Nakládané, solené a dušené okurky podle slavných německých receptů

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na výrobu nakládaných a nakládaných okurek. Do nádoby se často přidává kořeněné koření, které dodává této zelenině zvláštní chuť. Na některých místech v Německu bylo toto umění dovedeno k dokonalosti, o které jste nyní přesvědčeni.

Má se za to, že Německo nemá sebemenší představu o nakládaných a nakládaných okurkách, které jsou z nějakého důvodu považovány za tradiční pokrm východních Slovanů. Koneckonců, většinu bývalé NDR obývají Sorbians, malá etnická skupina slovanského původu.

Po mnoho staletí sorbé dobře vycházejí s domorodou populací a překvapují každého, kdo má dovednosti zpracovávat okurky. Zjišťujeme také kulinářská tajemství sorbu.

Historie německých Benátek a jeho učeben

Plně tekoucí řeka Spree protékající Berlínem je rozdělena na stovky velkých a malých větví v lesní zóně sto kilometrů od hlavního města. Toto místo bylo UNESCO deklarováno v roce 1991 jako biosférická rezervace. Říká se tomu „Forest on the Spree“, nebo Spreewald.

Přírodní rezervace Spreewald je světově proslulá. Každý rok sem jezdí tisíce turistů, aby se vydali na člun s místním „gondoliérem“, pronajali si kajak nebo se projeli na kole po slavné „okurkové trase“.

Rozloha místních plantáží okurek je 500 ha. Díky vlhkým a humusem bohatým zemím, skvělému klimatu, obrovskému počtu hodin slunečního svitu, které tuto zeleninu tolik „milují“, se sbírání okurek a jiných okurek v údolí řeky provádí od června do září..

Obyvatelé údolí řeky Spree dosud vědí o 150 způsobech solení, moření a dusení místních okurek. Doporučujeme také vyzkoušet nejslavnější recepty.

Okurky nakládané okurkou

Složky:

• 1 kg zelených okurek-
• 2 cibule-
• 1 lžička sůl-
• 3 lžíce cukr-
• 3 lžičky hořčičné semeno-
• 6 lžíce 9. ocet-
• 2 bobkové listy, paprika, čerstvý kopr.

Metoda vaření

Oloupejte okurky a nakrájejte na plátky 5 mm. Do porcelánové mísy nalijte sůl, hořčičná semínka, cukr, přidejte ocet, vše promíchejte. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Nakrájené okurky položte do nádoby ve vrstvě, zakryjte každou vrstvu cibulovými kroužky, posypte pepřem a vložte 2 bobkové listy.

Nezakrývejte okurky větvemi nasekaného kopru, rozložte je po stranách v množství, které považujete za nutné. Po několika hodinách začnou okurky šťávu, která pokryje celou zeleninovou hmotu..

Míchejte marinádu každých 5 hodin. Nechte okurky stát přes noc teplé a ráno si je můžete dát na stůl.

Clay pot pickles

Ingredience

• 3 kg malých okurek-
• 6 křenových listů-
• 2 stonky kopru s bylinkami-
• 5 třešňových listů-
• čerstvý estragon-
• cibulové kroužky-
• 250 g soli.

Metoda vaření

Okurky umyjte, otřete a nechte zaschnout. Suchou zeleninu posypeme solí a necháme přes noc.

Položte hroznové a třešňové listy na dno 5 litrové hliněné nádoby. Umístěte okurky rovnoměrně do mísy, zakryjte každou vrstvu koprem, estragonem a cibulovými kroužky. Nalijte do solanky: 50 g soli na 1 litr vody. Kapalina by měla pokrýt celou masu okurek. Vložte desku do sudu na okurky a rozdrtte ji kamenem.

Zakryjte nádobu silným hadříkem a nechte ji v kuchyni při pokojové teplotě po dobu 6 až 10 dní a poté ji přeneste na chladnější místo, například do sklepa nebo chladničky..

Nyní okurky získají sklovitou zelenou barvu. Z nich bude vycházet kyselá vůně a na povrchu solanky se vytvoří mléčný film. To vše nevypadá moc lákavě, ale mělo by to tak být.

Po několika týdnech skladování v lednici nebo sklepě jsou okurky připravené k použití. Mají skvělou kyselou chuť.!

Nakládané okurky s hořčičnými semínky

K moření budete potřebovat 5 sklenic s objemem 1 litr s kovovými šroubovacími uzávěry, malými tvrdými okurkami (okurky) a trochou koření.

Ingredience

• 3 kg malých okurek-
• 1-2 lžičky hořčičné semeno-
• 1 cibule-
• 6 pepřů-
• 2 stroužky hřebíčku-
• několik listů estragonu a bobkového listu-
• 5 l vody-
• 1 litr 9. octa-
• 250 g soli-
• 500 g cukru.

Metoda vaření

Nádoby sterilizujte, nalijte hořčičná semínka a nasekejte čerstvý kopr na dno každé nádoby. Poté přidejte nakrájenou nebo nakrájenou cibulovou hlavu.

Dejte hořčičná semínka, papriky a hřebíček, několik listů estragonu a bobkové listy. Tuck umyl okurky pevně do sebe.

Připravte si marinádu z vody, octa, soli a cukru. Kombinujte všechny ingredience, vařte a chlazte. Marinádu nalijte na okurky, aby byly zcela zakryté.

Sterilizujte sklenice naplněné okurkami a marinádou na mírném ohni po dobu 15–20 minut. Zavřete sklenice víky, vložte do sklepa nebo spíž. Za měsíc nebo dva bude pochoutka připravena k jídlu..

Spreewalde dušené okurky

Ingredience

• 1 kg masitých okurek-
• 1/4 litr masového vývaru-
• 40 g vepřového břicha-
• 1 lžička cukr-
• 1 cibule-
• 1 polévková lžíce mouka, pepř, sůl, ocet-
• 1 větev čerstvého kopru- 
• 4-5 cherry rajčat (volitelné).

Metoda vaření

Odřízněte kůru ze všech okurek. Nejprve je rozřežte na dvě délky a odstraňte všechna semena. Poté rozdělte okurky na mnoho malých kousků, dva prsty silné. Nakrájejte prsa na tenké plátky a smažte na pánvi s jemně nasekanou cibulkou.

Přidejte tam okurky a smažte je po dobu 20 minut, dokud nezmění svou jasně zelenou barvu na světle zelenou.

Pokud chcete, do pekáče na maso se zeleninou můžete přidat nakrájenou na polovinu a jemně smažená cherry rajčata. Po smažení přidejte cukr a mouku, důkladně promíchejte. Poté naplňte masovým vývarem. Přiveďte hmotu k varu. Koření - sůl, pepř a ocet - přidávají podle chuti.

Do dušených okurek přidejte jemně nasekaný kopr a promíchejte, nechte pokrm trochu uvařit a můžete ho podávat na stole..

Určitě oceníte neobvyklou chuť dušených okurek, zejména pokud jim podáváte s vařenými brambory.

V každé národní kuchyni je pro nás mnoho neobvyklých, ale zároveň velmi chutných jídel. Překvapte své blízké - uvařte něco podle jednoho z našich receptů.