Bramborový oliver: chutné a zdravé recepty od slavného restaurátora

Brambory jsou oblíbeným pokrmem většiny lidí. Někdo miluje měkkou strukturu bramborové kaše, některé spíše jako smažené nebo dušené plátky a někteří raději upečou celé hlízy, dokonce i ve slupce. O chuti a barvě, jak se říká, neexistuje žádný společník.

Oliverské bramborové recepty vynikají svou jednoduchostí a dostupností. S nimi se dokáže vyrovnat i nováček v kulinářském průmyslu nebo mladá nezkušená hospodyňka. Existují jídla, ve kterých se mladé brambory používají spolu s kůrou, takže je v nich uloženo maximální množství živin a stopových prvků. Vyzrálé brambory lze také pečit v troubě, buď celé, nebo v plátcích.

Poměrně často Oliver ve svých videích nepoužívá máslo, ale máslo. Kulinářství však považuje husí tuk za nejvhodnější pro vaření bramborových pokrmů, což jim dává jedinečnou jedinečnou chuť. Na něm jsou plátky pečené až do křupavého stavu, zatímco uvnitř zůstávají jemné a měkké. Z koření preferuje kuchař šalvěj, česnek, rozmarýn, koriandr, zázvor, kurkuma a další koření. Když Oliver vaří pečené brambory, aroma se okamžitě rozšíří po celém domě a všech pět jeho dětí přichází na večeři bez pozvání.

Jaké je tajemství receptů Jamie Olivera? Stojí za to zastavit u některých jídel tohoto geniálního kuchaře, kteří se stali skutečnými hity..

Brambory v troubě Jamie Oliver

Pro standardní 5 porcí tohoto lahodného pokrmu musíte vzít tuto sadu produktů:

• 1 kg brambor;
• 3 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce másla;
• pár větviček čerstvého šalvěje;
• sůl;
• pepř;
• sušené hřebíček;
• husí tuk.

Nejlepší je vyzvednout brambory stejné velikosti, pokud možno střední, pak budou pečeny rychle a rovnoměrně. Hlízy musí být loupány a omyty pod tekoucí vodou. Dále se celé brambory hodí do vroucí slané vody a vaří se 15 minut. Poté musí být přemístěny do cedníku a usušeny parou. Díky této proceduře bude vnitřek ještě měkčí. Aby se na vnějším povrchu hlíz vytvořila chutná křupavá kůrka, je třeba ji z hladkosti odstranit. K tomu můžete řádně protřepat cedník nebo škrábat vidličkou.

Pak si musíte vzít pekáč, nalijte do něj husí tuk a do jedné vrstvy vložte vařené a sušené brambory. Shora je posypaná mletým pepřem a krystaly mořské soli. Chcete-li olej a koření úplně obalit všechny brambory, musíte vše promíchat ručně. V tomto okamžiku se také přidá několik hvězd sušených hřebíčků a česneku..

Zatímco se brambory připravují na pečení, trouba se dokáže zahřát na optimální teplotu - 180 stupňů. Pečicí plech s bramborami jde do trouby, kde musí strávit přesně 1 hodinu. Během této doby, hlízy získají zlatou kůru, křupavou a velmi chutný.

Po uplynutí této doby je třeba téměř vařené brambory rozdrtit falešným nebo řezat nožem. Poté se do pánve přidají šalvějové listy, vše se posype rostlinným nebo olivovým olejem a znovu se vloží do trouby na čtvrt hodiny. Hotové jídlo se ukázalo být tak chutné, že se může stát hlavním jídlem v kterémkoli menu restaurace.

Brambory s rozmarýnem Jamie Oliver

Toto je další zajímavý recept na hlízy. Bude potřebovat následující složky:

• 1,5 kg brambor;
• 1 stroužky česneku;
• několik větví rozmarýnu;
• čerstvě mletý pepř;
• mořská sůl;
• vinný ocet;
• olivový olej.

Hlízy by se měly důkladně omýt pod tekoucí vodou, oloupat a znovu omýt, aby se zbavil přebytečného škrobu. Poté se brambory nakrájejí na silné kruhy a naskládají se do hluboké pánve. Musí být naplněny vodou, přidat sůl a přivést obsah k varu. Ve vroucí vodě by hlízy měly být vařeny asi 10 minut. Poté se plátky vařených brambor složí do cedníku a mírně se vysuší.

Poté nakrájejte plátky na plech, přímo smíchejte s olivovým olejem, čerstvě mletým pepřem, mořskou solí a nechte péct v troubě, zahřívejte na 190 stupňů po dobu 30 minut..

Po uplynutí půl hodiny lze plech na pečení vyjmout a přidat do bramborových větviček rozmarýnu a rozdrceného, ​​ale neloupaného česneku. Někteří kuchaři vybírají listy z větví rozmarýna a přidávají je pouze. Ochucené brambory se nalijí olivovým olejem, vinným octem a znovu se vrátí do pece. Pečí se asi 40 minut - dokud se neobjeví světle hnědý křupavý.

Podávejte horké nejlépe ke stolu, abyste plně ocenili jeho vůni a chuť.

Při pečení brambor Jamie Oliver YOUNG se neloupe. Takže mladé uzlíky jsou ještě chutnější a hlavně zdravější. Ve stopě zeleniny jsou obsaženy všechny stopové prvky, aminokyseliny a další užitečné látky.

Bombay Potato Jamie Oliver

Pokud je obvyklá evropská kuchyně už trochu nudná, můžete podle této receptury vařit jídlo plné vůně orientálních koření.

K vaření potřebujete tyto produkty:

• 0,5 kg brambor;
• 4 velká zralá rajčata;
• 1 kořen zázvoru;
• 2 stroužky česneku;
• 1 chilli papričky (nejlépe zelené lusky);
• malá hromada čerstvého koriandru;
• máslo;
• málo zeleniny;
• pepř;
• sůl;
• kmín;
• pozemní kurkuma;
• semena hořčice a koriandru.

Brambory se musí důkladně omýt, oloupat, nakrájet na malé kousky (3-4 cm) a vložit do pánve. Vše je naplněno vodou, nasoleno a přivedeno k varu, poté musí být oheň snížen a vařen po dobu 7-10 minut. Pak voda odtéká a kousky hlíz zůstávají na cedníku, aby vyschly.

Zatímco se brambory suší, můžete pánev na sporáku a v něm semena kmínu a koriandru zahřát, aby se jejich vůně projevila co nejvíce. Pak se rozlili do malty a rozdrvili se na prášek.

Zázvor a česnek se připravují samostatně, je třeba je oloupat a nakrájet. Chile je také oloupané a jemně nasekané. Větve koriandru jsou nasekané nožem, je lepší nejprve z nich odstranit listy. Rajčata jsou nakrájena na plátky, semena jsou extrahována z nich, a poté musí být nakrájena na velké kousky.

Poté se do pánve přidá máslo, poté oliva (2 polévkové lžíce), a jakmile se olejová směs zahřeje, vložte do ní všechna koření, česnek a zázvor. V této chvíli začíná v kuchyni stoupat jedinečná, prostě neuvěřitelná vůně.

Rajčata se přidají na pánev a po několika minutách se suší brambory. Všechno je soleno, pepřováno podle chuti a mícháno. V této podobě miska mizí na sporáku asi 10 minut. To je vše, zbývá jen přidat kari omáčku, listy koriandru a jídlo je zcela připraveno! Díky této sadě koření vás brambory Bombay potěší neuvěřitelnými barvami chutí a vůní.

Jakmile doma uvaříte některá z jídel uvedených v seznamu Jamieho Olivera a rodina se ho každý den zeptá. Okamžitě a na dlouhou dobu sedí na bramborách slavného šéfkuchaře.