Jak provést počáteční ošetření hub?

Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, velkým množstvím stopových prvků, vitamínů a aminokyselin. Z hub můžete připravit spoustu nálevových jídel a výběrů na zimu, ale je důležité, abyste shromážděné houby zpočátku řádně zpracovali..

Houby lze připsat produktům podléhajícím rychlé zkáze, takže je nutno je zpracovat v den sběru, nejpozději po 4-5 hodinách. Pokud to není možné, houby by měly být umístěny v lednici, sklepě nebo rozloženy v jedné vrstvě na vrhu na balkóně, pod stromy v zahradě nebo na jiném chladném místě..

1. Třídění a čištění

Před vařením se houby pečlivě třídí, odstraňují staré a nepoživatelné, mírně očistí od velkých zbytků, třídí se podle typu, velikosti. Pokud je to možné, odpadky se seškrabou hladkými klobouky nožem a trupy, houby a russula se odstraní také z klobouků. Houby s žíravým mléčným džusem (pasti, houby, ceniny) jsou namočeny ve studené vodě do hluboké mísy.

Houby je třeba třídit

Mimochodem, houby by měly být udržovány na co nejnižší úrovni ve vodě (s výjimkou namáčení), kde rychle ztratí své aromatické a rozpustné pevné látky. Je lepší rychle mýt houby pod tekoucí vodou (houby na solení se vůbec neumývají, ale čistí se vlhkým hadříkem nebo houbou).

Houby jsou očištěny od úlomků a nakrájeny na velké kousky

Prochází houbami, velké klobouky jsou rozřezány na kousky. Nohy jsou řezány napříč nebo v kruzích o tloušťce 2–3 cm, vaří se samostatně, protože to vyžaduje více času. Mnoho hub (motýli, houby, houby, houby, hřib) obsahují snadno oxidované látky, proto při kontaktu se vzduchem téměř okamžitě ztmavnou. Aby se tomu zabránilo, jsou vyřazeny co nejrychleji a okamžitě ponořeny do vody, přičemž k ní předem přidají trochu soli nebo kyseliny citronové..

2. Namočte

Rozmanité houby se nalijí do kbelíku nebo velké pánve, nalije se studená voda a na vrcholu hub se vytvoří kruh z tvrdých dřevěných tyčí (můžete to udělat s běžným plochým víčkem) s malým zatížením tak, aby byly všechny pokryty vodou. Ve vodě se všechny suché listy a tráva zvlhnou a při čištění se snáze oddělí. Po několika minutách se voda vypustí a houby se očistí od zbytků. Poté jsou důkladně omyty pod tekoucí vodou a umístěny do pánve, ve které budou vařit.

Peeled Mushrooms Soak

3. Cook

Ještě lepší - oloupané houby ponořte do pánve horkou vodou. Nalil se trochu (4-5 cm), aby zakryl spodní vrstvu produktu. Když se houby zahřívají, vylučují šťávu a po nějaké době jsou zcela pokryty tekutinou. Do vody se přidá sůl a koření. Houby se vaří na mírném ohni (klobouky - 8-10 minut, nohy - 15-20 minut), výsledná pěna se periodicky odstraňuje. Během této doby by měli vařit a získat příjemnou chuť a vůni. Pak mohou být smažené nebo nakládané.