"Potřebovali kvas jako vzduch" - 4 jednoduché recepty na kvas pro okroshku

Tento sladkokyselý nápoj (a jeho název z mnoha jazyků je tak nenáročný a překládaný) byl mezi slovanskými národy znám již mnoho stovek let. Ačkoli její prototypy (něco mezi kvasem a pivem) byly známé starověkým Egypťanům a Řekům před naší érou, v Babylonu byly oblíbené sladké variace.

Na území Ruska, Litvy a Polska byl tento nápoj stálý po celý rok a na stolech šlechty, v jednoduchých chatkách a v klášterech. Kvas byl oceněn zejména v období půstu, kdy bylo zakázáno konzumovat mnoho produktů. Voňavý, osvěžující a hlavně chutný kvas byl vynikajícím zdrojem vitamínů, dokonale vhodný pro uhasení žízně a vyrovnal se lékům, protože uvolňuje únavu, zvyšuje tón těla a má dobrý vliv na trávení.

Do 15. století, pouze v Rusku, existovalo více než 500 druhů kvasu - jednoduché, kyselé, medvědí, bobule, mléčné výrobky, s kořeny, listy různých rostlin, koření ... Mimochodem existovaly také takové odrůdy, které byly silnější a silnější než moderní pivo, a bylo snazší se z nich opít - piják byl v té době často nazýván „fermentor“.

Zajímavé informace - známá "kyselá zelná polévka" jednou nebyla vůbec polévka, ale ... kvass! A dnes mnoho „narazí“ na tuto skutečnost, když čteme díla Gogola nebo například Puškina - jak tedy „láhev kyselé zelné polévky“, jak „opilá kyselá polévka byla v divadle opilá“? Faktem je, že se původně v Rusku nazývala vysoce sycená odrůda chleba kvas, která putovala po více než týdnu v těsně uzavřených lahvích. Teprve později začali na základě tohoto nápoje připravovat první jídlo se stejným názvem.

A co dnes? A dnes máme rádi kvas. Již bylo vědecky prokázáno, že tento produkt kyseliny mléčné a alkoholové kvašení má vysokou energetickou hodnotu, obsahuje užitečné vitamíny a enzymy, je skutečně užitečný pro trávicí trakt a kardiovaskulární systém, zabraňuje rozvoji patogenů, zlepšuje metabolismus a chuť k jídlu.

Kvass se nedoporučuje pro cirhózu, gastritidu, hypertenzi, těhotenství a kojení.

Nejznámější a nejpopulárnější dodnes je chléb kvas, který se doma připravuje na bázi vody, mouky (slad) nebo sušenek, kvasinek a cukru. Současně může být mouka a chléb téměř všeho druhu - na tom bude záviset i chuť konečného nápoje. Z těchto produktů se připravuje tzv. Kvasná mladina, která se pak fermentuje a chladí. V tomto případě může podíl alkoholu dosáhnout 2,5. Aby nápoj získal zvláštní odstíny chuti v kvasu, často se přidává také med, bobule, máta, chmel, jablka, hrušky, rozinky, různé kořeny a další produkty..

Existují dokonce i tzv. Ne-obilné kvasy. Například pro přípravu nealkoholického rostlinného kvasu se používá téměř jakýkoli rostlinný produkt, který je mletý, vylije se vodou a nechá se den - ředkvičky nebo řepa.

Kromě obvyklého chleba a sladkého kvasu v Rusku je již dlouho populární také tzv. Bílý kvas, který je také okroshny. Faktem je, že kvůli své kyselé chuti byl takový kvas používán nejen jako samostatný nápoj, ale také jako základ mnoha tradičních studených jídel - okroshka, vrcholy, chlazené, červené řepy atd..

Kromě toho jich bylo celkem několik - bílý kvas se připravoval na mouce (obě na jedné odrůdě nebo několik najednou), na strouhance, na různých druzích sladu, s nebo bez kvasinek, s cukrem, melasou nebo medem, s přísadou máta, rybízové ​​listy nebo křenové hobliny ... I na speciálních kvasových chlebách byly připraveny ze sladu, vody a mouky, které byly předem upečeny a mohly být skladovány až rok.

A je to na jeho receptech, jednoduché, ale v průběhu let testováno, že se zastavíme.

Recept číslo 1. Obyčejný bílý kvas na žitných sušenkách nebo chlebu

Budete potřebovat:  0,5 bochníku žitného chleba (lepší než Borodinsky), 2 l vody, 50 g rozinek, svazek máty pro ochucení, je-li to žádoucí.

Vaření. Rozinky opláchněte a osušte. Banda máty nalít sklenici vroucí vody a nechat vyluhovat. Chléb nakrájejte na malé kostky a vložte do čisté a sušené skleněné nádoby. Je-li to žádoucí, může být předběžně vysušeno v peci nebo peci - takže kvas se stane více aromatickým. Přidejte rozinky do kostek chleba, nalijte do máty a přidejte vodu k okrajům mísy. Uzavřete víko nebo krk připojte několika vrstvami gázy a nádobu na jeden den zašlete na teplé místo pro zrání. Hotový kvašený kvas přefiltrujte přes tenká sklenice do nádoby z tmavého skla (plastu), korku a odešlete ji do chladničky nebo do sklepa ke skladování. Po 1-2 dnech můžete pít nebo používat okroshku.

Recept číslo 2. Klasický bílý kvas na třech typech mouky

Budete potřebovat:  150 g žitné mouky, 100 g pšeničné mouky, 50 g pohankové mouky, 250 g žitných sušenek, 50 g cukru, 5 g kvasinek, 2,5 l vody.

Vaření. V smaltované nádobě v 1 litru horké vody rozpusťte veškerou mouku za stálého míchání, aby se nevytvářely hrudky. Výsledný kontejner zakryjte silným hadříkem a nechte jej několik hodin, poté zakryjte fólií a posílejte do pece nebo trouby na 3 hodiny při teplotě 120 ° C pro „sacharizaci“. Poté teplota klesne na 90 ° C a směs zraje dalších 8 až 10 hodin.

Nalejte mladinu do velké nádoby, přidejte jemně rozbité sušenky a cukr.

Droždí nařeďte ve 100 ml teplé vody, „nakrmte“ lžičkou pšeničné mouky a nechte půl hodiny stát a přidejte do mladiny. Nalijte do 2,5 litru teplé vody a promíchejte. Zakryjte a nechte při pokojové teplotě tři dny (v létě při vysoké teplotě vzduchu kvas vaří mnohem rychleji).

Hotový kvašený kvas přefiltrujte přes tenká sklenice do nádoby z tmavého skla (plastu), korku a odešlete ji do chladničky nebo do sklepa ke skladování. Ihned můžete pít nebo používat okroshku.

Recept číslo 3. Jednoduchý rustikální kvas na žitné mouce (nebo sladu)

Budete potřebovat:  200 g žitné mouky (nebo sladu), 2,5 l vody, 2 lžíce. zlato.

Vaření. Žitné mouky důkladně promíchejte (nejlépe čerstvě mleté, hrubě mleté) a vodu do stupně zakysané smetany, přidejte med, znovu promíchejte, uzavřete hrdlo nádoby gázou a nechte směs několik dní na teplém místě. Hotový kvašený kvas přefiltrujte přes tenká sklenice do nádoby z tmavého skla (plastu), korku a odešlete ji do chladničky nebo do sklepa ke skladování. Po 1-2 dnech můžete pít nebo používat okroshku.

Zbylé zahušťování lze znovu naplnit vodou za přidání mouky a medu a připravit novou dávku kvasu. Kvůli snadnějšímu dalšímu filtrování je třeba nejprve smažit v peci mouku nebo slad.

Recept číslo 4. Mletá domácí kvas z pšeničných sušenek (na kvasovém chlebu)

Budete potřebovat:  200 g pšeničných sušenek, 50 g žitného chleba, 1 lžíce žitné mouky, 25 g cukru, 5 g droždí, 2 l vody.

Vaření. Rozlomte pšeničné sušenky na malé kousky, přeneste do pánve, zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte stát 3-5 hodin.

Z mouky, poloviny množství droždí a žitných strouhanek, hněteme strmé neloupané těsto, zakryjte a nechte 1-2 hodiny. Hotové těsto rozdělíme na stejné části, které se rozvaří na malé koláče. Pečte koláče na pánvi nebo v troubě, vychladněte. Zlomte získané kvasové chleby a přidejte k prasklé infuzi vše dobře promíchejte.

Do obecné směsi přidejte cukr a zbývající kvasnice, promíchejte, přikryjte a nechte 10 až 12 hodin na chladném místě.

Hotový kvašený kvas přefiltrujte přes tenká sklenice do nádoby z tmavého skla (plastu), korku a odešlete ji do chladničky nebo do sklepa ke skladování. Ihned můžete pít nebo používat okroshku.

V dnešní době se mnoho druhů kvasu vyrábí průmyslově - mohli byste ho vidět jak na lahvích na pultech obchodů, tak na velkých sudech na pouličním prodeji. Bohužel v naprosté většině případů nejde o vysoce kvalitní kvas kvasení přírodního chleba, ale o tzv. Kvasový nápoj s chuťovými napodobeninami, sladidly a dokonce i příliš syceným oxidem uhličitým.

Doporučujeme vám, abyste místo použití takových náhradníků vařili skutečný chléb Kvas doma a užívali si svého oblíbeného (a zdravého!) Chuť z dětství - není to tak obtížné, zkuste to!