Správná technologie pro výrobu bramborové kaše

Téměř každý věří, že ví, jak vařit brambory a správně rozmačkat. Ale chutné a krásné, toto jídlo získávají pouze ti, kteří znají několik tajemství. Budeme zvažovat technologii, která vám umožní připravit vzdušné, bílé, jemné kaše brambory, spíše než lepkavou škrobovou hmotu depresivní hnědé. Celý proces bude trvat 30-40 minut. Nejprve zvažte nuance vaření bramborové kaše, na kterou je vhodné myslet dopředu.

Odrůda a typ. Odrůdy s maximálním obsahem škrobu jsou vhodné pro vaření, obvykle mají žluté maso. Název odrůdy je bohužel v obchodech velmi zřídka uveden, proto je obsah škrobu určován okem. Za tímto účelem se brambor nakrájí na dvě sudé části a začnou se plátky ořezávat proti sobě. Pokud se plátky po několika sekundách drží pohromadě, znamená to, že bramborový škrob je dostatečný k tomu, aby se bramborová kaše rozpadla.

Staré velké brambory jsou preferovány před mladými a malými (opět kvůli obsahu škrobu).

Čerpací stanice. Nejčastěji se do bramborových kaší přidává mléko (smetana) nebo máslo. Pokud z nějakého důvodu tyto složky nejsou vhodné, jsou nahrazeny neslazeným jogurtem, bramborovým vývarem nebo rostlinným olejem.

Obvaz musí být teplý, jinak tělo zčerná a ztvrdne. S nedostatkem tekutin nebude krémová konzistence fungovat, brambory se rozpadnou na drobky.

Nejchutnější jsou bramborová kaše s máslem (bez mléka) v poměru 4: 1 (pro čtyři části brambor, jedna část oleje). Pokrm bude samozřejmě velmi kalorický, ale kvůli vynikající chuti můžete porci snížit na polovinu. Další možností, jak učinit šťouchanou bramborovou nabídku, je nahradit mléko silnou smetanou.

Jak vařit bramborovou kaši. Čas závisí na kapacitě, množství vody a výkonu kamen. Brambory je třeba vařit, dokud nezměknou (snadno se propíchnou nožem nebo vidličkou). To obvykle trvá 10-20 minut (déle). Trávení bramborová kaše také nestojí za to, protože maso se rozpadá na samostatné části, což znatelně kazí chuť jídla. Když jsou brambory připraveny, voda přestane vydávat zvuky.

Koření a přísady. Připravené bramborové brambory lze ochutit muškátovým oříškem, černým pepřem nebo bylinkami. Během vaření se do brambor přidávají bobkové listy, cibule (celá loupaná), pár hřebíčků nerozdrceného česneku nebo papriky.

Po vaření s kořením je nutné, aby brambory stály ve vodě po dobu 1–2 minut, poté lépe absorbují aroma..

Jak hnětit brambory. Nejlepším způsobem je speciální tlačný stroj z nerezové oceli nebo hliníku, vhodné jsou i dřevěné přístroje, někdy také sítko. Po přidání mléka (další obvaz) lze bramborovou kaši porazit ručním mixérem, ale ne v mixéru, jinak se jídlo změní na odpornou hmotu podobnou lepidlu.

Ingredience pro klasický recept:

• brambory - 1 kg;
• voda - 1,5 litru;
• mléko (smetana 10) - 200 ml;
• máslo - 30 gramů;
• sůl, pepř, další koření podle chuti.

Jeden kilogram brambor (asi 5-8 hlíz) může nakrmit společnost 4-5 lidí.

Jak připravit bramborovou kaši

1. Oloupejte brambory, nakrájejte na stejné plátky, nejlépe na 60–80 gramů. Pokud je vláknina nakrájena nerovnoměrně, bude během vaření část kousků trávena, ostatní zůstanou syrové.

Zkontrolujte, zda neexistují „oči“, které kazí chuť bramborové kaše.

2. Nasekané brambory ihned přeložte do studené vody, jinak při kontaktu se vzduchem ztmavnou.

Buničinu nemůžete udržet ve studené vodě po dlouhou dobu (více než 20–30 minut), jinak z ní vyjde hodně škrobu a šťouchané brambory nebudou chutnat dobře.

3. Vařit vodu v samostatné pánvi (množství z receptu).

4. Vložte brambory do vroucí vody. Při této metodě vaření (ne ve studené vodě, ale ve vroucí vodě) se vitaminy a živiny ukládají do buničiny. Voda by měla pokrývat vrstvu brambor 1-2 cm.

5. Snižte výkon kamen a zakryjte pánev víkem, ponechte dostatek prostoru pro únik páry. Pravidelně odstraňujte z povrchu bílou pěnu..

Po 10-20 minutách bude maso snadno propíchnuto vidličkou nebo nožem a hluk z vody v pánvi vymizí, což znamená, že vařené brambory jsou připraveny.

6. Vařte mléko, hodte do něj máslo, promíchejte do homogenní konzistence. Pokud přidáte studené mléko, pyré zčerná.

7. Vypusťte vodu (nejlépe všechny) z vařených brambor. Položte na vařič znovu vařenou brambory, zapněte minimální výkon a vypařujte zbývající vlhkost, dokud maso nezbledne, hlavní věcí je, že nebude hořet..

Díky odpařování vody maso absorbuje více mléka a másla, v důsledku toho se bramborová kaše stane měkčí a měkčí.

8. Zamíchejte brambory rozdrcením (nejlépe ne dřevěnou, ale nerezovou) na homogenní konzistenci nebo projděte jemným sítem. Nezůstaly žádné hrudky.

9. Nalijte teplé mléko a máslo na vařené brambory. Přidejte sůl, pepř a další koření. Porazte bramborovou kaši rukama (pomocí mixéru).

Nepoužívejte mixér ani kuchyňský robot, jinak bramborová kaše bude lepkavá a velmi hustá!

10. Rozdělte hotové jídlo na porce a podávejte horké (můžete posypat bylinkami).

Pokud chcete, aby bramborová kaše trochu stála a neochladila, pak ji zabalte do ručníku a přikryjte ji starou přikrývkou nebo jiným hustým hadříkem. Po zahřátí studených vařených brambor je jeho chuť mnohem horší než jen uvaření.