Jak skrýt cukr v potravě a proč je to špatné

Lidé byli dlouho rozděleni do dvou protilehlých táborů. Někteří s pěnou v ústech dokazují, že cukr neubližuje, ale naopak je to zdroj radosti. Jiní neméně tvrdohlavě tvrdí opak. Zkusme najít pravdu.

Cukr je ve skutečnosti velmi úzký koncept. V každodenním životě se však toto slovo nazývá téměř vše, co dává produktu sladkou chuť. Pojďme tečka všechny "i" v této otázce.

Jaký je rozdíl mezi cukrem, glukózou a sacharidy

Jídlo může sladit nejen cukr. Například glukóza je toho schopna. Jak se liší od sebe??

Co je to cukr

Na tuto otázku odpoví každé dítě. Řekne (a bude mít pravdu), že cukr je bílá sladká látka. Ale každý lékárník určitě určí, že cukr je takový uhlohydrát, který se skládá ze sacharózy (od které dostal své jméno), a když se rozpadne, rozloží se na glukózu a fruktózu. Ale všechno ostatní už je cokoli, ale ne cukr. Závěr: Ne veškerý cukr je sladký.

Co jsou sacharidy

Připomeňme si školní chemický kurz. Ve škole nás učili, že se sacharidy nazývají organické látky, které jsou pro naše tělo nesmírně nezbytné. Jako důkaz můžeme uvést skutečnost, že sacharidy jsou spolu s bílkovinami, lipidy (tuky) a nukleovými kyselinami součástí každé buňky v našem těle. Každá z výše uvedených látek hraje roli. Hlavní funkcí uhlohydrátů je naplnit nás energií. Žádná energie - žádný život.

Výhody uhlohydrátů však nejsou omezeny na toto. Účastní se také metabolických procesů, regulují fungování trávicích orgánů a jsou energetickým „airbagem“, protože vytvořit přísun glykogenu, který se v obtížných situacích pro tělo přeměňuje na energii. Stručně řečeno, nepotřebujeme pouze sacharidy, ale skutečně je potřebujeme.

Co se však stane, pokud se příjem potravin obsahujících sacharidy zastaví? V tomto případě naše tělo začne používat alternativní způsoby výroby energie. Nasměruje proteiny a tuky do podnikání, což by vlastně mohlo jít k dalším procesům, které potřebujeme. Nejen, že nebudeme čelit nedostatku tuků a bílkovin, ale budeme muset konzumovat potraviny bohaté na tyto látky.

Co je to glukóza?

A konečně, třetí důležitý koncept je glukóza. Znovu si pamatujte chemii. Glukóza je jedním z nejjednodušších uhlohydrátů. Co to jednoduché znamená? To znamená, že se skládá z jedné molekuly. Jinak se tyto uhlohydráty nazývají také monosacharidy. Existují uhlohydráty skládající se ze dvou molekul - disacharidů. Mimochodem, cukr je nejslavnější disacharid. Má jednu molekulu glukózy a stejné množství fruktózy.

Glukóza má ještě dvě jména - hroznový cukr a dextrózu..

Glukóza vstupuje do našeho těla s jídlem. Jeho zdrojem může být již zmíněný cukr, který po štěpení produkuje tento uhlohydrát. Glukóza se také získává z laktózy - uhlohydrátu, který je součástí mléka. Sacharidy, jako je škrob, jsou vyrobeny výhradně z glukózy. Jedním slovem, můžeme to získat různými způsoby.

Z velkého počtu existujících uhlohydrátů je nejdůležitější, nejběžnější a nejnutnější glukóza. Koneckonců, to je hlavní zdroj energie pro člověka.

1. Cukr je vždy uhlohydrát, ale ne každý uhlohydrát je cukr.

2. Glukóza je jednou ze dvou molekul, které tvoří cukr (sacharózu). Nelze tedy říci, že cukr a glukóza jsou jedna a totéž, protože v cukru je kromě glukózy také fruktóza. Kromě toho cukr není jediným zdrojem glukózy v lidském těle..

3. Glukóza - jeden z nejdůležitějších uhlohydrátů potřebných pro člověka.

Sacharidy, mimochodem, nemusí mít nejcharakterističtější rys cukru - sladkostí. Má sacharidy, jako je celulóza (dřevo, papír, bavlna), sladkou chuť? Nezkoušeli jste? Věř mi, sladkosti tam rozhodně nejsou. A co škrob? A rozhodně to není sladké - obvykle to nechutná (jinými slovy, po jeho ochutnání nemůžete pociťovat pocity). To vše jsou však uhlohydráty..

Mohou být jednoduché a složité. Jednoduché (také můžete najít názvy jako rychle a snadno stravitelné) jsou uhlohydráty, které se skládají z jedné nebo více molekul. Z tohoto důvodu trávicí trakt nemusí trávit čas štěpením - rychle se vstřebávají do krevního řečiště a okamžitě dodávají velkou energii. Mnoho z nich má sladkou chuť, proto se jim také říká cukry..

Alexey Popov, specialista v oblasti kontroly kvality a zabezpečování kvality v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
"Právě na této funkci je založena činnost energetických inženýrů. Cukr působením rozpuštěného oxidu uhličitého (přichází ve formě bublin) se rychle absorbuje v těle a dává velký náboj energie, který mimochodem zmizí stejně rychle. Obecným názorem je, že účinek energie nápoje založené na působení kofeinu, extraktu guarany a podobných alkaloidů jsou chybné, protože obsah kofeinu v energii je menší než v šálku čaje a je velmi přísně regulován “.

Složité uhlohydráty se skládají z mnoha strukturálních jednotek. Tělo potřebuje čas, aby je strávilo. Nasycení v tomto případě nepřichází tak rychle, ale přijatá energie je dostatečná na delší dobu.

Proč člověk potřebuje glukózu

A nyní je čas obrátit se na lékaře a pamatovat si něco o lidském těle a procesech, které se v něm odehrávají.

K zajištění energie pro nás a naše tělo potřebujeme „palivo“. Proteiny, uhlohydráty, tuky atd. Hrají jeho roli. Glukóza (uhlohydrát) přichází s jídlem, které je tráveno v zažívacím traktu a poté absorbováno do krve. Aby nám však tato látka mohla přinést užitek, musí molekula z krve dále pronikat - do buněk orgánů. A tady stojí za to si trochu odpočinout a mluvit o žlázách a hormonech.

Zajímá nás pouze jedna žláza - pankreas, jedna z nejdůležitějších žláz u lidí. To je ona kdo produkuje enzymy, které jsou zodpovědné za trávení bílkovin, tuků a uhlohydrátů. Kromě enzymů produkuje pankreas více než tucet hormonů. Nejzákladnější z nich je inzulín. Právě na tom se teď zastavíme. Jak souvisí glukóza a inzulín?

Produkce inzulínu je vždy a dokonce i v noci, když spíme. Jakmile však glukóza vstoupí do těla (během jídla), informace o tom vstoupí do pankreatu a produkce inzulínu dramaticky vzroste. Koneckonců, jeho hlavní funkcí je sledovat hladinu glukózy v těle. A nejen následovat, ale normalizovat. Jak se to stane?

Z krevního řečiště může molekula glukózy pronikat do všech buněk s výjimkou buněk tukové a svalové tkáně. A to není méně než dvě třetiny celkového počtu buněk v lidském těle a velmi důležité buňky. Například svalová tkáň je zodpovědná za dýchání a za trávení a za krevní oběh a za pohyb. Tuk - pomáhá udržovat teplo a akumulovat energetické rezervy. A tyto tkáně, které mají pro tělo zásadní význam, jsou, jak to bylo, uzamčeny před glukózou. Pouze inzulín je může „otevřít“. Produkuje speciální membránové proteiny, které přenášejí glukózu do uzavřených buněk. V důsledku toho hladina glukózy v krvi klesá. Stává se to po každém jídle..

Poté začíná prospěšný účinek tohoto uhlohydrátu na naše tělo. Část glukózy jde k získání energie, kterou naše tělo potřebuje. Část se promění v látku zvanou glykogen a je uložena v rezervě v buňkách jater a svalů. Aby se trvale udržela normální hladina glukózy, tělo si na tuto zásobu „zapamatuje“, když nedochází k příjmu glukózy.

Někdy se však stává, že zbývá ještě jedna část. A tato nevyžádaná, nadbytečná zbytečná glukóza pro naše tělo se promění v tuk. Kdy se to stane? Když člověk spotřebuje více glukózových produktů, než potřebuje.

Je cukr opravdu nezdravý

Máte rádi zábavu (myslím, že jste se po přečtení otázky okamžitě usmál?)? A komu se to nelíbí, ptáte se. A budete mít pravdu. Lidé mají takovou slabost. To používají výrobci potravin. Vydělávají obrovské peníze na lidské úsilí o potěšení. Jak? Velmi jednoduché: snaží se co nejlépe sladit naše životy.

Tady leží kořen problému. Samotné sacharidy nejsou pro člověka škodlivé. Sacharidová strava sestávající z luštěnin, ovoce, žitného (nebo celozrnného) chleba, mladých brambor atd. - jedním slovem, ze složitých uhlohydrátů naplní vaše tělo potřebnou energií.

Pokud na stole najdete produkty s jednoduchými sacharidy, není to tak bezpečné. Proč nám takové produkty mohou ublížit:

1. Lahodná sladká jídla se obvykle konzumují v množstvích, která tělo neutrácí zcela na vlastní potřeby. Všechno zbytečné, nezpracované se promění v tukovou tkáň, což nakonec povede k nadváze. A navíc kila je předpokladem mnoha zdravotních problémů, včetně cukrovky 2. typu.
2. Studie na potkanech ukázaly, že cukr (a jiné jednoduché uhlohydráty) jsou návykové. Člověk nechce jen jíst sladkosti každý den - množství potřebné k vychutnání sladké pochoutky roste.

Denní cukrová norma pro dospělého by neměla překročit 9 lžičky.

Existují však situace, kdy prospěšné jsou i rychlé uhlohydráty..

Alexey Popov, specialista v oblasti kontroly kvality a zabezpečování kvality v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
"Pokud potřebujete rychle získat energii, například před složitou mentální prací, pak můžete jíst něco, co obsahuje hodně cukrů: mléčná čokoláda, bonbóny, pít sladký čaj nebo kávu. Mentální práce nevyžaduje méně energie než fyzická, a proto pro efektivní práci „hlava“ také vyžaduje hodně síly “.

Který cukr je zdravější - bílý nebo hnědý

A existuje nějaký zdravý cukr?

Cukr může řepa a cukrová třtina. Existuje několik dalších produktů, z nichž se cukr vyrábí, ale jejich množství v celosvětovém měřítku je tak zanedbatelné, že o nich nebudeme ani mluvit.

Řepný cukr při výrobě je vždy rafinován do stavu rafinovaného cukru (rafinovaného cukru). Melasa (jiný název je melasa), která se získává její výrobou, má nepříjemnou chuť a vůni. Proto to nejí. Většina řepné melasy jde do krmiva pro hospodářská zvířata.

Třtinová melasa má však příjemnou karamelovou chuť. Proto se cukr vyrobený z třtiny během zpracování rafinuje do rafinovaného stavu. Má ve svém složení nečistoty, které mu dodávají hnědou barvu a zvláštní chuť.

Kvůli kratšímu procesu zpracování nemají stopové prvky obsažené v rákosu čas rozkládat se. Tyto nečistoty jsou jedinou věcí, která odlišuje třtinový cukr od řepného cukru. Tvrdit, že třtinový cukr je dobrý, je nemožné. Je to zdravější než červená řepa, protože kromě uhlohydrátů má i určité prvky potřebné pro tělo.

Proč dávat tolik cukru do jídla

Jednoduché sacharidy způsobují rychlý pocit plnosti. Ale uběhne dost času - a pocit hladu vás nutí znovu se podívat do chladničky nebo do nejbližšího supermarketu. Je velmi těžké zlomit tento začarovaný kruh.

Snažíme se vybrat potraviny, kde není cukr nebo jiné rychlé uhlohydráty. Často si však neuvědomujeme, že se nyní nacházejí téměř v každém potravinářském produktu, a to i v těch nej neočekávanějších. Proč výrobci přidávají cukr (jednoduché sacharidy) téměř ke všem?

• U čokolády, koláčů, sladkostí a jiných sladkostí je vše jasné: podle definice jsou sladké.
• Sladké nápoje sycené oxidem uhličitým: nápoje s plynem, ale bez cukru, jsou méně žádané než sladká soda. Cílem každého podnikání je vyrábět to, co je na prodej. A všechno by bylo v pořádku, ale průměrná láhev takového nápoje obsahuje asi 10 lžiček. cukr. Příliš souhlasím.
• Chléb: jakýkoli produkt, který obsahuje kvasinky, potřebuje trochu cukru. Bez ní kvasinky prostě nemohou „fungovat“.
• Kečup a další produkty, které obsahují rajčata: cukr pomáhá vyrovnat kyselou chuť octa a rajčatové pasty.
• Klobásy a klobásy: sacharóza a glukóza pomáhají udržovat krásnou růžovou barvu a zlepšují chuť.
• Sleď: sůl přidaná ve velkém množství během solení ryb dává tvrdou chuť. Pro jeho změkčení vložte do produktu cukr.

Jak se jmenuje cukr

Pokud se rozhodnete začít bojovat s přebytečným cukrem a ovládat množství spotřebovaných rychlých sacharidů, buďte velmi opatrní. Není to tak jednoduché, jak by se mohlo na první pohled zdát. Skutečností je, že tyto látky jsou často „maskovány“ pod různými názvy. Tyto „skryté“ cukry je poměrně obtížné odhalit. Pomůžeme vám osobně rozpoznat nepřítele.

Co tedy lze na etiketách produktů nazvat cukr a jiné jednoduché uhlohydráty? Existuje více než 50 různých potravin, které při rozpadu produkují velké množství glukózy nebo jiných cukrů. Pojmenujeme nejběžnější:

• třtinový cukr a sirup,
• kokosový cukr,
• ječmenný slad,
• krystalická fruktóza,
• dextróza,
• melasa,
• sladový sirup,
• koncentrát ovocné šťávy,
• nektar,
• maltóza,
• moučkový cukr,
• melasa,
• javorový sirup,
• zlato.

Při čtení skladby vždy věnujte pozornost prvním 3 složkám. Jsou to v produktu nejvíce. Pokud cukr a další jednoduché uhlohydráty jdou na 5, 6 a další místa, jejich počet je malý.

Která jídla obsahují nejvíce cukrů?

Nebude to nutně sladká jídla. Mnoho z nich je navíc umístěno jako „zdravé“, „bezpečné“ atd. V některých ohledech mohou být skutečně lepší než jejich protějšky. Množství cukrů a dalších rychlých uhlohydrátů však zpochybňuje jejich 100. užitečnost.

• „Rychlá“ kaše. Kaše ráno - snídaně je opravdu dobrá. Pro rychlé vaření se však do obilovin přidává cukr. Kromě toho jsou v těchto pytlích různé aromatické přísady, které také zahrnují snadno stravitelné uhlohydráty.
• Sladká jogurtová plniva.
• Výrobky založené na tvarohu - sladká tvaroh, tvaroh, tvarohová pasta, smetana atd. V některých z nich dosahuje množství cukru 60 g na 100 g produktu.
• Konzervovaná zelenina a ovoce. Cukr inhibuje vývoj škodlivých bakterií a tím zvyšuje životnost.
• Kečupy, majonézy, omáčky. V některých kečupech množství cukrů na 100 g produktu přesahuje 20 g.

Jak si můžete pomoci

Odmítnout uhlohydráty? V žádném případě! Lituj na svém těle. Nenechte ho hladovět. Nestojí však za to přetížení sacharidy, zejména rychlými. Pamatujte na příběhy. I tam, jako odměna, bylo vždy navrhováno vzít tolik zlata, kolik by člověk mohl nést - a nic víc.

Pravidlo 1. Moderování

Jezte tolik, kolik vaše tělo potřebuje k pokrytí všech nákladů na energii. Čeká vás fyzická nebo duševní práce - můžete si dovolit víc. Chodit po celý den - snižte své porce.

Pravidlo 2. Jezte nerafinované (nerafinované) potraviny

V rafinovaných produktech (mouka, rafinovaný olej, cukr atd.) Po různých typech zpracování byly všechny užitečné látky, které tam byly původně, zničeny. Nahraďte takové „absolutně čisté“ výrobky nečištěnými. Prémiová mouka - pro celozrnný, rafinovaný olej - pro nerafinovaný (lněný, olivový atd.), Cukr - pro med nebo hnědý cukr.

Pravidlo 3. Jezte složitější sacharidy

Jsou užitečnější než rychle ve všech ohledech:

• jsou vstřebávány pomaleji, což znamená, že nezpůsobují náhlé zvýšení hladiny glukózy v krvi-
• máte delší pocit sytosti, takže nespotřebujte více a více porcí-
• Ze složitých uhlohydrátů vyberte ty, které prošly méně než různými druhy zpracování: pokud je chléb, pak s otrubami, a nikoli bílý - je-li rýže, pak hnědý - pokud jsou brambory, pak vařené nebo dušené, a ne hranolky - pokud jsou těstoviny, pak z hrubé mouky atd.

Pravidlo 4. Jezte přirozeně

Ano, zbit, ale užitečné rady. Proč přírodní, tj. Jsou nezpracované potraviny zdravější? Zkusme to analyzovat jednoduchým příkladem.

Vezměte si jablko. Průměrný obsah cukru v tomto ovoci je od 11 do 19 g (v závislosti na odrůdě). Nyní si představte průměrný kousek ovocného dortu. Obsahuje asi 20-25 g cukru. Jak vidíte, rozdíl není příliš velký. A nyní první otázka - kolik jablek můžete najíst najednou? Jedna věc. Těžko víc. A kolik kusů koláče? Pokud jste sladký zub, pak rozhodně více než jeden. Je zřejmé, že s dortem bude množství rychlých sacharidů přijímaných do těla mnohem větší.

Věnujte pozornost ještě jedné chvíli. Po snídani nedostanete nic jiného než tuky a již zmíněné uhlohydráty. A jablko spolu s uhlohydráty dodá vašemu tělu tucet vitamínů a přibližně stejné množství makro- a mikroživin. A to není vše. V jablku je vláknina, kterou naše tělo nedokáže trávit. Tuto součást však stále potřebujeme, protože zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu. Měl bych se zeptat, co je výhodnější - přírodní jablko nebo lahodný dort?

Alexey Popov, specialista v oblasti kontroly kvality a zabezpečování kvality v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
„Musíte pochopit, že přírodní a„ umělé “uhlohydráty jsou jedna a totéž, to znamená, že jablko obsahuje stejnou glukózu a fruktózu, které jsou součástí cukrářských výrobků. Proto, pokud se rozhodnete přestat používat uhlohydráty, nemusíte přemýšlet že konzumací „přírodních“ potravin jste přestali dostávat „škodlivé“ cukry.

Cukr a další snadno stravitelné uhlohydráty nejsou čistým zlem. Vyrábíme je tímto způsobem a spotřebováváme v množství, které naše tělo nepotřebuje.