Jak uložit zelí ve sklepě a doma: způsoby, jak udržet čerstvé

Zelí je rostlinná plodina, kterou mnozí velmi oceňují, a to na osobních pozemcích. Chcete-li uchovat sklizeň po dlouhou dobu, musíte vědět, jak zabránit sušení a rozkladu hlávkového zelí. Zajímají se o to, jak skladovat zelí, a ty, kteří je nechtějí pěstovat, ale v sezóně nakupují na sklizeň a na zimu pokládají v suterénu. Správné skladování, kromě toho, aby se zabránilo znehodnocení zeleniny, vám také umožní uložit vitaminy, které jsou v zimě zvláště důležité.

Pro pokládku čerstvého bílého zelí se vybírají odrůdy a hybridy pozdního nebo středního zrání. Z nich jsou nejoblíbenější:

• Blizzard;
• Megaton F1;
• Sklizeň;
• Kolobok F1;
• Finále;
• Sláva 1305;
• Amager 611;
• Frost;
• Extra F1;
• Tyrkysové plus;
• Kamenka F1.

Pro dlouhodobé skladování jsou upřednostňovány pozdní odrůdy zelí..

Jen výběr správné odrůdy však nestačí. Pro zachování plodiny je také důležité ji řádně připravit před sklizní ke skladování..

Jak připravit hlavy pro skladování

Aby plodina neztratila své vlastnosti po dlouhou dobu, je nutné náležitě připravit hlavy zelí. Řezané zelí pro skladování začíná od okamžiku, kdy teplota klesne na 0 ... + 5 ° C. Četné studie zjistily, že dýchání hlávek zelí shromážděných při uvedené teplotě je méně intenzivní, díky čemuž jsou lépe skladovány..

Vydejte se na suchý den. Pokud bude počasí neustále deštivé, bude třeba hlavy zelí usušit, což je obtížné a ne vždy produktivní. Zelí musíte nakrájet velmi ostrým nožem, ujistěte se, že stonky zůstávají dlouhé nejméně 3 cm. Pokud je zelenina v budoucnu skladována v zavěšení, není nakrájena, ale vytažena kořenem.

Je nemožné úplně roztrhnout pokrývky, je třeba nechat 2-3 kusy. Zabraňují mechanickému poškození a pronikání zelí do jedlé části patogenních bakterií a hnilobných hub, které ji mohou úplně zničit..

Před uskladněním je také nutné seřadit shromážděné hlavy zelí. Nelze uložit zelí v následujících případech:

• není zcela vytvořen;
• volné zelí;
• mít poškození;
• popraskané;
• zabavený mrazem;
• postižené chorobou;
• poškozeni škůdci.

Po třídění můžete poslat zelí k uložení. Zpracovává se sekaná zelenina. Pokud je hlava zelí touto chorobou velmi poškozena, je lepší ji nejíst..

Mezi doporučení pro sběr a skladování je důležité dodržovat následující krok: před položením zelí ke skladování, je-li na jeho krycích listech vlhkost, musí být vidlice mírně vysušeny.

Optimální skladovací podmínky

Obzvláště důležité je to, jaká teplota se uchovává ve skladu. Pro úsporu zelí musí být tento indikátor ovládán. Pokud teplota není správná, pak žádné metody nepomohou udržet zeleninu ve správné formě. Ideální skladovací teplota pro čerstvé zelí je od 0 do +1 ° С, zatímco vlhkost vzduchu by měla být na úrovni 95. Pokud je teplota dokonce mírně záporná, zelenina zamrzne a začne se zhoršovat, stejně jako ztrácí chuť. Pokud je příliš teplo, dojde k aktivní reprodukci patogenních bakterií, díky čemuž začne rychlý rozklad.

Pouze zajištěním dobré ventilace v úložišti a složení vzduchu ve vzduchu (6-8 kyslíku a ne více než 2-3 oxid uhličitý) můžeme zajistit dobré udržování zelí s minimální ztrátou živin.

V závislosti na teplotě se skladovací doba zelí značně liší. Takže při pokojové teplotě bez ztráty kvality budou hlávky zelí sedět po dobu 7 dnů a ve správně připraveném chladném suterénu - až 8 měsíců. Při dodržení skladovacích podmínek zelí budete moci jíst kvalitní zeleninu celou zimu. Vidlice zůstanou svěží a křupavé..

Metody skladování

Chcete-li ušetřit zelí na zimu, musíte se okamžitě rozhodnout, kterou metodu provedete. Doba uchování plodin závisí v mnoha ohledech na správném výběru. Existuje mnoho způsobů, jak uložit zelí, zvažte některé z nich.

Jak uložit zelí do sklepa nebo do suterénu

V zimě je nejlepší skladovat zelí ve sklepě nebo suterénu, protože tam kultura neztratí své kvality tak dlouho, jak je to možné. Teplota v těchto podmínkách je ve většině případů ideální. Pokud je vlhkost vzduchu pozorována během 90-95, může být zelí skladováno ve sklepě až do jara..

Nemůžete jen položit hlavy zelí na podlahu, protože to vážně zvyšuje riziko hniloby zeleniny. Mohou být umístěny na dřevěných paletách nebo regálech v suterénu, které byly předtím omyté sodou. Pařez musí vždy vyhledávat.

Sklep před uskladněním zelí musí být velmi dobře připraven. Tím se výrazně zvýší bezpečnost plodiny. Je důležité zajistit, aby v suterénu nebyli hlodavci, kteří by zeleninu rychle zničili. Sklep musí být vysušen a zpracován všemi jeho stěnami, stejně jako stropem a podlahou s antiseptickým složením. Stěny můžete použít pomocí vápna. Lze také použít fumigaci síry, ale nepovažuje se za nejbezpečnější metodu..

Veškerý odpad ze suterénu je odstraněn spolu se zbytky zeleniny, které mohou zůstat z loňského skladování. Rekultivované se začnou zhoršovat a infikovat čerstvé.

V suterénu by mělo být zajištěno dostatečné větrání, protože jinak bude zelí postupně zpívat. Je však třeba zajistit, aby v důsledku ventilace neklesla teplota pod 0 ° C.

V limbu

Tento způsob skladování je považován za nejlepší a umožňuje vám ušetřit zelí v dobrém stavu po dlouhou dobu. V tomto případě je zavěšen pahýlem, zatímco hlavy zelí by se neměly dotýkat. Tato situace zajišťuje úplné větrání vidlic, což minimalizuje riziko, že se začnou hnit. Také, když je zelí zavěšeno, je mnohem snazší kontrolovat, aby se nevynechal začátek kazení.

Při této metodě odejdou klasy velmi dlouho a nejčastěji je zelí jednoduše vytaženo a zavěšeno od kořene. Listy, které zakrývají hlavu zelí, postupně vysychají a tvoří kolem vidlice ochrannou vrstvu..

V této formě lze zeleninu skladovat až do poloviny jara, pokud jsou v suterénu zajištěny nezbytné podmínky. Skladování zelí ve sklepě v limbu je možné pouze tehdy, je-li dostatek místa.

V přilepeném filmu

Uložení zelí v přilnavé fólii vám umožní dobře udržovat hlavy zelí a zabránit jejich vysychání. Každá vidlička je pevně zabalena do přilnavé fólie v několika vrstvách a ponechává zeleninu v suterénu, položenou na policích nebo v zásuvkách. Tímto způsobem lze plodinu uložit až do jara. Je-li na filmu zevnitř vidět vlhkost, musíte hlavu vytočit, osušit a znovu ji zabalit a uskladnit.

V písku

Skladování v písku je jedním z klasických způsobů, kdy zelenina neztrácí kvalitu až 6 měsíců. Můžete to udělat různými způsoby. V prvním případě, řezání pařezů, vložte hlávky zelí do suché krabičky a ponechte mezi nimi vzdálenost 5 cm. Poté je první vrstva pokryta čistým suchým pískem, další je položena na ni a také zakryta.

Ve druhém případě se zelí s pahýly o délce 8 cm umístí na vrstvu písku o tloušťce 20 cm, takže pařez přilne do písku. První způsob je dobrý, když potřebujete uložit mnoho hlávek zelí.

V hlíně

Je možné skladovat bílé zelí v hlíně. Příprava hlávek ke skladování je problematická záležitost, zejména pokud existuje mnoho vidliček, ale zelenina může přežít až do konce jara..

Aby se získaly mluvčí hmoty, se 2 díly jílu smísí s 1 dílem vody a poté se složky dobře promísí. Jako výsledek, jíl by měl být konzistence husté zakysané smetany. Tato kompozice je potažena hlávkami zelí a poté sušena na vzduchu. Je důležité zajistit, aby jíl zcela pokrýval zeleninu a nebyl nikde viditelný. Pokud jsou mezery, začne se zhoršovat zelí. Jakmile hlína zaschne, zelenina se uloží. Pod hlinou kůrou je zelí spolehlivě chráněno před vysycháním a rozpadem. V tomto stavu bude ležet mnohem déle.

V zásuvce

Tato metoda je velmi jednoduchá a oblíbená. Sklizeň je zachována až do poloviny února a někdy do konce března v závislosti na odrůdě. Pro takové skladování budou nutné dřevěné bedny (kartonové krabice jsou nežádoucí).

Pět hlávek zelí se 3 cm stehy je umístěno v krabici, která by měla vyhledávat. Hlavy zelí jsou naskládány na sebe druhou vrstvou dolů. Zelenina bude tedy dostatečně větraná a nebude hniloba. Správně komplikované hlavy zelí by se neměly klopýtat.

Na policích nebo regálech

Když jsou police nebo police vybaveny ve sklepě, skladování vidlic do jara je velmi jednoduché, předtím, než jsme dřevěné struktury umyli vodou a sodou, abychom se zbavili patogenních bakterií.

Je důležité položit vidlice tak, aby se hroty nedostaly na sebe. Zelenina by měla být pravidelně kontrolována, zda není znehodnocena. Je-li identifikována, je naléhavě nutné odstranit poškozenou hlavu zelí a odeslat ji ke zpracování.

Skladování zelí doma

V nepřítomnosti suterénu nebo sklepa, můžete uspořádat skladování zelí doma. Je obtížnější to udělat, ale pokud je to žádoucí, určité množství zeleniny je poměrně úspěšně uloženo..

Na balkoně

Zelí můžete uložit na balkon, pouze pokud máte bezpečně izolovanou pěnu nebo speciální zařízení zvané „Balcony Cellar“. Bohužel v silném mrazu nemohou zaručit bezpečnost zeleniny. Z tohoto důvodu je skladování zelí v zimě na balkóně poměrně riskantní zaměstnání.

Hlavy zelí jsou zabaleny do přilnavé fólie nebo papíru a položeny na balkon. Životnost do značné míry závisí na tom, jak bude zima. Pokud to není příliš mrazivé, může plodina trvat až do jara. Jsou-li zaznamenány silné mrazy, může zelí trvat až do ledna. Skládaná zelenina vyžaduje neustálé sledování. Kolik zelí bude uloženo na balkoně, závisí na povětrnostních podmínkách.

V lednici

Uchovávejte zelí v lednici by mělo být v čerstvé oblasti, která je součástí každého moderního modelu. Pokud to není ve stávající technice stanoveno, vložte vidlice do oddělení pro zeleninu.

Vidlice jsou zabaleny do fólie nebo papíru a uloženy. Je důležité zajistit, aby byl vlhký papír včas nahrazen čerstvým papírem. Při nanášení filmu věnujte pozornost vzhledu vlhkosti pod ním. Pokud k tomu dojde, je nutné zelí rozbalit, osušit, znovu zabalit do suchého filmu a vrátit zpět.

Můžete uložit zelí v bytě, v lednici je možné až 5 měsíců, pokud je odrůda charakterizována vysokou udržovací kvalitou a jsou dodržována všechna pravidla.

V případě potřeby není ukládání vidlic tak obtížné. Tato kultura vykazuje dobré skladovací schopnosti a někdy může trvat až do léta, aniž by ztratila své kvality. Pokud není zelí pěstováno na svém vlastním místě, ale je zakoupeno, je vhodné zajistit, aby jeho odrůda byla určena ke skladování, a nikoli pouze ke zpracování v krátkém čase..