Líbí se vám to žhavější? Konzervované (hořící) papriky

Chilli papričky, jalapeňos, tsitsak, horké, štiplavé, hořké, kajenský pepř - všechny tyto odrůdy, formy a odrůdy zeleninových paprik se liší od obyčejných "bulharských" paprik v jejich menší velikosti a samozřejmě nezapomenutelné pikantní chuti, jejíž štiplavost se velmi liší.

To je důvod, proč se feferonka už dlouho používá v sochách a konzervách po celém světě - díky široké paletě příchutí a použití různých přísad je možné připravit mnoho lahodných výběrů pro každou chuť. Věděli jste, že paprika je vhodná nejen pro okurky a okurky, ale i pro džemy a džemy? Teď to víš.

Shromáždili jsme pro vás nejživější a osvědčené recepty na zimní přípravy s feferonkou z kuchyní různých národů světa, jednoduché i docela exotické. Mezi nimi jsou možnosti s jemnou chutí a ty, které jsou vhodné pro každého „požárníka“ - vyberte a experimentujte!

Nakládané papriky se smetanovým sýrem

Budete potřebovat: 30 ks malé (až 10 cm dlouhé) zelené chilli nebo jalapenos, 200 g smetanového sýra, 2 středně nakládané okurky, 2-3 stroužky česneku, 2 lžíce. cukr, 130 ml 9. octa, 150 ml rostlinného oleje, 0,5 l vody, bobkový list, hřebíček, bazalka - dle chuti.

Vaření. Umyjte papriku, ořízněte ocasy stopky a vyčistěte semena (volitelně - u semen bude sklizeň mnohem ostřejší).

Smíchejte vodu s octem, přidejte cukr, bazalku, lavrushku a vařte. Připravené papriky ponořte do vroucí vody a blanch po dobu 3 minut. Bez vyjmutí papriky z marinády, v pohodě.

Rozdrťte a smíchejte česnek s měkkým smetanovým sýrem. Nakládané okurky také jemně nasekáme.

Vyjměte pepř z chlazené marinády a odešlete ho do cedníku k odtoku. Pak naplňte každou chlazenou papriku kouskem nakládané okurky a sýrem a česnekem (je vhodnější ji vytlačit z kornoutu, pečiva nebo pomocí rukojeti lžičky).

Plněné papriky vložte do čisté nádoby a přikryjte rostlinným olejem. Uchovávejte v chladničce.

V případě potřeby lze do sýrové směsi přidat jakoukoli chuťovou přísadu - strouhaný křen, pestem, solí, cukrem atd..

Arménská nakládaná paprika

Budete potřebovat: 3 kg dlouhé žluto-zelené feferonky, svazek kopru a hlava česneku (volitelně), 5 l vody, 1 šálek hrubé kamenné soli (ne jodizované!).

Vaření. Nechte nepromyté papriky při pokojové teplotě několik dní, aby zaseli. Vrásčité papriky se poté umyjí a píchnou vidličkou na několika místech poblíž stopky (aby se solný roztok dostal dovnitř a papriky neklouzly na povrch během solení).

Míchejte papriky ve velké misce s nakrájenou koprem a stroužky česneku (bez nich se můžete obejít). Sůl se rozpustí ve studené vodě a zeleninová směs se naplní solankou. Zakryjte útiskem a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě. Paprika bude připravena, jakmile se tobolky zbarví nažloutlé - doba kvašení závisí na pokojové teplotě.

Připravený kvašený pepř vhoďte do cedníku a po jeho vypuštění ho pevně vložte do sterilizovaných sklenic..

Plechovky můžete válet tsitsakem bez solanky nebo se solankou. V prvním případě pepř ve sklenicích sterilizujte maximálně 10 minut. po začátku varu a sbalte. Ve druhé připravte novou solanku (na 1 litr vody, 120 g soli). Sklenice nalijte horkou solankou, sterilizujte a srolovat. Skladujte v suterénu nebo v lednici.

Pokud bude pepř uložen v lednici několik týdnů, můžete jej jednoduše naplnit novou studenou solankou a přikrýt plastovým víčkem..

Hot pepper espelet confiture

Budete potřebovat: 3 ks. velké červené chilli papričky, 3 ks. paprika, 150 g hnědého cukru, 25 ml citronové šťávy.

Vaření. Omyjte, osušte, nakrájejte a oloupejte oba druhy papriky. Plátky papriky v mixéru a bití tak, aby zůstaly malé kousky.

Smíchejte cukr s citronovou šťávou a třemi lžičkami vody. Směs se zahřívá na střední teplotu, dokud se cukr úplně nerozpustí.

K výslednému sirupu přidejte nasekané papriky. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu, poté vařte 45-50 minut. Nalijte horké cukrovinky do sterilizovaných sklenic a po ochlazení uložte do chladničky..

Cukroviny lze použít samostatně na maso a drůbež nebo je lze použít jako marinádu před smažením nebo pečením.

Adjika pikantní v gruzínštině

Budete potřebovat: 3 kg feferonky červené, 1,5 kg feferonky červené, 0,5 kg česneku, 300 g neionizované soli, 0,5 lžičky. suchý koriandr, 70 ml 9. octa.

Vaření. Omyjte oba druhy papriky, suché, oříznuté ocasy, odstraňte semena. Mletý pepř spolu se všemi ostatními přísadami v mixéru nebo mlýnku na maso, důkladně promíchejte, natlačte do sterilizovaných skleněných sklenic a uzavřete plastovými víčky. Uchovávejte v chladničce.

Některé ženy v domácnosti vydrží směs před odesláním k uskladnění, takže je vyluhována několik dní při pokojové teplotě, pravidelně se míchá dřevěnou lžící.

Celer, petržel, uzo, kopr, koriandr, chmel-slunečnice, ořechy lze přidat k adjika vlastní produkce podle chuti..

Chili omáčka

Budete potřebovat: 200 g červené chilli papričky, 400 g červené papriky, 400 g octa jablka nebo bílého vína, 400 g cukru.

Vaření. Omyjte oba druhy papriky, suché, nakrájené na kousky, bez semen.

Na pánvi smíchejte cukr, ocet a plátky papriky. Přiveďte k varu a přes nejmenší oheň vařte pepř do měkkosti. Hmotu rozbijte, dokud není zcela homogenní s mixérem, a znovu pošlete do ohně.

Masu vařte na mírném ohni až do hustého džemu (asi 1 hodinu) za občasného míchání. Hotový horký džem nalijte do sklenic (po ochlazení zhoustne ještě více), zavřete víčka a ochlaďte.

Uchovávejte v chladničce. Používá se jako marmeláda, jako doplněk k masu a drůbeži, stejně jako k vaření omáček a omáčky.

Bulharská nakládaná paprika Pukani chushleta v bulharštině

Budete potřebovat: 1 kg feferonky, 300 - 400 ml 6. octa, 120 ml rostlinného oleje bez zápachu, 2 lžíce. sůl bez vrchu, 4 lžíce. bez cukru, podle chuti - česnek, čerstvá mrkev, petržel, kopr.

Vaření. Pepř si dobře umyjte. Připravte marinádu - smíchejte rostlinný olej, ocet, sůl a cukr. Nechte směs chvíli působit, aby se sůl a cukr rozpustily.

Pokud používáte zeleň - umyjte ji, osušte, nasekejte ji. Hřebíček nechte v česneku, nakrájenou mrkev nakrájejte na kroužky.

Sušte pepř na obou stranách v suché horké pánvi, dokud se slupka nezlomí a trochu nezčerná (není upečená). Ještě horké dejte pepř velmi pevně do skleněných skleněných nádob, střídavě greeny a plátky mrkve a česneku.

Naplňte naplněné plechovky marinádou nahoru, zavřete víčka a sterilizujte po dobu 10-15 minut.

Nechte banky vychladnout vzhůru nohama.

Tuniská pepřová pasta Harissa

Budete potřebovat: 10 ks červený chilli papriček, 2-3 stroužky česneku, hrubá sůl, 1 lžička koriandr, 1 lžička Zira, 1 lžička semena kmínu, 1/2 šálku olivového oleje.

Vaření. Chilli papričky opláchněte, osušte a péct v troubě (můžete také použít čerstvé, ale chuť pečené bude intenzivnější): vložte do pekáče, pokapejte olejem, zakryjte fólií a vložte do trouby na půl hodiny při 180 stupních. Odstraňte, vychladněte, oloupejte, nakrájejte na polovinu.

Mletý pepř spolu s česnekem a kořením v mixéru. Není nutné homogenizovat hmotu - malé kousky by se měly v pastě dobře cítit.

Pokud chcete namísto červené získat zelenou harissu - vezměte zelenou papriku a do seznamu přísad přidejte koriandr s petrželkou.

Připravené těstoviny přeneste do skleněné nádoby, naplňte vrchním olivovým olejem a promíchejte. Uchovávejte v chladničce.

Hot Pepper koření

Budete potřebovat: chilli papričky, vlašské ořechy, česnek, jakákoli směs bylin nebo jen sůl a koriandr - počet ingrediencí je vybrán výhradně podle vaší chuti.

Vaření. Promyté, sušené a nakrájené papriky, punč v mixéru s ořechy a kořením.

Uchovávejte v chladničce. Používá se jako pomazánka na sendviče nebo jako doplněk k hotovým masovým pokrmům.

Nakládané papriky bez octa

Budete potřebovat: feferonka, sůl, cukr, voda.

Vaření. Papriky umýt, suché, neodstraňovat žádné ocasy, ani semena. V kastrolu připravte solanku - na 1 litr vody 1 polévková lžíce. sůl a 2 polévkové lžíce cukr. Vařte solanku a posílejte tam pepř. Uchovávejte pepř ve vroucím roztoku po dobu nejvýše 5 minut, poté jej ihned okamžitě vložte do horkého stavu pevně do sterilizovaných skleněných nádob, naplňte jej solankou, ve které byly vařeny, srolovejte jej a nechte vychladnout vzhůru nohama.

A to je daleko od všech původních receptů na polotovary feferonky. Například, na jeho základě si můžete udělat zdání lecho - jednoduše nahradit papriku horkou. Můžete nakládat papriky s rajčaty. Můžete si vybrat z feferonky a spoustu mrkve ...

Máte vlastní osvědčené recepty na lahodné feferonky? Nezapomeňte se podělit o komentáře.