Sklizeň hub na zimu - nejlepší recepty

Pokud sklizená „plodina“ hub již vzala všechny prázdné koše a kbelíky, udělejte z nich polotovary na zimu. Podívejte se na náš výběr jednoduchých receptů na houby - zde je recept na každý vkus.

Houby jsou chutným a uspokojivým produktem. Když je možné je sbírat v lese, stojí za to připravit se na zimu. Kromě toho existuje mnoho způsobů, jak sklízet houby na zimu - houby mohou být solené, nakládané, sušené a zmrazené, nebo vařit, například, hodgepodge. V našem výběru najdete všechny nejchutnější a nejjednodušší recepty.

Nakládané houby za studena

Jedná se o poměrně jednoduchý způsob ochrany hub. Před solením je třeba je dobře promočit..

Budete potřebovat 1 kg hub (houby, houby, rusula), 100 g soli, 2 listy křenu, 2 deštníky kopru, 2 bobkové listy, 10 listů rybízu, 5 listů třešní, pepře a česneku podle chuti.

Vaření. Houby umyjte a naplňte studenou vodou, nechte stát 5-6 hodin. Na dno nádoby, ve které budou houby soleny, nalijte vrstvu soli, vložte polovinu listů rybízu, třešně, křenu a koprového deštníku. Houby položte do vrstev a každou vrstvu posypte solí, pepřem, nasekaným česnekem a bobkovým listem. Položte zbývající listy na houby, přikryjte pokličkou nebo plochou deskou, utlačte a nechte je na tmavém místě při pokojové teplotě. Po asi 3 dnech se houby usadí a zahájí šťávu. Pokud je málo šťávy, přidejte útlak. Asi po měsíci bude houba připravena. Přesuňte houbovou nádobu do sklepa nebo ji vložte do sterilizovaných sklenic a srolovejte je.

Horké moření hub

Tento způsob solení se liší od technologie přípravy studených hub.

Budete potřebovat 1 kg hub, 2 lžíce. sůl, 4 stroužky česneku, 10 hrášek pepře, 10 listů rybízu a koprové deštníky.

Vaření. Houby důkladně opláchněte a nakrájejte na plátky. Opláchněte a osušte zelení, nasekejte česnek. Houby vařte ve slané vroucí vodě asi 5 minut. Na dno sterilizovaných plechovek nalijeme trochu soli, hodíme 2 pepře, koprový deštník, list černého rybízu a na něj položíme vrstvu vařených hub. Posypeme solí a nakrájeným česnekem, opakujte vrstvy a houby položte dostatečně pevně. Nalijte do vody, ve které byly houby vařené, zavřete sklenice čistým plastovým víčkem a ochlaďte. Skladujte plechovky v lednici. Po 1-1,5 měsíce budou houby připraveny.

Houbový kaviár na zimu

Ano, i z hub můžete vařit kaviár!

Budete potřebovat 2 kg hub (hříbky, hřib, hřib, máslo, houby a dokonce i houby), 3 cibule, 3 mrkve, 3 bobkové listy, 10 pepřů, 2 šálky rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. 9. ocet.

Vaření. Houby umyjte a nakrájejte na malé kousky (nohy a klobouky), vařte ve slané vodě po dobu 10-15 minut. Potom ji hodte do cedníku, opláchněte studenou vodou, nechte přebytečnou tekutinu odtéct a houby projděte mlýnkem na maso. Oloupané cibule a mrkev, mleté ​​cibule a strouhaná mrkev na hrubém struhadle a smažte vše v rostlinném oleji. Pokračujte v smažení, přidejte nakrájené houby na zeleninu, nalijte do zbývajícího oleje, dejte bobkové listy, pepř a vařte kaviár na 1,5–2 hodiny. Občas zamíchejte a ujistěte se, že kaviár není spálen. Na konci vaření přidejte ocet a dobře promíchejte. Připravený kaviár vložte do suchých sterilizovaných nádob a sbalte. Skladujte kaviár na chladném a tmavém místě..

Solyanka s houbami

Tento předkrm lze podávat s masovými pokrmy jako omáčka nebo jako příloha..

Budete potřebovat 1/2 kg zelí, rajčat a mrkve, 300 g cibule, 1 kg hub, 150 g rostlinného oleje, 2 lžíce. 9. ocet, sůl, bobkový list, černý a koření podle chuti.

Vaření. Vyčištěné houby dobře opláchněte, nakrájejte a vařte ve slané vodě po dobu 10-15 minut, vypusťte vodu. Nakrájejte zeleninu na malé proužky. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji, přidejte do nich zelí a rajčata, nalijte do zbývajícího oleje, přidejte sůl podle chuti a na mírném ohni vařte asi půl hodiny. Poté přidejte houby do zeleniny a nechte je vařit další půl hodiny. 5 minut před vařením přidejte bobkový list, pepř a nalijte ocet do hodgepodge, dobře promíchejte. Připravenou hodgepodge vložte do sterilizovaných nádob a sbalte.

Sušené houby

Po zaschnutí si houby zachovají svou bohatou vůni, jasnou chuť a prospěšné vlastnosti, které během tepelného zpracování částečně zmizí.

Budete potřebovat všechny houby. Pro sušení zvolte pouze dobré houby, bez hniloby, červů a nepříjemného zápachu.

Vaření. Před sušením houby očistěte, nakrájejte mycelium, ale v žádném případě neperte. Oloupané houby nakrájíme na tenké talíře, navlékneme na rybářskou šňůru a pověsíme na teplé a suché místo. Nejlepší je sušit houby venku nebo na dobře větraném místě. V městském bytě mohou být houby sušeny v troubě jejich rozložením v rovnoměrné vrstvě na plech, při teplotě 150–180 stupňů po dobu 1,5–2 hodiny.

Sušené kořenící houby

Toto koření lze přidat do polévek nebo omáček, dušené zeleniny nebo masových pokrmů.

Budete potřebovat 1 kg hub, 5 hřebíčků, 7 pepřů, 0,5 lžičky mletý koriandr, 1 bobkový list.

Vaření. Houby nakrájejte na tenké talíře a sušte v bytě nebo na slunci. Pak je složte do mixéru a nasekejte. Strouhané stroužky, pepř a bobkový list v třecí misce a smíchejte s houbami. Skladujte směs na tmavém a chladném místě..

Zmrazené houby

Silné mladé houby by měly být zmrazeny (hřib, hřib, hřib).

Budete potřebovat všechny houby.

Vaření. Před zmrazením dobře opláchněte a osušte. Malé houby nechte nedotčené a ty velké rozkrojte na kousky. Houby položte na plech a vložte na několik hodin do mrazničky. Jakmile houby dobře ztuhnou, vložte je do plastových sáčků a vložte je zpět do mrazničky. Podle potřeby rozmrazujte houby a používejte je při vaření, například polévky, omáčky nebo omáčky. Po zmrazení si houby uchová svou chuť a vůni..