Univerzální bramborové těsto na pečení chleba, housek a koláče

Výhodou testu na bramborovém vývaru je to, že ho lze použít nejen k pečení koláčů, ale i housek, jakýchkoli plněných koláčů a dokonce i chleba. Je zajímavé, že nedochází k žádnému charakteristickému zápachu nebo chuti brambor, takže bramborové těsto je vhodné pro pečení dezertů. Je to přidání bramborové kaše a vývaru, díky které je těsto skutečně měkké a vzdušné, což je obtížné dosáhnout jinými přírodními metodami. Celková doba vaření - 2 hodiny.

Složení na 1 kg těsta:

• vařené brambory - 200 g;
• pšeničná mouka - 600 g;
• bramborový vývar - 200 ml;
• slepičí vejce - 1 kus;
• rostlinný olej (slunečnice) - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 1,5 polévkové lžíce;
• droždí - 1,5 lžičky rychle působícího nebo 15 g lisovaného.

Z uvedeného počtu ingrediencí se získá dostatečné množství bramborového těsta na výrobu 2 bochníků chleba, 1 velkého koláče s náplní a 12-14 rohlíků nebo koláčů.

Aby bylo bramborové těsto štíhlé, můžete nahradit kuřecí vejce 50 ml bramborového vývaru nebo teplé vody.

Recept na bramborové těsto

1. Oloupejte, umyjte a uvařte brambory, dokud se nevaří, poté zlehka vychladněte (lze je vzít do ruky) a šťouchejte do bramborové kaše bez másla nebo mléka. Nalijte bramborový vývar do hotelové pánve.

2. Dvakrát prošijte mouku v misce, odstraňte možné zbytky, uvolněte ji a saturujte mouku kyslíkem. Díky tomu bude těsto rychlejší.

3. Do mouky přidejte sůl, cukr a sušené droždí. Míchejte, dokud není hladká vidličkou nebo šlehačkou. Lisované pekařské droždí musí být nejprve aktivovány ve slabě sladké vodě a ponechat po dobu 10-15 minut.

4. V misce pro hnětení těsta porazíme kuřecí vejce a přidáme bramborovou kaši. Zamíchejte, poté nalijte do mírně teplého bramborového vývaru a 1 polévkové lžíce rostlinného oleje. Míchejte ručně mixérem nebo šlehačkou, dokud nebude hladký. Měl by získat vzdušnou tekutinu.

5. Do kapaliny přidejte prosévanou mouku. Nejprve promíchejte lžičkou a poté, co mouka absorbuje vývar, hnějte těsto z brambor ručně po dobu 15 minut. Výsledkem by mělo být hladké, rovnoměrné, měkké a lehce lepkavé těsto.

6. Těsto obtočte do koule a vložte do mísy, jejíž dno a stěny jsou namazány rostlinným olejem (aby se nepřilepily k povrchu). Chcete-li se vyhnout popraskání, utáhněte hrdlo mísy pomocí přilnavé fólie nebo přikryjte látkou vyrobenou z přírodního materiálu. Ponechejte po dobu 60 minut na teplém místě, optimální teplota je 28-30 ° C. Poté těsto lehce zamíchejte, znovu zakulaťte a nechte jej zahřát dalších 40–50 minut.

7. Droždí bramborové těsto je připraveno, když se jeho objem zvýší nejméně třikrát od původního. Pokud se tak nestalo, pak špatné droždí.