Jak solit mléko doma - teplé a studené solné metody

Houby, přestože patří mezi podmíněně jedlé houby, jsou ve skutečnosti lahodnou pochoutkou, kterou není ani škoda dát na slavnostní stůl. Musíte pouze být schopni je správně rozlišit, sestavit a připravit..

Nejoblíbenějšími sběrači hub a pozoruhodnou chutí jsou bílá hrudka (je syrová, je skutečná) a černá (cikán, nigella). Jsou to lamelární, spíše velké houby s hustou („masitou“) křehkou dužinou, zásadně se liší pouze barvou čepice s chlupatými okraji ohnutými dovnitř - její barva se liší od nažloutlé bílé až tmavě hnědé. Oba druhy se vyskytují v listnatých a smíšených lesích, schovávají se v mechu nebo trávě, jako světlá místa, „obvykle žijí“ ve skupinách.

Sběrná sezóna začíná v polovině léta a končí až do konce září. A pak začíná zábava - moření a moření. Nebudou chodit na čerstvou polévku nebo pánev kvůli hořké, hořké mléčné šťávě, ale konzervované ve vaně nebo sklenici, aby potěšili gurmány v chladných zimních dnech - pro sladkou duši. Bílá a černá prsa sůl úplně stejná.

Kromě bílých a černých bochníků jdou jejich „příbuzní“ také na solení - dubové a osikové bochníky, podruzhdy, mlácení hromádek. Mohou být soleny společně s houskami nebo samostatně.

Dnes vám představíme nejoblíbenější, jednoduché, rychlé a chutné způsoby solení prsou tak, aby zůstaly chutné, křupavé a voňavé. Napište správnou cestu, jak na zimu osolit houby!

Před solením namočte a vařte houby

Okamžitě si uděláme rezervaci - všechny muffiny potřebují důkladné očištění, mytí, odříznutí nohou (nechodí na solení, pouze klobouky s „pahýly“ asi 1 cm dlouhé) a pak namočení na dlouhou dobu (2-5 dní) nebo vaření ( 5-30 minut). Poslední dva postupy jsou určeny k očištění hub od jedovaté mléčné šťávy, která jim dává hořkost..

Namáčení prsou se používá před tím, než jsou za studena solené, vaření je součástí horkého solení.

Houby jsou namočeny ve studené slané vodě (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) pod malým útlakem, jinak lehké houby vznášejí na povrch. Během namáčení se doporučuje vodu několikrát vyměnit - pěna vytvořená na povrchu vody vám „řekne“ potřebu tohoto procesu.

Po několika dnech, kdy je proces namáčení ukončen, se velikost prsou výrazně sníží. Před dalším solením můžete vyzkoušet kousek houby na jazyku - v něm by neměla zůstat hořkost.

Dřevěné, skleněné a smaltované nádobí jsou vhodné pro namáčení a následné solení hub. Galvanizované a hliněné nádobí se nedoporučují..

Vaření prsou je součástí metody solení za horka, v závislosti na receptu trvá několik minut až půl hodiny (viz níže). Po vypuštění vody se houby omyjí studenou vodou a hodí do cedníku.

Kromě toho existuje smíšená metoda solení - jak s namočením, tak s blanšírováním prsou.

Po solení se muffiny skladují v chladu (0-5 ° C) v chladu, ale v žádném případě nemrznou. Pokud není dostatek solanky, přidejte studenou převařenou vodu.

Osvědčené solné recepty

Existují dva radikálně odlišné způsoby chutného solení hub - studené a horké. V prvním případě jsou houby pružnější a křupavější, nemění jejich barvu. Druhá metoda je považována za bezpečnější (pamatujte - jedná se o podmíněně jedlé houby) a solení je mnohem rychlejší.

Obě metody mají zase různé variace složení, spočívající v době zpracování hub a sadě koření. Nabízíme vám recepty krok za krokem na solení doma.

Nejjednodušší způsob, jak se solit prsy

Ingredience  5 kg čerstvého chleba, 0,3 kg hrubé soli (ne jodizované!).

Solení

Oloupané a nasáklé houbové čepice (velké se nakrájejí na kousky, malé se drží celé) se položí do hlubokého kontejneru, přičemž každá vrstva se posype velkým množstvím soli. Na konci položení vrstev na houbovou slanou hmotu položte tlakový kruh a položte velké zatížení, které by mělo houby „komprimovat“ co nejvíce. Nádoba je umístěna na chladném místě (do 16 ° C).

Houby mohou zůstat v této nádobě po celou dobu solení (nejméně 1,5 měsíce), nebo je můžete smíchat za několik dní a velmi pevně, bez dutin, vložit je do sterilizovaných sklenic, které by měly být uzavřeny víky a ponechány ve stejné chladné místnosti, dokud konec procesu.

Před podáváním se musí solená prsa tímto způsobem umýt, aby se vyloučil případný přebytek soli.

Jak solit houby kořením (klasický studený způsob)

Ingredience  5 kg čerstvých hub, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), Listy třešně a černého rybízu (20 ks), deštníky kopru (5 ks), křenové listy (5 ks), černý pepř a nové koření ( 10 ks., Bobkový list (5 ks).

Solení

Na dně hluboké nádoby ležely listy třešně, křenu a rybízu, část deštníků na kopru. Koření je smíšené. Poté se do tohoto kontejneru umístí kousky a malé klobouky loupaných a nasáklých hub ve vrstvách 5-10 cm, každá vrstva se hojně posype směsí koření. Z výše uvedeného je vše pokryto další vrstvou listů. Poté položili na houby hmotu tlakový kruh a položili těžký náklad, který by „houby“ měl co nejvíce komprimovat. Nádoba je umístěna na chladném místě (do 15 ° C).

Houby mohou zůstat v této nádobě po celou dobu solení (nejméně 1,5 měsíce), nebo je můžete smíchat za několik dní a velmi pevně, bez dutin, vložit je do sterilizovaných sklenic, které by měly být uzavřeny víky a ponechány ve stejné chladné místnosti, dokud konec procesu.

Pokud se plísně objevují během skladování nebo solení na dřevěném ohnutém kruhu, gázi nebo na stěnách nádobí, myjí se horkou slanou vodou.

Jak přidat sůl do sudu (v Altaji, studenou cestou)

Ingredience  5 kg čerstvých prsou, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), 5 bobkových listů, 20 g česneku, 20 g kopru, 10 g křenu, 20 g koření, 5 ks. karafiáty.

Solení

Připravuje se dřevěný sud (nejlépe dub) - důkladně se zevnitř i zvenčí důkladně očistí, opaří vařící vodou a vysuší. Všechna koření jsou smíšená. Kousky a malé klobouky oloupaných a nasáklých hub jsou navrstveny do sudu, každá vrstva je hojně posypána směsí koření. Vrchní vrstva je pokryta gázou (bavlněným hadříkem), položí se na ni ohnutý kruh a položí se velké zatížení, které by „houby“ co nejvíce „stlačilo“. Nádoba je umístěna na chladném místě (do 16 ° C).

Pokud proces probíhá normálně, měl by se tlakový kruh po několika dnech zakrýt šťávou. Pokud k tomu nedojde, je třeba zátěž vyměnit za těžší. Pokud barel není naplněn na vrchol, lze do něj do 3 dnů přidat nové sebrané a zpracované houby.

Houby tímto způsobem solily asi 1,5 měsíce.

Jak solit horké houby

Ingredience  5 kg čerstvých hub, 0,1 kg soli (jodizované!), 5 bobkových listů, 10 listů třešní a rybízu, 2 hlavy česneku, 20 g kopru, 20 g koření a černého pepře, 5 ks. karafiáty.

Solení

Oloupaná a nakrájená prsa se vaří ve slané vodě po dobu nejméně půl hodiny, pak se houby vyhodí na drushlag, takže sklo je přebytečné. Během této doby se v jiné nádobě připraví solanka - koření (s výjimkou česneku a listů) se nalije vodou a přivede k varu. Po uvaření se sem přidají vařená prsa a vaří se spolu asi půl hodiny. Na konci vaření přidejte stroužky česneku a bobule a opatrně je zasuňte do houby.

Houby, promočené v solném roztoku, ve kterém se vařily, posílaly pod tlakem na 3-5 dní a umístily se na chladné místo. Poté se houby rozloží do sterilizovaných sklenic (do každé se přidá shora 1 polévková lžíce rostlinného oleje), zakryjí se pokličkami a nechá se ve stejné chladné místnosti až do konce procesu, což bude trvat asi 2-3 týdny..

Některé ženy v domácnosti před vařením mléka na březích znovu vaří v solance po dobu asi 5 minut a válí je horkým.

Jak solit prsa s máčením a varem (smíšená metoda)

Ingredience  5 kg čerstvých hub, 100 ml rostlinného oleje, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), Listy černého rybízu (20 ks), černý pepř a koření (10 ks), bobkový list (5 ks).

Solení

Oloupané houby se nakrájejí na jeden a půl dne do studené slané vody. Potom se prsa promyjí pod proudem studené vody, po dobu 5 až 7 minut se vyluhují ve vroucí vodě s rostlinným olejem a vhazují do cedníku, aby se vypustila přebytečná kapalina. Koření je smíšené. Poté se kousky a malé klobouky připravené houby pevně zabalí do sterilizovaných sklenic ve vrstvách 5-10 cm, rozptýlí se listy a posypou směsí koření (můžete přidat trochu solanky, do které se vaří prsa). Poté, co dali útlak a poslali plechovky na chladné místo na 12-20 hodin. Poté jsou banky pohřbeny víky a chlazeny. Houby solené tímto způsobem budou připraveny za 1-1,5 měsíce.

Jak solit prsa s cibulí (studená cesta)

Ingredience  5 kg čerstvého chleba, 0,2 kg soli (ne jodizované!), 1 kg cibule.

Solení

Oloupané houby jsou nakrájeny a namočeny ve studené vodě po dobu 2-3 dnů. Poté se připraví solanka (na 4 l vody 50 g soli), do které se houby posílají dalších 12 hodin. Poté se prsa odstraní, promyjí tekoucí vodou a mírně vysuší. Nyní přichází řada přídě. Je jemně nasekané, posypané zbývající solí a přidáno do hub. Všichni společně poslali pod tisk po dobu 2 dnů, obsah se míchal každých 7-10 hodin.

Poté se houby pevně zabalí do sterilizovaných nádob, nalije se solankou, zakryjí se plastovými víčky a uloží se v lednici. Houby s takto osolenou cibulkou budou připraveny za 1-1,5 měsíce.

Slaná prsa jsou skvělou svačinu, kterou mnozí ocení. Proč nakupovat konzervaci v obchodě, když můžete houby doma nakládat podle svých představ? Máte nějaké oblíbené recepty na houby??