Gazpacho - máte rádi rajčata tak, jak je milujeme?

Kromě různých druhů okroshky, studených jídel, červené řepy a topů je v národních kuchyních na světě mnoho receptů oblíbených v jejich domovině pro studené polévky. V tomto ohledu jsme již zmínili o transkaukazských, bulharských, tureckých a asijských polévkách a dnes budeme přepraveni do Španělska.

Proč? Samozřejmě vařte slavnou osvěžující polévku gazpacho! V zásadě ji lze nazvat studenou polévkou vyrobenou z jakékoli šťouchané zeleniny, ale velká většina lidí určitě nazve zralá rajčata hlavní přísadou klasického gazpacha. Byla to rajčatová polévka, která se stala nejpopulárnější a nejrozšířenější mimo svou domovinu.

Uvidíme, proč se to stalo? Jaká je zvláštní hodnota této zeleninové nebo rajčatové polévky vybrané pouze pro jasnou elegantní barvu? Ve skutečnosti samozřejmě ne. Rajčata obsahují ve svém složení skutečně množství nejužitečnějších látek - není to pro nic za to, že jsou milováni po celém světě..

„Zlaté jablko“, a tak se název této rostliny rodiny Solanaceae přeložil do své domoviny, byl kultivován člověkem od starověku a zaujímá vedoucí postavení na světě mezi rostlinami rostlin. Jeho rodnou zemí je Jižní Amerika, odkud se rajče „dostalo“ do Evropy teprve na začátku 16. století a nejprve tam sloužilo nikoli jako jídlo, ale jako dekorativní kultura. Kromě toho byly jeho světlé a šťavnaté plody zpočátku oficiálně považovány za jedovaté..

Ale nedorozumění bylo rychle vyřešeno (jen pár set let), rajče se zařadilo mezi zeleninové plodiny a zjistilo se, že je nejen chutné v syrové nebo vařené formě, ale také užitečné.

A to vše proto, že ve svém složení má mnoho látek cenných pro lidské tělo. Jedná se o vlákninu a cukr (hlavně glukózu a fruktózu) a vitamíny (hlavně A a C) a stopové prvky (nejvíce draslík a fosfor) a organické kyseliny (citronová, jablečná, šťavelová atd.), a antokyany a těkavé ...

Všechny tyto látky mají prokazatelně příznivý účinek na metabolismus, na trávicí, kardiovaskulární a imunitní systémy lidského těla. Rajčata jsou také důležitým zdrojem potravy lykopenového flavonoidu (silný antioxidant, který má imunostimulační a protinádorový účinek, stimuluje tvorbu kostí, zpomaluje stárnutí těla) a glutathion (látku, která chrání buňky před toxickými volnými radikály)..

Rajčata jsou známá svým mírným projímavým účinkem, proto jsou často předepisována jako léčba zácpy. A rajčatová šťáva pomáhá s gastritidou s nízkou kyselostí, chudokrevností a poškozením paměti..

A nyní o slavném gazpachu a jeho „příbuzných“ polévkách.

Obecně se tradičně jedná o pokrm španělské chudé - vody s octem a olivovým olejem, v níž se vznáší nasekaný česnek a namočené kousky zatuchlého chleba. Tato jednoduchá polévka, jakási „španělská okroshka“ se spoustou čerstvé zeleniny, se stala mnohem později, když se přesunula do kuchyní bohatších občanů. A údajně klasické rajče se ve své skladbě neobjevily vůbec až na začátku 19. století.

Dnes, založení nejpopulárnějších doma i po celém světě gazpacho - Čerstvá rajčata a okurky, které se zbaví slupek a semen, a poté pečlivě nasekané. Receptura zahrnuje také povinný olivový olej, česnek a aromatický ocet. Ale přísady, které mění chuť této nádherné letní polévky, mohou být vynalezeny doslova pro každou chuť - jedná se o různé čerstvé zeleniny, byliny, koření, citronovou šťávu, tabasco omáčku ... podáváme gazpacho velmi chlazené (někdy i drceným ledem) a křupavé sušenky- krutony (někdy namočený zatuchlý chléb se během vaření přimíchává přímo do polévky).

Existuje další pyré z rajčatového chleba, které se původně vyráběly ze stejné oblasti, a nazývá se salmoreho. Jeho složení je v zásadě velmi podobné gazpachu - rajčata, chléb, máslo, česnek a ocet. Rozdíl v konzistenci (salmorecho je velmi hustý díky přidání velkého množství chleba) a porci (pro polévku jsou vyžadována vařená vejce a plátky jamon).

Ale verze gazpacho bez rajčat, ale pouze na základě vody s olejem, česnekem a chlebem, se nazývá achoblanco. K tomu se přidají také drcené mandle, sůl a ocet, po kterém se vše šlehá do stavu emulze. Achoblanco se podává na různých místech s pečenými horkými bramborami nebo čerstvým ovocem..

Nyní nejzajímavější je postupné recepty studených rajčatových polévek pro každý vkus!

Recept číslo 1. Tradiční jednoduché gazpacho

Budete potřebovat: 0,5 kg zralých rajčat, 1 velká okurka, 1-2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. nasekaná petržel, 1 lžička nasekané čerstvé listy bazalky, majoránky nebo tymiánu, 4 lžíce. olivový olej, 1 polévková lžíce víno (sherry) ocet, sůl a černý pepř podle chuti, 2-3 plátky bílého chleba na krutony.

Vaření. Rajčata vylijte vroucí vodou a po několika minutách na nich vytvořte křížové řezy, vyjměte a odstraňte kůži. Rozdělte je na polovinu, vyjměte semena a jemně nasekejte dužinu. Oloupejte okurky a jemně nakrájejte, výslednou hmotu rozdělte na polovinu (na polévku a dresink). Oloupejte a nasekejte česnek. Omyjte všechny greeny, suché a nasekané.

Puree rajčata, česnek a jedna část okurky v mixéru. Výslednou směs osolte, pepř, přidejte nasekané bazalkové listy, majoránku nebo tymiánu, olivový olej a vinný ocet. Všechny složky polévky důkladně zbruste - mělo by být naprosto homogenní, „hladké“.

Aby se polévka stala tekutější, přidejte 1 / 3-1 / 2 šálky studené vody, přikryjte a chlazte alespoň 2 hodiny.

Mezitím připravte krutony - nakrájejte plátky bílého chleba na malé kostky, položte je na plech, posypte olivovým olejem a smažte na střední úrovni v troubě, zahřívejte na 180 ° C, dokud se nezhnědne (5-10 minut). Jako možnost - do trouby nedávejte kostky chleba, ale sušte na pánvi s máslem.

Pro oblékání zkombinujte zbývající část okurkové hmoty do samostatné nádoby, přidejte petržel, sůl a pepř.

Hotovou polévku podáváme s dresinkem a křupavými krutony (zcela chlazené). V případě potřeby vložte drcený led do talířů.

Recept číslo 2. Andaluský Gazpacho

Budete potřebovat: 1 kg zralých rajčat, 1 velká okurka, 1 paprika, 1 červená sladká cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce. všechny nakrájené zeleniny (petržel, bazalka, majoránka, tymián), 4 lžíce. olivový olej, 1 polévková lžíce vinný ocet, sůl, cukr a černý pepř podle chuti, 2-3 plátky zatuchlého chleba.

Vaření. Chléb předem namočte malým množstvím teplé vody, dokud nezmočí. Oloupejte semena a oloupejte okurku, rajčata a cibuli. Rajčata, okurka, paprika, cibule a česnek se nejprve hrubě nasekají, poté se v mixéru důkladně nasekají a přidají nasáklý chléb, ocet a koření. Chlazte polévku 3-4 hodiny v lednici..

Podáváme v porcovaných pokrmech, přidáme olivový olej a posypeme bylinkami. Podávejte samostatně krutony (krutony), jakoukoli nasekanou zeleninu a kostky ledu.

Recept číslo 3. Pikantní Gazpacho s ančovičkami

Budete potřebovat: 1 kg zralých rajčat, 1 velká okurka, 2 velké papriky, půl červené cibule, 4 filé z ančoviček, malá banda petrželky a bazalky, 1-2 stroužky česneku, 5 lžíce. olivový olej, 1 lžička Worcesterová omáčka, sůl, tabascoová omáčka, růžový a černý pepř - podle chuti, 2-3 plátky zatuchlého chleba.

Vaření. Oloupejte okurky a rajčata, oloupejte cibuli, nakrájejte papriku a vyjměte semena. Nakrájejte veškerou zeleninu v malé kostce a rozdělte na 2 části - na polévku a na dresink.

Chléb předem namočte malým množstvím teplé vody, dokud nezmočí. Nasekejte ančovičky s petrželkou a česnekem. Přidejte polovinu masy nakrájené zeleniny, namočeného chleba, koření, tabasco, rostlinného oleje a worcesterové omáčky a všechny společně buďte v mixéru, dokud nebude hladký. Nechte vychladnout v lednici 3-4 hodiny.

Podávejte po částech v talířích a umístěte je do středu každého kopce zeleninových dresinků a sušenek.

Recept číslo 4. Pikantní gazpacho s koriandrem pestem

Budete potřebovat: 0,5 kg zralých rajčat, 1 střední okurka, 1 červená cibule, 1-2 stroužky česneku, 1 velká svazek koriandru, 3-4 lžíce. všechny nakrájené greeny (bazalka, majoránka, máta, tymián), 1/3 šálků piniových oříšků, 1/3 šálků strouhaného parmezánu, 6 lžící. olivový olej, 3 polévkové lžíce rýžový ocet, 3 polévkové lžíce sojová omáčka, 2 polévkové lžíce citronová šťáva, sůl, strouhaný zázvor, horký a černý pepř - podle chuti, 2-3 plátky bílého chleba na krutony.

Vaření. Vytvořte koriandr pesto - punč koriandru s piniovými oříšky, parmazánem, olivovým olejem, citronovou šťávou a solí v mixéru. Pochladit v ledničce.

U polévky oloupeme rajčata a okurky, oloupeme cibuli. Nakrájejte zeleninu a poté je důkladně nasekejte v česnekovém mixéru. Přidejte ocot, olivový olej, sojovou omáčku, nasekané bylinky a koření a znovu rozdrťte v mixéru. Chlazte polévku 3-4 hodiny v lednici..

Podáváme v porcovaných pokrmech, umístěte do středu každé 1 lžičky. pesto.

Recept číslo 5. Silný gazpacho s cizrnou

Budete potřebovat: 0,5 kg zralých rajčat, 100 g cizrny, 1 středně velká okurka, půl červené cibule, 1 - 2 stroužky česneku, 1 stonek celeru, 1 malá svazek zelené cibule, 5 sklenic rajčatové šťávy, 2 - 3 lžíce. citronová šťáva, sůl a černý pepř - podle chuti.

Vaření. Opláchněte cizrnu, naplňte je několik hodin vodou před otokem, vařte, dokud se nevaří, vychladněte. Oloupejte veškerou zeleninu (také odstraňte kůru z okurek a rajčat) a nakrájejte na malé kostky. Ve velké nádobě nakrájenou zelenou cibuli a česnek, koření a citronovou šťávu ochutnejte nakrájenou zeleninu. Poté přidejte cizrnu, naplňte rajčatovou šťávou a vše promíchejte. Nechte vařit v lednici po dobu nejméně 3-4 hodin.

Podávejte v servírovacích talířích nebo čirých brýlích.

Recept číslo 6. Studená rajská polévka s masem (okroshka na rajčatové šťávě)

Budete potřebovat: 2 litry rajčatové šťávy, 3 brambory, 3 vejce, 1 čerstvá okurka, 200 g vařeného libového masa, malá svazek zelené cibule, 6 lžící. nízkotučná zakysaná smetana, sůl a mletý pepř podle chuti.

Vaření. Vařte vejce, oloupejte, ochlaďte a nakrájejte na plátky. Brambory uvaříme, vychladíme, nasekáme na kostku. Opláchněte zelenou cibuli, suchou, sekanou. Umyjte okurky, zbavte kůry, jemně nasekejte. Nasekané maso nakrájejte na velkou kostku. Smíchejte a naplňte chlazenou rajčatovou šťávou, přidejte sůl a koření podle chuti.

Podávejte v porcovaných pokrmech a přidejte zakysanou smetanu.

Recept číslo 7. Meloun gazpacho

Budete potřebovat: 400 g buničiny z melounu, 200 g papriky, 1 okurka, 100 g sýru feta, 1 limetová šťáva, 2-3 lžíce. vinný ocet, 2 lžíce. olivový olej, několik peří zelené cibule, sůl a mletý pepř podle chuti, čerstvé lístky máty pro ozdobu.

Vaření. Nasaďte buničinu melounu bez semen na malou kostku, odložte polovinu hmoty a druhou vložte do mixéru. Umyjte okurku a papriku, oloupejte semínka, nakrájejte, polovinu masa odložte, druhou vložte do mixéru do melounu a přidejte nakrájenou zelenou cibuli, olivový olej, ocet a limetkovou šťávu. Puree.

Do pyré přidejte zbytek nakrájeného melounu a podle chuti zeleninu, sůl a pepř. Polévku podávejte dobře chlazenou v porcovaných pokrmech, ozdobte mátovými listy a plátky feta.

Recept číslo 8. Rajčatová polévka studená Salmorejo

Budete potřebovat: 1 kg zralých rajčat, 3-4 plátky zatuchlého chleba, 1-2 stroužky česneku, 4 lžíce. olivový olej, 2 vejce, 4 plátky uzené šunky (jamon), 50 ml octa bílého vína, sůl, cukr a černý pepř - podle chuti.

Vaření. Vařte vejce natvrdo vařená, oloupejte, cool. Chléb předem namočte malým množstvím teplé vody, dokud nezmočí. Oloupejte rajčata a semena, nakrájejte. Nasekejte česnek. Puree rajčata a namočený chléb s kořením, octem a olivovým olejem v mixéru. Chlazte polévku 3-4 hodiny v lednici..

Podávejte v porcovaných pokrmech, ozdobte ubrousky a plátky jamon.

Jak vidíte, i jednoduchá studená rajčatová polévka se může lišit podle „chuti a barvy“. Prosím, své přátele v horkých dnech s něčím neobvyklým!