Jak vařit mladé brambory na pánvi

Mladé brambory jsou potěšením, příjemná vzpomínka, která zůstává po celý rok. I skutečnost, že mladé brambory lze otrávit, nezabrání většině z nás kupovat „kudrnaté“ hlízy. Existuje však několik tajemství, díky kterým je léčba nejen bezpečnější, ale také chutnější. Chcete-li se naučit, jak vařit mladé brambory, přečtěte si tento materiál.

Výběr hlíz

Ve vesnicích se brambory často skladují ve zvláštních jámách, kde se udržuje pozitivní, ale nízká teplota. Brzy na jaře, když je jáma otevřená, hlízy vypadají svěží a pružné, mohou být konzumovány téměř do července. Někdy se však vyskytují malé uzlíky kvůli špatné tepelné izolaci. Uzly vypadají atraktivní: jsou bílé, čisté, s hladkou kůží a liší se od skutečných mladých brambor pouze v případě, že nejsou kadeře.

Pokud je v jámě mnoho brambor, získá se někdy několik desítek kilogramů uzlů. Stává se, že je hostesky uvedou na trh a prodají je pod rouškou mladých brambor. Problém je v tom, že v hlízách, které se vyvinuly v temné jámě nebo sklepě, existuje jen velmi málo vitamínů a živin, ale hodně solaninu. Proto si nemůžete koupit malé mladé brambory s naprosto hladkou kůží, bez „kadeřů“..

Také při výběru mladého bramboru se musíte řídit pravidly:

• Nekupujte zelené hlízy - to je známka vysokého obsahu solanine-
• Nekupujte brambory s podezřelými skvrnami nebo poškozenými slupkami;
• zčervenání hlíz indikuje pozdní plesnivost. Pokud si všimnete zčernalé brambory u prodejce na trhu, je lepší obrátit se na jiné;
• stiskněte hřebík nehtem. Pokud se v zubu objeví okamžitě hodně vlhkosti, znamená to, že k pěstování brambor bylo použito hodně minerálních hnojiv.

Dalším problémem je použití dezinfekčního prostředku Prestige. Dokáže se rozložit pouze na podzim, takže mladé brambory, které vyrostly z hlíz zpracovaných Prestige, nelze jíst.

Rané odrůdy brambor jsou ideální pro vaření: mají málo škrobu. Někdo má rád velmi malé hlízy, které jsou obzvláště sladké, jiné dávají přednost více bramborům: je snazší se oloupat. Vše záleží na vašich vlastních preferencích. Při nákupu brambor na trhu je třeba zvolit hlízy přibližně stejné velikosti (aby se současně vařily).

Loupání brambor

Mladé brambory musí být před vařením loupány. Jeho slupka je velmi snadno oddělena od buničiny. Pokud tyto brambory vaříte v uniformách, bude na dně pánve vrstva tenkých vloček bramborové slupky. Chcete-li do brambor přidat olej, musíte přenést vařené hlízy do jiné mísy.

Proto je lepší loupat mladé brambory: škrábat nožem nebo utřít každou hlízu brusnou houbou. Aby brambory neztmavly, oloupané hlízy se ukládají do nádoby se studenou vodou. Obvykle jsou malé, takže jejich krájení před vařením nedává smysl.

Rovnoměrné brambory lze vařit, když jsou mírně staré, a slupka bude trochu silnější, ale stupnice na ní zůstanou. Pokud jsou tyto brambory důkladně omyty a otřeny brusnou houbou, pak se „kadeře“ odloupnou, ale část slupky na hlízě zůstane. Šupka je tak tenká a delikátní, že brambory vařené v uniformách se obvykle jedí přímo s ní. Pokud jsou hlízy příliš velké, rozřeže se před vařením na 2–4 ​​díly.

Vaření brambor

I když mají být mladé brambory smažené nebo dušené, musí se nejprve vařit.

Postup

1. Oloupané brambory na pánvi.
2. Hlízy nalijte vodou tak, aby její hladina byla o 1-2 prsty vyšší než brambory. Brambory nelze vařit v příliš velkém množství vody: ukáže se, že jsou vodnaté.
3. Dejte do ohně hrnec brambor.
4. Po vroucí vodě, soli a brambory vařte 15–20 minut na mírném ohni..
5. Pomocí párátka zkontrolujte, zda jsou brambory připravené, a vypusťte.

Některé ženy v domácnosti rády po vyjádření vody položí na malý oheň hrnec brambor a počkají několik minut, dokud se veškerá vlhkost nevyvaří. Brambory sušené tímto způsobem lépe absorbují olej.

Vařené mladé brambory s koprem

Mladý brambor s koprem je velmi jednoduché jídlo, které každý miluje. Ale i to lze připravit dvěma různými způsoby..

Klasickým způsobem:

1. Čerstvý kopr jemně nasekejte, nalijte na talíř a položte na stůl.
2. Na stůl položte máslo nebo misku s máslem.
3. Vložte na talíř několik vařených brambor.
4. Host by měl ochutnat olej na talíři a posypat brambory koprem.

S klasickým způsobem podávání si kopr zachovává čerstvost, bohatou barvu a vůni.

Alternativní metoda krmení:

1. Vypusťte brambory.
2. Přidejte olej a kopr na pánev.
3. Uzavřete víkem, několikrát jej protřepte a nechte působit 5-10 minut.
4. Uspořádejte brambory s koprem v talířích.

Při tomto způsobu podávání je brambor nasycen aroma kopru, ale nevypadá tak působivě jako v předchozím případě.