Caramel Basil

Oblíbená kuchařská rostlina s výraznou karamelovou ovocnou chutí, připravená k sekání měsíc po objevení!

Lze ji pěstovat na zahradě a na parapetech. Masité velké listy karamelové bazalky jsou vhodné pro zeleninové saláty a další pokrmy, mohou být konzervovány a sušeny.

Produktivita rostlin - až 3300 g na metr čtvereční, je připravena k prvnímu řezu po 30-40 dnech od okamžiku vzniku.

Basil "Thajská královna"

Okrasná rostlina s protáhlými velkými listy, kontrastující s fialovými čtvercovými stopkami na řezu.

Vyznačuje se luxusním kvetením v podobě trsů tmavě fialových květů, více připomínajících květy šeříku. Tuto odrůdu lze pěstovat ve sklenících, zahradách, zahradách a parapetech..

Letáky se konzumují po celé vegetační období..

Svatý Basil

Je to indická bazalka nebo Tulasi. Odrůda se pěstuje v zahradách, sklenících a květináčích..

Jeho listy vyzařují kořeněně ostrou vůni hřebíčku a pepře a mají hořkou chuť, díky které se používají v kořenitých jídlech.

Basil "Naughty"

Rostlina s malými voňavými listy s jemnou chutí, tvořící pěkný keř s mnoha výhonky.

Pěstuje se jak v kuchyňských zahradách, tak v domech - v květináčích a nádobách. Používá se k konzervování potravin, jako koření pro maso, těstoviny, ryby a čerstvé saláty..

Produktivita odrůdy Variety je až 1800 g na metr čtvereční.

Basil "Tone"

Vysoká kořenitá rostlina. Listy střední velikosti a jasně zelené barvy mají příjemnou chuť a jemnou vůni. Používají se v sušené formě nebo v čerstvém stavu - v salátech, nápojích a různých pokrmech..

Řezání je možné po 76 dnech od objevení sazenic.

Nejlepší odrůdy fialové bazalky

Dozvíme se, jaké odrůdy fialové bazalky nejčastěji pěstují letní obyvatelé a zahradníci..

Basil Thai

Semena thajské bazalky dávají kompaktní rostliny s tmavě fialovými zubatými hladkými listy, které tvoří hustý keř.

Listy vyzařují výraznou kořenitou vůni s tóny skořice. Přidávají se do salátů, marinád a okurek, masa a dalších pokrmů.

Bazilika "Jerevan"

Jedna z nejlepších odrůd z hlediska kulinářského využití. Vytváří zářivě listovou hmotu jasně fialových listů s načervenalým nádechem.

Během kvetení jsou keře zdobeny jemnými růžovými květy, takže se tato rostlina často pěstuje jako záhony. Odrůda je také dobrá v tom, že ji lze stříhat 2-3krát za sezónu..

Produktivita třídy - 3-3,5 kg listů z 1 m2.

Basil "Opal"

Oblíbená odrůda se nasycenými listy fialové a fialové. Kvetou s malinovými květy, které je třeba řezat, aby kvetení nezasahovalo do růstu listů.

Letáky mají výraznou pepřovou vůni s hřebíčkovými tóny a svíravou příjemnou chuť. Používá se v omáčkách, salátech, octech, olejích a různých pokrmech.

Z čtverečního metru můžete sbírat až 2 kg listů opálové bazalky.

Basil "Pepper Aroma"

Jednoletá bylina s listy neobvyklé načervenalé barvy. Listy vitamínu mají kořenitou vůni a chuť, a proto je kuchaři často používají místo papriky při přípravě omáček a různých pokrmů..

Rostlina je připravena k sečení již po 20 dnech od objevení sazenic. Jeho produktivita na metr čtvereční je až 4200 g.

Bazilika "Ararat"

Velmi voňavá odrůda, která vytváří vysoké větve keřů s květy. Její listy, malované zeleno-fialovou barvou, jsou bohaté na karoten a éterické oleje. Přidávají se do jemných sýrů, zelených salátů a zeleninových polévek. Před podáváním jsou posypané hotovým jídlem..

Listy lze stříhat po 2 - 2,5 měsících. Lze pěstovat v květináčích.

Vanilková bazalka

Roční odrůda bylinné bazalky se silnými rozvětvenými stonky, které nejsou vysoké více než 40 cm.

Letáky jsou zoubkované, tmavě fialové barvy, světle fialové květy sbírané do klásky. Listy jsou tak chutné, že se používají nejen ve známých jídlech, ale také v ovocných salátech..

Nádobí s bazalkovou zelení

Tato zelenina je již dlouho používána výrobci sýrů při výrobě sýrů a kulinářských výrobků v zeleninových salátech, pikantní polévky jako gazpacho, maso a rybí pokrmy. Francouzi přidávají do sladkostí zelenou bazalku, Italové do džemů.

Abychom pochopili, proč si Evropané váží tohoto koření, nabízíme vám vařit slavný italský salát s bazalkou a mozzarellou.

Caprese Salát

Ingredience pro 4 porce

• Čerstvá rajčata - 8 ks..
• Listy zelené bazalky - 1 lžíce. + 2 větve na ozdobu
• Voda - 2 lžíce. lžíce
• Vinný ocet - 2 lžíce. lžíce
• Šalotka - 1 ks..
• Sůl - podle vašeho vkusu
• Mozzarella - 250 g
• Olivový olej - 2 lžíce. lžíce
• Oregano a černý pepř - podle vašeho vkusu.

Jak si vyrobit bazalkový salát

Při přípravě salátu Caprese postupujte podle podrobného receptu:

1. Nakrájená rajčata a mozzarella nakrájejte na tenké kruhy.
2. Vařená bazalková omáčka: mleté ​​listy bazalky s oloupanou cibulkou, vodou, solí a vinným octem v mixéru.

Počkáme 5 minut, než se omáčka naplní a smícháme s olivovým olejem.

1. Rajčata a mozzarellu na talíři rozmíchejte a střídejte je.
2. Ozdobte je bazalkovým listem, posypte oreganem a pepřem a nalijte vylitou omáčku.

Tento salát je obzvláště chutný s bagetovým toastem..

Nyní víte, kolik bazalky, jejíž druhy a odrůdy jsou prostě nespočetné, zbožňujeme kuchaře a milovníky okrasných rostlin. Zkuste to alespoň jednou a budete také mezi fanoušky bazalky!