Jak solit houby?

Kromě moření a sušení lze solit i houby na zimu. Současně je důležité vědět, jak to udělat správně, abychom předešli neodpustitelným chybám.

Existují tři hlavní způsoby solení hub: studená, horká a suchá, každá z nich má své vlastní vlastnosti. Lamelární houby jsou hlavně solené:

• prsa-
• šafránové houby-
• vlny-
• bílé-
• serushki-
• hodnota.

Nakládané houby za studena

Tímto způsobem se nasolí houby, které nemusí být předem vařeny - jedná se o mléčné houby, russula, houby. Houby se třídí, čistí a odříznou nohu ve vzdálenosti 2 cm od klobouku, dobře se umyjí, vloží do čisté nádoby a zalijeme čistou slanou vodou (1 lžička soli na 1 litr). Voda se mění každých 10-12 hodin. Houby jsou namočeny, aby se zbavily hořké mléčné šťávy, která je v nich přítomna: drozd - 2-3 dny, prsa a zátěž - 3-5 dní, hořká po dobu nejméně 7-8 dnů.

Při studeném solení se houby namočí do vody po dobu 2 až 8 dnů

Namočené houby se pokládají s klobouky do sudu (nebo pánve), které se očistí a opaří se vroucí vodou po okrajích vrstvami 6-7 cm, z nichž každá se posype chloridem sodným. Na dno nádoby, uprostřed hmoty a na vrchol, položte koření: bobkový list, česnek, hřebíček, nové koření, kopr atd. A na vrchol položte čistě omytou a opařenou dřevěnou mříži nebo víko a rozdrtte ji útlakem.

Po několika dnech, kdy se houby usadí, se přebytečný solanka vypustí a přidá se čerstvá část připravených hub, která se vylije solí a kořením. V tom se pokračuje, dokud se nádoba nenaplní, a poté se do ní v případě potřeby přidá solný roztok, korku a vyjme se na chladném tmavém místě. S tímto solením mohou být houby konzumovány po 10–12, mléčné houby - po 30–40 dnech, vlečné sítě a cennosti - po 1,5 měsíci.

Horké moření hub

Tento způsob solení je nejoblíbenější a nejjednodušší. Houby tříděné, zkrácené nohy, prané. Blanch ve vroucí, dobře osolené vodě s kořením: houby - 2-3 minuty, houby - 10, pasti, bílé, Russula - 5-8, hříbky a hřib - 10-15, hodnota - 30 minut. Pak jsou vyčerpány, položeny na banky a srolovány. Houby skladujte na chladném místě..

Metoda horkého solení - nejoblíbenější

Suché houby

Suché houby se sklízejí tímto způsobem, nejsou dříve prát, ale pouze otírat hadříkem. Poté se houby umístí do nádoby (pánev, sklenice nebo barel), každou vrstvu se vylije solí a tlakem se rozdrtí. Koření a koření v této metodě nepoužívají solení. Jedna nástraha - tímto způsobem je možné solit pouze houby a náušnice, které neumožňují charakteristickou hořkou šťávu. Houby nakládané za sucha mohou být konzumovány již ve dnech 7-10.

Ať už si vyberete jakýkoli způsob moření hub, nakládejte okurky při teplotě 5–6 ° C. Při nižších rychlostech houby zamrznou, stanou se křehkými a bez chutí a když teplota stoupne, mohou se stát plesnivými a zhoršovat se. A pamatujte na to, že při skladování hub ve skleněných obalech musí být uzavřeny pouze plastovými kryty, ale v žádném případě kovem, protože v bankách se může vyvinout původce takové nebezpečné choroby, jako je botulismus. Sůl houby správně a užijte si jejich vynikající chuť po celou zimu!