Jak vařit doma sušená rajčata - 6 osvědčených receptů pro každý vkus

Originální středomořský předkrm - rajčata sušená na slunci - se v našich kuchyních dokonale zakořenil. Jemná konzistence, šťavnaté a dechberoucí voňavé plátky rajčat, mnohým se to líbilo jako téměř univerzální ingredience v mnoha chutných pokrmech.

Posuďte sami, se sušenými rajčaty je snadné dát novou chuť a pikantnost všem těstovinám, smaženým vejcím a omeletu, salátu, polévce, omáčce, pizzu, masu a rybím pokrmům ... I když se oblékají na pravidelný kus chleba (ale lépe - bruschettas!) opravdové mistrovské dílo kulinářského umění!

Italové tradičně suší rajčata několik dní na keramických střechách pod horkým letním sluncem, ale ruské ženy v domácnosti se přizpůsobily pro vaření tohoto předkrmu v pecích a někteří dokonce používají domácí sušičky a dokonce i mikrovlnné trouby pro tento účel.

Pro výrobu rajčat sušených na slunci se vybírají středně velké plody - smetana, třešně atd. Je žádoucí, aby byly masité - více buničiny, méně šťávy a semen. Hlavní věcí v tomto procesu je zajistit, aby rajčata zůstala měkká a „plastická“, a ne je vysušovat do stavu čipů..

Olej v klasickém receptu používá Extra Virgin Olive, ale je to v pořádku, pokud jej nahradíte levnějšími protějšky.

• 

  Jak vybrat správný olej pro saláty, smažení a pečení

  Na policích jsou vystaveny desítky druhů rostlinných olejů - jak se liší a co je nejužitečnější?

Po zákroku ztratí rajčata většinu své vlhkosti, ale zachovají si všechny své prospěšné látky a obsah kalorií v těchto sušených rajčatech je 90 až 100 kcal na 100 g produktu. Takový blank bude uložen v lednici po dobu nejméně šesti měsíců - pokud to ovšem vaši domácí pracovníci samozřejmě nedají!

Sušená rajčata si dnes můžete samozřejmě snadno koupit v obchodě, ale věřte mi, že je můžete vyrobit ve své vlastní kuchyni bez větších potíží a přesný počet a druh ingrediencí můžete měnit podle svých představ. Vaše pozornost - několik tak jednoduchých, ale velmi chutných receptů na rajčata sušená na slunci.

Recept číslo 1. Klasická sušená rajčata

Budete potřebovat: 1 kg malých masitých rajčat, 100 ml olivového oleje, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti.

Vaření. Rajčata umyjte a osušte. Rozdělte je na polovinu, velké - do čtvrtí. Odřízněte stonky a lžičku, odstraňte semena.

Kousky rajčat položte na kůži na plech na pečení potažený papírem na pečení (pergamen) a naolejujte. Posypeme rajčaty připraveným kořením, přidáme sůl a cukr, pokapeme olejem. Pečicí list odešlete do trouby předehřáté na 120 stupňů po dobu jedné hodiny.

Po hodině snižte teplotu na 80–90 stupňů a otevřete dvířka, aby mohl cirkulovat vzduch a aby se proces odpařování vlhkosti dostal rychleji (nebo zapněte konvekční režim v troubě). V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat bude proces pokračovat dalších 3,5–4,5 hodiny.

Jakmile jsou rajčata připravena, vyjměte je z trouby, ochlaďte a poté je odešlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Nalijte poslední horní vrstvu plátky rajčete s olivovým olejem a zmáčkněte, aby se lépe promočil.

Sklenici uzavřete víkem a chlazte.

Recept číslo 2. Provensálská sušená rajčata

Budete potřebovat: 1 kg malých masitých rajčat, 100 ml olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, čerstvé bylinky (tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, pikantní) podle chuti, 1/2 lžičky sůl, 1/2 lžičky cukr.

Vaření. Rajčata umyjte a osušte. Rozdělte je na polovinu, velké - do čtvrtí. Odřízněte stonky a odstraňte semena lžičkou. Plátek česneku.

Kousky rajčat položte na kůži na plech na pečení potažený papírem na pečení (pergamen) a naolejujte. Posypeme rajčaty solí a cukrem, posypeme olejem. Pečicí list odešlete do trouby předehřáté na 120 stupňů po dobu jedné hodiny.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude trvat dalších 3,5-4,5 hodiny.

Jakmile jsou rajčata připravena, vyjměte je z trouby a ochlaďte. Na dno sterilizované skleněné nádoby nalijte trochu oleje, přidejte olivové byliny a nasekaný česnek do tenkých talířů, položte vrstvu rajčat. Takže, střídání koření s česnekem, olejem a rajčaty (lehce vymačkané), naplňte sklenici nahoru - horní vrstva plátky rajčete by měla být zcela pokryta olejem.

Sklenici uzavřete víkem a chlazte.

Recept číslo 3. Rajčata sušená na slunci se sýrem

Budete potřebovat: 1 kg malých masných rajčat, 100 ml olivového oleje, 100 g sýru feta, 4-6 stroužků česneku, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti.

Vaření. Rajčata umyjte a osušte. Rozdělte je na polovinu, velké - do čtvrtí. Odřízněte stonky a odstraňte semena lžičkou. Kostkový sýr feta, česnek na plátky.

Kousky rajčat položte na kůži na plech na pečení potažený papírem na pečení (pergamen) a naolejujte. Posypeme rajčaty připraveným kořením, přidáme sůl a cukr, pokapeme olejem. Pečicí list odešlete do trouby předehřáté na 120 stupňů po dobu jedné hodiny.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti byl rychlejší. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat bude trvat dalších 3,5–4,5 hodiny.

Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z trouby a ochlaďte a potom je pevně vtlačte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem, střídavě s kousky sýra a plátky česneku. Nalijte poslední horní vrstvu plátky rajčete s olivovým olejem a zmáčkněte, aby se lépe promočil. Sklenici uzavřete víkem a chlazte.

Pokud naplníte připravená rajčata sýrem horkým olivovým olejem a ujistíte se, že ve sklenici nezůstávají žádné stopy vzduchu, lze takový obrobek pevně zavřený víkem uložit bez chladničky..

Recept číslo 4. Rajčata sušená na slunci pro zimní koření s octem

Budete potřebovat: 1 kg malých masných rajčat, 100 ml olivového oleje, 50-70 g vinného octa, 2-3 stroužky česneku, 1/2 lusku feferonky, bobkový list, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3- 5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky sůl, 1/2 lžičky cukr.

Vaření. Rajčata umyjte a osušte. Rozdělte je na polovinu, velké - do čtvrtí. Odřízněte stonky a lžičku, odstraňte semena.

Podle výše uvedené technologie se rajčata suší v troubě posypaná olejem a solí.

Pak je třeba nakládaná rajčata nakládat. Přidejte vroucí vodu a ocet do vroucí vody, posílejte tam sušená rajčata a vařte je 3-4 minuty, poté je vyjměte a důkladně osušte na papírovém ručníku několik hodin.

Mezitím jemně nasekáme papriku a česnek oloupaný ze semen, smíchejte je se suchými bylinkami. Vložte rajčata sušená na slunci do vrstev suché sklenice, zalijte připravenou směsí a nalijte olejem, který by měla rajčata zcela zakrýt.

Recept číslo 5. Rajčata sušená na slunci v zeleninové sušárně (v dehydratátoru)

Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej pro skladování.

Vaření. Rajčata umyjte a osušte. Rozdělte je na polovinu, velké - do čtvrtí. Odřízněte stonky a lžičku, odstraňte semena.

Plátky rajčat rozetřete na palety, posypte, posypte suchým kořením a sušičku zapněte při teplotě 60–70 stupňů. Rajčata budou připravena za 12-15 hodin.

Vyjměte rajčata z dehydratátoru a ochlaďte a poté je odešlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem.

Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která není vždy dosažitelná v peci. Rajčata sušená na slunci s tímto přípravkem zůstávají jasně červená.

Recept číslo 6. Rajčata sušená na slunci v mikrovlnné troubě

Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej pro skladování.

Vaření. Rajčata umyjte a osušte. Rozdělte je na polovinu, velké - do čtvrtí. Odřízněte stonky a lžičku, odstraňte semena.

Plátky rajčete položte na rovnou mikrovlnnou misku. Zapněte jej na maximální výkon po dobu 5 minut. Vypněte ji, ale misku s rajčaty nevyjímejte a nechte ji stát v uzavřené mikrovlnné troubě dalších 10 minut.

Vyjměte rajčatovou misku, vypusťte šťávu a vložte ji zpět, posypanou oblíbeným kořením. Suší se při plném výkonu po dobu dalších 3 minut, pak se nechá 5 minut odpočívat, aniž by se otevřel kryt mikrovlnné trouby.

Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z mikrovlnné trouby a ochlaďte je a poté je odešlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Taková rajčata jsou vhodná pouze ke konzumaci po dobu několika dnů, nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování..

Jak vidíte, existuje několik receptů na lahodné občerstvení, rajčata sušená na slunci. Nebojte se experimentovat - změňte složení bylin, přidejte je pouze do oleje pro skladování nebo během procesu sušení rajčat, vyzkoušejte rajčata různých odrůd a barev, držte je v troubě déle nebo méně ... Nebo možná už máte vlastní rodinnou recepturu na sušená rajčata? Určitě se s námi podělte!