Stůl bez vepřového masa - jak překvapit nový rok 2019?

Samozřejmě, dát na slavnostní stůl 2019 jídla ze symbolu nadcházejícího roku - příušnic - bude nějak špatné. Co by měli dělat vášniví chovatelé masa, jak nahradit vepřové maso v jídelním lístku a co učinit vydatným, chutným a neobvyklým z jiných druhů masa?

Co by mělo být na slavnostním stole v roce prasete? V posledním článku jsme již na novoroční stůl poradili nejrůznějším potěšením, jako jsou lehké saláty, zeleninové lasagne nebo něžné profiteroly. Stejný materiál bude „brutálnější“ - budeme mluvit výhradně o chutných pokrmech z masa. Takže si zapište osvědčené novoroční recepty z různých mas a drůbeže!

Jehněčí stehno se šafránem a rozmarýnem

Budete potřebovat: jehněčí stehno (2 kg), cibule - 2 ks (velká), mrkev - 4 ks. (velké), rajče - 3 ks. (velký), česnek - 1 hlava, rozmarýn - 2-3 větve, špetka šafránu, sůl, růžová paprika, olivový olej, balzamikový ocet.

Vaření. Jehněčí stehno plněné česnekem, poté rozdrcujeme pár stroužků česneku, smícháme s nasekaným rozmarýnem a výslednou kaší, maso nahoře obalíme. Smíchejte octový balsamico a olivový olej 1: 1, ovřete jehněčí stehno. Zabalte do přilnavé fólie a chlazte 24 hodin.

Maso vyjměte z ledničky a smažte celou nohu na pánvi v olivovém oleji na obou stranách, dokud se nevytvoří dobrá kůra. Mírně zahřejte a přidejte cibuli, mrkev a česnek drcený nožem do pánve, dušte dalších 5-7 minut.

V 0,5 - 0,7 litru teplé vody dobře rozpusťte špetku šafránu. Přeneste smaženou nohu se zeleninou na velkou žáruvzdornou pánev a zalijte šafránovou vodu. Přidejte sůl, pepř, rozmarýn, přikryjte a na mírném žáru ještě 40 minut vařte. Poté přidejte nakrájená rajčata a nechte hmotu nalepit dalších 10 minut.

Zakryjte pánev fólií nebo víkem a odešlete do trouby předehřáté na 100 stupňů po dobu 1,5 až 2,5 hodiny (v závislosti na velikosti jehněčího stehna).

Krémový králík se žampiony

Budete potřebovat: králík - 1 jatečně upravená těla, čerstvé žampiony - 200 g, 10 krémů - 200 g, cibule - 1 ks, kořen petržele - 1 ks, mrkev - 1 ks, sůl, pepř, rozmarýn, citronová šťáva, olej na smažení, špetka muškátového oříšku.

Vaření. Králičí tělo umyjte a nakrájejte na porce, z nichž každá je nastrouhaná solí a pepřem, a poté smažte na horké pánvi s olejem. Přeneste smažené maso do hluboké pánve (litinová pánev) a na pánvi smažte nakrájenou a nakrájenou mrkev, cibuli, petrželku a čtvrté houby. Přidejte smažené žampiony a zeleninu na dušené maso s králíkem, v případě potřeby přidejte sůl. Nalijte misku na vaření s 10 smetanou a nechte 1-2 hodiny vařit na mírném ohni (v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla). Na konci dušeného masa přidejte citrónovou šťávu, muškátový oříšek a bylinky, je-li to žádoucí. Podávejte s přílohou vařených obilovin, špaget nebo bramborovou kaší.

Pečený jazyk s houbami a arašídovou omáčkou

Budete potřebovat: hovězí jazyk - 1 kg, žampiony - 400 g, zakysaná smetana - 200 g, loupané vlašské ořechy - 1/2 šálku, cibule - 2 ks, mrkev - 1 ks, petržel kořen - 1 ks, česnek - 2-3 hřebíček, sůl, černý pepř, majoránka, slunečnicový chmel, rostlinný olej.

Vaření. Vařený hovězí jazyk se solí a pepřem, vařte ve vroucí vodě, příležitostně odstraňujte pěnu štěrbinovou lžící (2,5–3 hodiny). 30 minut před koncem vaření přidejte loupaný kořen petrželky, cibule, mrkve (cibuli a mrkev lze nejprve „pečit“ na pánvi bez oleje). Okamžitě nalijte na uvařený jazyk ledovou vodou a kůži odstraňte „punčochou“. Vyřízněte jazyk na plátky o tloušťce asi 1 cm.

Pro omáčku nakrájejte cibuli na půlky prstů, houby na plátky a smažte na zahřátém rostlinném oleji déle než 5 minut, přidejte sůl, pepř a majoránku. Důkladně rozdrťte vlašské ořechy a česnek, přidejte zakysanou smetanu a slunečnicový chmel.

Namažte pekáč s máslem, do jedné vrstvy vložte kousky jazyka, na vrchol položte houby s cibulkou a nalijte do arašídové omáčky. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu asi 25 minut. Můžete jíst teplé i studené.

Kari hovězí maso

Budete potřebovat: libové hovězí maso - 0,5 kg, cibule - 1 ks, konzervovaná rajčata - 200 g, vývar - 100 ml, česnek - 2 stroužky, mouka, sůl, pepř, kurkuma, mletá chilli, mletý zázvor, mletý kmín, muškátový oříšek , zelenina a máslo.

Vaření. Jemně nakrájejte hovězí maso, sůl, pepř, rolku v mouce a smažte na horké pánvi ve směsi másla a rostlinného oleje, poté přeneste do mísy. Ve zbývajícím oleji rozdělte koření na 1-2 minuty, nakrájenou cibuli a česnek. Přeneste maso zpět na pánev, přidejte vývar a rajčata. V případě potřeby přidejte sůl a pepř. Přiveďte k varu, zavřete víko a duste na mírném ohni, dokud nezměkne (asi půl hodiny). Na konci vaření odstraňte víko a zahušťujte omáčku. Namísto uvedeného seznamu koření si můžete vzít připravenou kari pastu, která se před vařením zředí vodou. Podávejte s přílohou z bílé vařené rýže nebo plochých nudlí.

Zvěřina s dušeným červeným zelím

Budete potřebovat: mladý zvěř - 1 kg, cibule - 2 ks, mrkev - 1 ks, rajče - 1 ks, červené víno (port) - 400 ml, smetana - 200 ml, vývar - 200 ml, červené zelí - 1 malá hlava zelí, sůl, černý pepř, skořice, mletý zázvor, kmín, zelenina a máslo.

Vaření. Z nakrájené zvěřiny nakrájejte na malé kostky, nakrájejte mouku. 1 nahrubo nakrájejte cibuli, rajčata a mrkev. Smažte zeleninu do tmy na horké pánvi ve směsi zeleniny a másla, poté maso vyjměte a smažte na krustě ve stejné pánvi. Přidejte 200 ml vína, soli a pepře, restovanou zeleninu a vařte 5 minut, aby se odpařil alkohol. Přidejte vývar a vařte pod pokličkou na mírném ohni po dobu 1,5–2 hodiny. Odstraňte zeleninu, přelijte omáčku, smíchejte se smetanou a znovu vařte (již bez masa).

Zelí a cibule nakrájejte na ozdobu. Cibuli nakrájejte na horkou pánev v oleji, přidejte zelí a koření, vařte na mírném ohni, míchejte do měkka (asi 1-1,5 hodiny).

Masový tatarák

Budete potřebovat: hovězí svíčková - 0,5 kg, citron - 1 ks, česnek, mořská sůl, mletý černý pepř, petržel, sladká paprika, olivový olej.

Vaření. Odstraňte kousek masa z přebytečného tuku, filmů a žil. Nakrájejte na menší kousky, porazte je (v ideálním případě se to provádí pomocí změkčovače-změkčovadla), velmi opatrně brouste nožem, solí a pepřem. Přidejte extra panenský olivový olej, jemně nasekaný česnek a petržel, papriku a citronovou šťávu. Dobře promíchejte rukama, „masírujte“ kousky masa, položte na palubu a znovu pečlivě nasekejte masu nožem. Podáváme s plátky citronu, opečeným toastem a olivovým olejem.

Plněná kachna s jablky

Budete potřebovat: jatečná kachna - 2 kg, kyselá jablka - 0,5 kg, citron - 1 ks, sůl, pepř, skořice, mletý zázvor.

Vaření. Jablka umyjte, oloupejte, zlikvidujte semena a nakrájejte je na kousky, nalijte citronovou šťávu a posypte skořicí. Celá celá kachna se směsí soli a koření. Naplňte kachnu připravenými jablky a ušijte jatečně upravené tělo nebo pevně připevněte párátky. Kachnu položte zády dolů na plech nebo na pánev a odešlete ji do předehřáté trouby na 1,5–2 hodiny. Před pečením je vhodné skrýt křídla v „kapsách“ na jatečně upraveném těle, aby nedošlo k jejich spálení. Každých 20-30 minut otevřete troubu a nalijte rozpuštěný tuk na jatečně upravené tělo. Odstraňte vlákno (nebo párátka) z hotového jatečně upraveného těla, odstraňte jablka (budou použita jako příloha) a kachnu nakrájejte na porce.

Kuře s medem a sojovou omáčkou

Budete potřebovat: kuřecí paličky - 0,5 kg, med, sójová omáčka, sůl, černý pepř.

Vaření. Marinujte kuře po dobu 2 hodin v lednici ve směsi medu a sojové omáčky (1: 1) se solí a pepřem. Nakládané nakládané maso položte na plech nebo vložte do pekařského sáčku a pečte v troubě, dokud není svěží.

Paštika s máslem a vínem

Budete potřebovat: telecí nebo hovězí játra - 0,5 kg, cibule - 1 ks, bílé suché víno - 100 ml, tukový krém (od 33) - 100 ml, česnek - 1 hřebíček, sůl, mletý černý pepř, mletý koriandr, olivový olej máslo.

Vaření. Loupejte játra z filmů a nakrájejte na kousky. Nasekejte česnek, nakrájejte cibuli na půl prstenů a smažte česnek na pánvi v horkém oleji s česnekem. Přidejte kousky jater a smažte je (játra by měla uvnitř zůstat šťavnatá!). Nalijte do vína, posypte kořením a dusíme 10 minut. Přidejte krém, přiveďte hmotu k varu, vypněte. Pošlete vše dohromady do mixéru a rozemelte na homogenní bramborovou kaši. Vložte pastu do forem. Pokud to nebude doručeno na stůl v blízké budoucnosti, skladujte v lednici, nejprve naplňte každou formu roztaveným máslem a zakryjte lepicí fólií.

Jak vidíte, milovníci různých druhů masa, i na Silvestra, se nebudou muset omezovat. Všemohoucí prase plně schválí, že na stole na počest nového roku 2019 budou chutná a neobvyklá jídla od králíka, kuře, kachny, jehněčího, hovězího a dokonce i drobů. Máte pro takový případ své oblíbené recepty na maso bez „účasti“ vepřového masa?