Bramborové smažené brambory

 Jak vařit smažené brambory se žampiony

Každá respektovaná paní má své vlastní malé triky pro vaření pokrmů z brambor a hub. Existují však obecná pravidla pro zpracování jeho složek. Pokud je nepozorujete, brambory smažíme s houbami, jídlo ztratí polovinu atraktivity.

Obecná pravidla a běžné chyby

Jak smažit brambory se žampiony? Aby byla zachována chuť a vůně hlavních ingrediencí, jsou smažené zvlášť.

1. Houby jsou v první řadě položeny na pánvi, neřežte je příliš jemně - při vaření se hubová hmota sníží na polovinu. Dříve je pánev dobře zahřátá: pokud se tak nestane, houby uvolní šťávu a začnou vařit. Jejich chuť, vůně a šťavnatost se spolu s vlhkostí vypařují. V horkém oleji se houby smaží 2-5 minut za stálého míchání a poté se odstraní z tepla.
2. Brambor. Před smažením brambor držte plátky plátky po dobu 10 minut ve studené vodě, aby přebytečný škrob nezpůsobil jejich slepení během smažení. Po vysušení na ručníku vložte malé kousky brambor do horkého oleje. Během prvních pěti minut ho nemusíte rušit - nechte na plátech spodní vrstvy vytvořit zlatou kůru. V žádném případě byste neměli přikrývat pokrm víčkem - začne uvolňovat šťávu a dušené maso, ze stejného důvodu nemůžete brambory solit během smažení.
3. Cibule. Nasekanou cibuli nejlépe položte na téměř hotový brambor a počkejte, až se cibule zahřeje, stane se měkčí. Potom jemně promíchejte cibuli s bramborami, připravte ji, osolte a přidejte smažené houby. Po smíchání všech ingrediencí je musíte zavřít víkem, aby společně dupaly a namočily se do vůní ostatních.

Všechny tyto recepty jsou pouhým varováním obecných pravidel pro přípravu tohoto pokrmu..

Hranolky s houbami

Smažené brambory se žampiony a smetanou jsou tím nejlepším důvodem, proč se dát k večeři u rodinného stolu nebo k léčbě přátel, kteří se zastavili u hostů. K vaření je třeba zakoupit žampiony (300 g) - zbytek ingrediencí je vždy po ruce:

• 1 kg brambor;
• 1 cibule;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• sklenici smetany;
• 30 g soli.

Žampiony dodávají bramboru vynikající chuť, jsou smažené až do zlatohnědé. Brambory smažíme: 10-15 minut bez cibule - 3 minuty s cibulkou a solí - 3 minuty s přídavkem hub. Na konci smažení přidejte sůl, naplňte obsah pánve smetanou (20) a na 5 minut vařte pod víkem. Miska je jemná a nízkokalorická - pouze 85-90 kcal / 100 g.

Král Houbový recept

Smažené brambory s hříbky by si měly uchovat vznešenou chuť a vůni hřibů - skutečného houbaře. Čerstvé houby se proto před smažením nevaří. Po očištění, mytí a krájení se ošetří po dobu 5-7 minut v suché vyhřívané pánvi, teprve poté se smaží v oleji dalších 15 minut. Pro 500 g hub budete potřebovat:

• 0,5 kg brambor;
• 100 - 150 g cibule;
• čerstvý kopr, pepř, rostlinný olej, sůl.

Nejprve ze všeho smažte cibuli na pánvi, vyjměte ji a připravte brambory aromatickým olejem zlatá kůra. Houby jsou smažené v oddělené pánvi a rozprostřeny v bramborách spolu s cibulí a bylinkami. Poté, co přidáte pepř a sůl, zakryjte misku víčkem a duste po dobu 5-10 minut.

Jak smažit zmrazené houby

Brambory se zmrazenými houbami se vaří ve dvou fázích: nejprve vaříme houby, pak je dáme do bramborové hmoty, trochu opečené a napůl vařené.

• Před smažením zmrazených hub není třeba je rozmrazovat. Nejprve ze všech jemně nakrájenou cibuli na pánvi, dokud nezhnědne.
• Zmrazené hříbky (nebo medové agariky, máslo, šafránové mléčné houby) se středním teplem šířeným v pánvi. Dusí se ve vlastní šťávě pod víkem po dobu 7-10 minut. Poté se víko odstraní, oheň se zvýší, kapalina se odpaří a houby se opečí dalších pět minut. Celková doba vaření smažených zmrazených hub by neměla přesáhnout 15 minut, jinak vyschnou a ztvrdnou.
• Brambory se smaží na samostatné pánvi, po prvním míchání a vytvoření zlaté krustě se nasolí a přidá se opékaná hmota s cibulí a žampiony. Připravenost pokrmu je určována měkkostí brambor.

Smažené brambory se zmrazenými houbami se stanou mnohem chutnější, pokud přidáte pár polévkových lžic zakysané smetany, smícháme a poté vaříme na mírném ohni asi tři minuty. Odborníci nevkládají do takové misky zeleninu: její vůně nevychází dobře s jemnou vůní hub v zakysané smetaně.

Zajímavé recepty

Klasický recept na brambory se žampiony a cibulí naznačuje následující poměr složek:

• cibule - 1 část (150-200 g);
• čerstvé houby - 2 (300 - 500 g);
• brambory - 3 díly (0,5 - 1 kg).

Připravte jídlo v zelenině, másle, ve sádle - to je věc chuti. Dochutíme bylinkami, solí, pepřem, zakysanou smetanou. Jiná jídla používají houby připravené různými způsoby..

Houby Stroganov

Starý ruský smažený bramborový recept se sušenými hříbky obsahuje následující složky:

• sušené houby - 40 g;
• brambory - 500 g;
• cibule - 150 g;
• mléko - 250 ml;
• zakysaná smetana - 30-40 g;
• máslo - 40 g;
• rajče - 10 g (rajská omáčka - 30 g);
• mouka - 10-15 g;
• zelené, sůl.

Houby namočte 1-1,5 hodiny do vařeného mléka, nakrájejte na proužky, nakládejte na mouku, smažte na horké pánvi po dobu 3-5 minut, vařte na mouce podruhé a znovu smažte na 5-7 minut. Připravte omáčku: rajčata zahřejte máslem, přidejte zakysanou smetanu, restovanou cibuli, sůl. Smažte pečené brambory v oddělené pánvi, přidejte houby s omáčkou, ozdobte bylinkami, podávejte horké.

Nakládané nebo solené houby

Smažené brambory s nakládanými houbami mají zajímavou a neobvyklou chuť. Pro 5-6 středně brambor je třeba vzít 1 cibuli a 150-300 g konzervovaných hub. Musí být řádně připraveny na smažení: několikrát opláchněte v cedníku, nechte vodu zcela vytéct a nakrájejte na kousky velikosti průměrné čokoládové bonbóny. Vařené plátky dáme na pánvi s cibulkou, která se v něm nastrouhá 2-3 minuty, vaříme asi 7 minut, přidáme sůl, pepř.

Odděleně smažte brambory, dokud se nevaří. Kombinujte připravená jídla dohromady, vše vařte v tichém ohni 2-3 minuty. Podobně se připravují smažené brambory se solenými houbami. Ti, kteří mají rádi smažené brambory se žampiony a zakysanou smetanou, si ji mohou přidat do misky (250 - 300 ml) a podržet obsah pánve pod pokličkou na mírném ohni po dobu 5 minut. Přidáním zakysané smetany snižujeme množství oleje na smažení, takže obsah kalorií v misce se zakysanou smetanou je nižší než u klasických brambor se žampiony (80 kcal / 100g - se zakysanou smetanou - 122 kcal / 100g - v klasické verzi). Nedoporučuje se smažit všechny komponenty od samého začátku, protože mají různé doby tepelného zpracování.