Jemnosti výběru octa

Ocet je nepostradatelným produktem pro domácí konzervárenství. Avšak pouze vysoce kvalitní ocet může dát zelenině lehkou chuť ostrova a maximalizovat jejich prospěšné vlastnosti, proto je nutné přistupovat k jejímu výběru s velkou odpovědností.

Při konzervování se ocet používá k lepší konzervaci produktů - kyselina octová neumožňuje vývoj škodlivých bakterií a přípravky se dlouho kazí. Kromě toho ocet dává konzervovaným potravinám zvláštní pikantní chuť, u které jsou domácí výrobky tak oceňovány. A který ocet je lepší použít v domácí konzervárenství?

Syntetický ocet

Tento produkt můžete vidět (mimochodem, vždy naprosto průhledný a bez sedimentu) na policích pod názvem kyselina octová, esence, stolní ocet. Není třeba se obávat, že tento produkt je vyroben ze štěpky pomocí složitých chemických transformací. Následně se podrobí důkladnému čištění a je zcela vhodný pro potravinářské účely..

Alkohol (přírodní, biochemický) ocet

Pro konzervování je výhodné použít tento konkrétní ocet, který se získává fermentací alkoholových tekutin obsahujících kyselinu octovou, jako je hroznové víno, jablečné víno, mladina. U domácích produktů byste se měli zastavit u přírodního alkoholu 9. octa, k jehož výrobě se používá obilný ethanol. Je to stejné jako syntetické, bezbarvé a průhledné. Díky tomu bude chuť vašich výrobků měkčí.

Jablečný ocet

Jablečný ocet se získává, stejně jako ostatní ocet ovoce a bobuloviny, fermentací jablečné šťávy v důsledku vitální aktivity bakterií.

Tento přírodní produkt se aktivně používá při vaření, ale používá se jen zřídka pro konzervování (ženy v domácnosti se obvykle bojí, že banky „explodují“). Je třeba rozlišovat mezi přírodním jablečným octem (užitečným pro naše tělo) a syntetickým octem. Nejprve je třeba věnovat pozornost koncentraci - přírodní ocet - 3-5. (Ne příliš kyselý) a chemický ocet - 9.. Dalším ukazatelem toho, že produkt je přírodní - na dně nádoby by mělo být malé množství nahnědlé sraženiny. Složení bude napsáno na láhvi syntetického octa: kyselina octová, příchuť jablka, barviva.

Víno (hroznový) ocet

Nejstarší je vinný ocet, který byl zpočátku vedlejším produktem vinařství („kyselé“ víno). Takový ocet je v závislosti na druhu použitého hroznu červený a bílý. Může být použit v konzervách (i když se ukáže, že je to trochu drahé), v salátech a v teplých jídlech. Tento přírodní produkt obsahuje spoustu zdravých stopových prvků a vitamínů..

Jak vyměnit?

Použití octa v potravě (a tedy při konzervování) by mělo být omezeno na osoby s gastritidou s vysokou kyselostí, peptickým vředem, pankreatitidou, játry a ledvinami v akutním stadiu. Užitečnou náhražkou octa pro konzervování může být šťáva z červeného nebo bílého rybízu, brusinek, brusinek. Obvykle se na 1 litr vody odebere 200 ml šťávy. Takže si můžete uchovat okurky, cukety a tykve. Zelenina může být okyselena citronovou šťávou nebo kyselinou citrónovou a přidat ji k marinádě. Zelenina konzervovaná kyselinou citronovou má jemnější chuť a méně dráždí žaludeční sliznici. Obvykle při konzervování na 1 litr náplně přidejte 0,5 lžičky. kyselina citronová.

Jak si vybrat dobrý ocet?

• Chcete-li zvolit správný ocet, seznamte se se složením produktu. Je lepší neužívat lahvičku, která má na etiketě barviva, konzervanty, příchutě a další přísady..
• Neznepokojujte se na dně láhve. Jeho přítomnost také naznačuje přirozenost. Syntetické produkty zpravidla neobsahují sediment..
• Věnujte pozornost datu vypršení platnosti. Přírodní produkt lze v závislosti na složení skladovat za určitých podmínek maximálně čtyři roky. Syntetický ocet se nezhorší za pět nebo více let.
• Při výběru octa mějte na paměti, že přírodní produkt může obsahovat 5-9 kyseliny octové, ale ne více.
• Nakupujte ocet, který se plní do skla, protože netrvá dlouho v plastových nádobách.

Při výběru octa zvažte, za jakým účelem ho koupíte.

Ocet dokonale doplňuje mnoho jídel - od zákusků po masová jídla. Vše záleží na typu, kvalitě a přísadách, které dávají koření různé odstíny chuti. Experimentujte s různými druhy octa - jedná se o skutečné kulinářské dobrodružství, které je omezeno pouze naší fantazií.