Smažte brambory v rostlinném oleji

Calorie Chips

Brambor s máslem a koprem, se všemi druhy omáček a koření - skutečná královna stolu. Nikdo nepochybuje o nutriční hodnotě smažených brambor, protože bramborové hlízy jsou velmi bohaté na vitamíny.

Kromě toho 100 g bramborové buničiny obsahuje:

• 2 g proteinu;
• 0,4 g rostlinných tuků;
• více než 16 g uhlohydrátů;
• téměř 1,5 vlákniny;
• 15 g škrobu;
• více než 78 g vody;
• 0,1 g nasycených mastných kyselin;
• 1,3 g di- a monosacharidů.

Hlízy brambor jsou také zdrojem takových cenných makro- a mikroelementů, jako jsou: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, zinek, jód, měď, mangan, selen, chrom, hliník atd..

Obsah kalorií v syrových bramborách závisí na odrůdě, době a podmínkách skladování, ale v průměru je to asi 80 kcal na 100 gramů buničiny..

Počet kalorií 100 g vařených brambor v jejich kůží je asi 75 kcal, což je srovnatelné s obsahem kalorií, například 50 g banánové buničiny. Kalorická hodnota loupaných a vařených brambor ve vodě se prakticky neliší od syrového. Pokud však vaříte brambory v mléce, jeho obsah kalorií se zvýší na 95 kcal na 100 g produktu.

Výrazně vyšší energetická hodnota smažených brambor, i když záleží na množství a druhu oleje. Tato skutečnost však málokdy zastaví opravdové milovníky tohoto chutného a chutného jídla. A i když obsah kalorií brambor smažených v másle (174 kcal na 100 g) je mnohem nižší než u smažených brambor v rostlinném oleji (až 195 kcal na 100 gramů), u pravých gurmánů má tato skutečnost zřídka zásadní význam.

Smažené nuance

Úroveň kalorií ve výrobku může být ovlivněna výběrem odrůdy. Chuť produktu často určuje. Výběr odrůdy by se proto měl brát vážně a zvolit možnost s minimálním obsahem škrobu, aby se plátky během smažení nelepily. Dalším tipem je rozhodnout se pro odrůdy, které mají růžovou nebo žlutou kůru..

Stanovení se slušným výběrem pánví - je lepší dát přednost litině s tlustým dnem nebo lehčím, ale vždy s nepřilnavou vrstvou. Výška boků také záleží. Je lepší vybrat pokrmy s relativně vysokými stranami..

Metoda krájení může být libovolná. Ale rychlejší a lepší, malé brčka jsou smažené a tlustší plátky jsou měkčí a mají jemnější zlatou kůru. Základní pravidlo při smažení brambor: všechny plátky by měly mít relativně jednotný tvar a velikost.

Metoda vaření

Oblíbeným téměř každým stolem jsou smažené brambory s máslem a koprem. Vaření smažených brambor v oleji je však zvláštní moudrost, která vyžaduje trpělivost a znalost některých důležitých kulinářských tajemství..

Tady například takový klasický recept jako smažené brambory v oleji. K jeho přípravě budete potřebovat:

• hlízy brambor - 5-6 ks .;
• rostlinný olej - podle velikosti pánve (od 50 do 100 ml);
• máslo - 1 čajová lžička;
• kopr - 50 g;
•  sůl a koření podle chuti.

Brambory nakrájené na tenké půlkruhy, kostky nebo ne velmi tenké brčka (asi 1 cm) se umístí do hluboké mísy a naplní se studenou vodou na 10–20 minut, aby se zbavil přebytečného škrobu obsaženého v hlízách..

Chcete-li zabránit ztmavnutí masa, můžete do vody přidat citronovou šťávu (až 5 kapek). Po usazení brambor se voda vypustí a plátky brambor se znovu vylijí studenou vodou. Po 3 minutách se voda vypustí a brambory se položí na ubrousek, aby se zbavila přebytečné vody..

Skutečnost je taková, že k smažení jsou vhodné pouze zcela suché brambory. V opačném případě může trpět chuť hotového produktu a olej zahřátý na pánvi během smažení mokrých brambor způsobí mnoho zbytečných potíží.

Po pár minut, kdy kousky brambor leží na ubrousku, můžete dát pánev na hořák a do něj nalít rostlinný olej. Současně by měla pokrývat spodní část pánve rovnoměrnou vrstvou. Příliš mnoho rostlinného oleje může ovlivnit chuť produktu..

Poté, co je olej již dobře zahřátý, nalijte brambory do pánve. Brambory se položí na pánev v rovnoměrné vrstvě. Nedoporučuje se plnit pánev po okraj. Pokud je vybrána malá pánev, je lepší vařit brambory ve dvou krocích.

Vaření tajemství

Po několika minutách, poté, co jsou všechny plátky na pánvi, je třeba několikrát protřepat, aby se brambory rovnoměrně promíchaly a zabránilo se lepení na dno. Kuchaři v této fázi nedoporučují míchat brambory lžičkou nebo špachtlí..

Poté nakrájejte cibuli - jemně nebo ve velkých prstenech. Je lepší nasekat zelenou kopru jemně a odstranit tvrdé stonky.

Poté, co je jedna strana bramborových plátek pokryta jemnou zlatou krustou, musí být pečlivě (s dřevěnou špachtlí) převráceny. Současně se nedoporučuje příliš často míchat a obracet brambory (více než 4krát) - to může zničit chuť jídla.

Cibule se přidává na pánev po dobu 5 minut, dokud se brambory zcela nevaří. Po několika minutách se doporučuje do pánve přidat máslo. Celková doba vaření je asi 20 minut. Toto chutné jídlo se podává na stůl s horkou, zdobené čerstvým koprem..

Jak smažit brambory bez másla

Pro ty, kteří pečlivě sledují obrázek nebo z nějakého důvodu nemohou tolerovat mastná jídla, je vhodný jiný způsob přípravy. Jeho hlavním tajemstvím je, že brambory by měly být vařeny „v uniformě“ a volba pánev by měla být provedena ve prospěch nepřilnavosti. Brambory nakrájené na čtvrtky se položí na předehřátou pánev a smaží se 5-10 minut za častého míchání dřevěnou špachtlí..

Samostatně smažená cibule lehce posypaná rostlinným olejem. Obsah kalorií ve smažené cibuli připravené v rostlinném oleji bude minimální.