Francouzská lahůdka "clam a la bourgogne" z chaty

Kolik chce ochutnat vzácnou a sofistikovanou francouzskou pochoutku - šneci s omáčkou? Zajímavé je, že nemusíte být bohatý nájemce ani oligarcha. Stačí po dešti projít oblastí, sbírat hlemýždi a připravit omáčku na podpis!

Elitní pochoutka, která se doslova plazí pod nohama - něco takového lze označit za hroznového šnek. Jsme zvyklí v něm vidět jen pomalý a v nejlepším případě neškodný měkkýš. Ale hlemýžď ​​je považován za téměř nejoblíbenější svačinu v mnoha regionech Francie a aby ji ochutnali, znalci se seřadí v dlouhých řadách.

Pár slov o hroznových šnecích

Lokalita hroznových hlemýžďů je poměrně rozsáhlá. Nacházejí se v Rusku a Bělorusku, na Ukrajině, v pobaltských zemích, západní Evropě, USA, na africkém kontinentu a dokonce i na Antilách, kde je evropští kolonizátoři přivedli před několika staletími jako svou oblíbenou, delikátní a obohacenou masovou pochoutku.

U zahrádkářů a zahrádkářů je tento druh šnek považován za škodlivého škůdce výsadby, protože měkkýši jedí listy keřů bobule, kazí kůži ovoce rostoucího na stromech a poškozují mnoho zeleniny v postelích..

V horkých letních dnech se hroznový hlemýžď ​​skrývá před teplem ve stínu stromů a keřů nebo se pohřbí v zemi. Ale po deštích se měkkýši vylézali ze svých úkrytů, aby byli nasyceni vlhkostí. Právě v této době sběratelé „dodávají hospodářská zvířata do restaurací“ nebo se zabývají nezávislým nákupem cenného produktu, „loví“ je.

Jaká je hodnota hroznového šnekového masa

"Masová" část hroznového šneka váží 30 g, ale v oblastech s vlhkým podnebím se vyskytují jedinci, kteří dosahují hmotnosti 45 g.

Lidé poprvé vyzkoušeli maso hroznových hlemýžďů ve starověku. Řekové znali desítky receptů na vaření šnekových jídel, které si užili nejen panovníci, ale i obyčejní lidé..

Před mnoha lety, a zejména dnes, byly ve Francii oceněny a oceněny hroznové šneky. Nabídka francouzských restaurací obsahuje deset nebo více jídel, která obsahují šnečí maso.

Hlavní výhodou hroznového šnekového masa je úplná absence cholesterolu. Obsahuje asi 70 bílkovin, 10 tuků a 20 aminokyselin, stopové prvky a vitamíny. Kosmetičtí lékaři ji v mnoha zemích používají jako surovinu při výrobě léčivých přípravků: masti a balzámy.

Lidé trpící obezitou, pacienti s onemocněním jater, aterosklerózou a poškozením chrupavky při onemocnění kloubů jsou předepisováni dietní stravou pro maso hroznových hlemýžďů..

Metody přípravy hlemýžďů na řeznictví

Pro přípravu chutného jídla hlemýžďů shromážděných po dešti se měkkýšům doporučuje uspořádat 3denní „stravu“..

To znamená, že před stříháním slimáků musíte počkat, až se jejich tělo očistí od různých látek jedovatých pro lidský žaludek, protože ve volné přírodě jedí nejrůznější věci.

Za tímto účelem se hlemýždi umývají tekoucí vodou nebo pod tekoucí vodou, odplavují špínu a hlen z jejich skořápek a poté se umístí do pánve, kde se nalije mouka, petrželské listy nebo kopr. Kapacita je umístěna v lednici.

Aby se maso po očištění od hlenu nezhoršilo, umístí se do mrazničky a poté, co vybere recept na jídlo, začne jej vařit.

Skořápky měkkýšů se obvykle neodhodí. Jsou umístěny na pánvi s vodou naplněnou jedlou sodu, udržovány v ohni po dobu nejméně jedné hodiny, vařící se zaseknuté kousky měkkýšů, poté položeny na ručník a usušeny a poté použity k podávání pochoutky.

Klasický recept s bylinkami a ořechy

Předvařené „nohy“ hlemýžďů (1,5–2 kg) se umístí na pánev, kde se nalije 500 ml suchého bílého vína. Přidají se 2 cibule s tuzemským hráškem černého pepře a několika bobkovými listy.

Šneci se vaří po dobu 40 minut, potom se vývar z ohně odstraní, počkejte, až vychladne a vložte do chladničky přes noc.

Po třech dnech se hlemýždi vyjmou, znovu se umyjí pod tekoucí vodou a umístí se do hrnce s vroucí slanou vodou. Šneci vařte nejméně 10–20 minut.

Maso vařených měkkýšů se ze skořápek odstraní konvenční vidličkou, párátkem nebo šicí jehlou. "Šnečí noha", díky níž se pohybuje v přírodě, je jedlou částí, zbytek je zahozen. Tělo měkkýšů extrahovaných ze skořápky je také pokryto hlenem. K jeho odstranění jsou kousky masa pokryty solí a ponechány několik hodin. Když sůl absorbuje hlen, hlemýždi se myjí ručně pod tekoucí vodou. Takové promytí se s výhodou provádí alespoň dvakrát.

Před položením hotových měkkýšů do skořápky připravte několik olejových náplní: koprem, česnekem, petrželkou a vlašskými ořechy.

Ingredience pro každou náplň

1. Banda kopru, pár peří zelené cibule, 4 stroužky česneku, 1 citron, 200 g másla-
2. 2 hlavy česneku a 200 g másla-
3. Banda petrželky, 1 celá citron, 3 stroužky česneku a 200 g másla-
4. Obsahuje 4 vlašské ořechy, 4 stroužky česneku, 1 citron, 200 g másla.

Všechny ingredience pro náplně jsou jednotlivě rozemleté ​​v mixéru. Nejprve se zpracuje zelenina s česnekem a citronovou šťávou, přidá se zde měkké máslo a celá hmota se smíchá.

Pro olejovou náplň na jednu skořápku se zpravidla spotřebuje 3,5 až 5 g směsi oleje a zeleniny.

Při přípravě náplně česneku a ořechů se mísič nepoužívá. Jádra vlašských ořechů a česnekových hlav se mele v třecí misce nebo prochází lisem. Poté se do skořápky vloží trochu oleje s kořením, tělo kochley a skořápka jsou opět uzavřeny zátkou oleje..

Aby se jídlo nezkazilo, hotová šarže měkkýšů se umístí do chladničky. Před podáváním se šneci umístí přímo do skořápky na plech a na 20 minut se umístí do trouby.

Tyto jíly jedí s bílým chlebem, omývané vínem Burgundska.

Vaření šneků podle klasického receptu je poměrně pracná záležitost. Ale existují rychlejší způsoby..

Smažené šneky v zeleninové omáčce

Hlavní složky misky by měly být:

• předvařené škeble (libovolné množství)-
• 150 g šunky (hrudník)-
• 4 stroužky česneku-
• 3 malá rajčata a 2 cibule-
• 1 lžíce červeného pepře-
• 2 bobkové listy-
• sůl, rostlinný olej a šafrán podle chuti.

Metoda vaření:

Vypálí se plochá pánev, do ní se nalije rostlinný olej tak, aby zcela pokrýval dno nádoby. Když se olej zahřívá, loupejte rajčata a nakrájejte cibulové kroužky. To vše je smažené v oleji. Přidá se jemně nasekaný česnek, vloží se bobkový list. Podle chuti osolte zeleninu, zakryjte víkem a na 10 minut vařte na mírném ohni.

Poté se do zeleniny přidají jemně nasekané hrudky, paprika, šafrán a vařené šneky. Měkkýši by měli být smaženi s jinou zeleninou dalších 10-15 minut.

Omáčka bude mnohem chutnější, pokud se do ní přidají nakrájené mandle..

Špejle hlemýžďů doma

Pro přípravu grilování pro rodinu čtyř a více lidí bude potřebovat maso 100-120 hroznů šneci.

Maso dříve vařených šneků musí být marinováno. Marináda je připravena stejně jako pro pravidelné grilování, přidejte víno, citronovou šťávu, jemně nakrájenou cibuli, hořčici, rostlinný olej, sůl a další koření podle vašeho „podpisového receptu“.

Na jeden den se nádoba vloží do lednice pro moření. Poté jsou hlemýždi navlečeni na tenké špejle a grilované na dřevěném uhlí. Po 10-12 minutách je připraven kebab hroznových hlemýžďů.

Dnes lze od šlechtitelů zakoupit jak hlemýždi, tak i čerstvé. A ti, kteří mají rádi kulinářské experimenty a kteří měli rádi maso z měkkýšů, mohou po dešti sbírat hlemýždi na poli nebo si dokonce vytvořit mini-farmu pro jejich chov v letní chalupě..