Botvigna a červená řepa - klasické a nové recepty pro vaše oblíbené polévky

Kromě okroshky jsou v ruské kuchyni další populární studené polévky, které některá z našich hospodyňek bude vařit pro jednu nebo dvě. Například šťovík z červené řepy a řepy nebo studená řepná polévka. Jejich analoga však lze nalézt v jiných národních kuchyních.

Než si vezmeme různé recepty na řepnou a řepnou polévku, podívejme se - co přesně jsou tyto polévky tak užitečné pro naše tělo? A začněme jejich základnou, řepou a šťovím.

Červená řepa je jednou z nejpopulárnějších kořenových plodin v našich zahradách. A její užitečné a dokonce i léčivé vlastnosti jsou již dlouho známy - řepa byla lidstvem obecně používána jako lék, nikoliv jako potravina. Kořeny běžné řepy obsahují hodně vlákniny, vitamínů C, B a P, cukry, bílkoviny, organické kyseliny, minerální soli (hořčík, vápník, draslík, železo atd.), Antokyany, kyselinu listovou, betain ...

Díky takovému bohatému složení má řepa příznivý vliv na metabolismus a stav kardiovaskulárního systému, zlepšuje trávení a inhibuje rozvoj patogenní mikroflóry a je užitečná pro vyčerpání a ztrátu síly. Řepa se aktivně používá ve stravě při léčbě hypertenze, kurděje, cukrovky a onemocnění ledvinového kamene. Jeho použití je užitečné pro prevenci anémie, křivice a dokonce i rakoviny.

Řepa se konzumuje jak surová, tak po tepelném zpracování - vařená řepa si zachovává mnoho svých prospěšných vlastností. Její mladé listy (vrcholy) se používají k přípravě salátů a polévek, kořenové zeleniny pro saláty, polévky, svačiny, nápoje (včetně kvasu) a dokonce i dezerty. Obzvláště efektivní pro použití je čerstvá řepná šťáva, skutečný koncentrát jejích prospěšných vlastností.

Šťovík se také dlouho používá při vaření pro kyselou chuť podlouhlých listů. Kromě toho se listy používají v potravinách čerstvých i sušených a sušených (během sušení dochází k fermentaci a získávají příjemnou chuť a mizí charakteristická hořkost) - k přípravě zelené zelné polévky, salátů, omáček, bramborové kaše, na konzervování a dokonce i na konzervování dělat zákusky. V minulosti, v chudých letech, se při pečení chleba přidávaly do mouky dokonce nasekané stonky a šťovnaté ovoce.

Ve starověkém Rusku byl šťovík známý pod názvem „divoká řepa“.

Jaké je použití šťovíku pro tělo? Její listy a stonky (řapíky) jsou bohaté na bílkoviny, obsahují lipidy, flavonoidy (hyperosid, rutin), taniny, vitamíny C, B a K, karoten, soli železa, jakož i kyseliny šťavelové a askorbové. Díky tomuto bohatému složení se šťovík všeobecně používá nejen jako chutná zelenina, ale také jako léčivá rostlina..

Šťovík má antibakteriální a protizánětlivou aktivitu, podporuje hematopoézu a zlepšuje trávení, používá se při léčbě nedostatku vitamínu, kurděje, anémie. Ve vysokých dávkách má šťovík projímavý účinek, v malých dávkách se naopak naopak opravuje. Jeho odvar se používá k léčbě kašle, nachlazení, onemocnění dásní, výtok z nosu a onemocnění gastrointestinálního traktu..

Nejužitečnější surovinou při vaření i medicíně jsou čerstvé mladé šťovíkaté listy..

A teď, vlastně, o Botvini a červené řepě - jaké jsou nádobí a jak jsou připraveny?

Botvigna - jídlo je původně ruské a velmi starobylé, postupně se téměř vytlačuje z našeho menu mnohem rychleji, levněji a snadněji se vaří okroshka. Zpočátku se jedná o polévku s kyselým kvasem s množstvím různých „topů“ - vařeného a strouhaného šťovíku, zelené cibule, špenátu, mladých listů červené řepy, kopřivy, quinoa, kopru, petrželky ... Později jemně nasekanou čerstvou zeleninu jako jsou okurky, ředkvičky, řepa.

Zpočátku se „populární“ levný recept rychle přesunul do kategorie módní a populární a botvigna se objevil v drahých restauracích, na knížecích a královských stolech.

Pro ochablost byla tato studená polévka ochucena kořením a nastrouhaným křenem a později citrónovou šťávou. Podávané botviny bez selhání ušlechtilých ryb (vařených nebo solených) nebo raků a drceného ledu (crimson) - podle pravidel by všechny tyto tři složky měly být na různých talířích a měly by být doplněny vlastním příborem (polévková lžíce, dřevěná lžíce na led, rybí vidlička) , zatímco nyní jsou obvykle umístěny v jednom servírovacím talíři.

Botvigna s rybami nebo mořskými plody se začalo nazývat kompletní a na základě pouze zeleně se zeleninou - neúplná. Podle povahy polévky jsou vrcholy stále rozděleny na jednoduché a napařující. Parní botvigny se zároveň liší od jednoduché v tom, že kromě kvasu obsahuje kyselé dušené kvásky vyrobené z mouky a kvasnice.

Jak správně vařit Botvini? Krájené ryby se obvykle vaří po dobu 6-8 minut ve vodě s kořením a předpečenou mrkví a cibulí. Potom se nasekaný šťovík a vrcholy vaří ve výsledném vývaru asi 2 minuty, poté se rozdrtí. Nakrájenou cibuli a kopr, ředkvičky a strouhané okurky. To vše je smíšené, křen, cukr, sůl se přidávají podle chuti, smíšené. Bušící zelení s pikantním dresinkem a nasekanou zeleninou se umístí do hluboké talíře a nalije se kvasem. Samostatně podával ryby a drcený led.

Pokud jde o řepu, jejíž požadovanou složku je vařená nebo nakládaná řepa, jedná se o jednu z odrůd již popsaného chladu. Připravuje se na bázi kefíru, červené řepy nebo šťovíkového vývaru s mlékem s přídavkem čerstvé zeleniny (jako je nakrájená okurka, cibule, kopr). Poté se polévka ochladí a podává, zdobí ji polovina natvrdo uvařených vajec a čerstvých bylin.

Do původně libové červené řepy se někdy přidají vařené nebo konzervované houby, raky, vařené hovězí nebo vepřové maso, předem vařené rybí filé..

A nyní recepty z vrcholků a červené řepy - klasické i tradiční, nové, neobvyklé, ale již osvědčené a velmi chutné.!

Recept číslo 1. Botvigna nekompletní klasická (štíhlá)

Budete potřebovat: 1,5 l kvasu, 600 g šťovíku, 4-5 čerstvých okurek, chutná zelená cibule, sůl, cukr, křen nebo hořčice podle chuti, drcený led.

Vaření. Roztruste šťovík, opláchněte, uvařte ve vlastní šťávě malým přídavkem vody a otřete sítem. Omyjte čerstvé okurky, oloupejte a nakrájejte na plátky. Omyjte zelené cibule, suché, šťouchané hořčicí nebo křenem, solí a cukrem.

Přeložte vše do nádoby a naplňte chlazeným kvasem. Rozdrcený led podávejte samostatně. Podle potřeby ozdobíme vařeným vejcem na polovinu.

Recept číslo 2. Lean Sorrel Cold Soup

Budete potřebovat: 4 lžíce kefír (tekutý kyselý jogurt, nízkotučná zakysaná smetana), 3 vejce, 1 okurka, velká banda šťovíku, malá banda zelených cibulí, sůl, křen nebo hořčice podle chuti.

Vaření. Vařte vejce, cool, nakrájejte. Omyjte cibuli a okurky, suché, jemně nasekejte. U šťovíku nakrájejte tvrdé ocasy, naplňte jej osolenou vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut, ochlaďte.

Do chlazeného šťovíkového šťovíku přidejte nasekaná vejce s bylinkami a pár polévkových lžic kefíru (zakysaná smetana nebo přírodní jogurt). Dochutíme hořčicí nebo křenem.

Recept číslo 3. Botvigna kompletní jednoduché s červenými rybami

Budete potřebovat: 1 litr tmavého chleba kvas, 1 šálek bílé (kyselé) okroshny kvasu, 0,5 kg červené ryby, 500 g šťovíku, 3 malé mladé řepy s vrcholy, 250 g čerstvé kopřivy, 1 čerstvá okurka, banda zelené cibule, sůl podle chuti cukr, hořčice nebo křen, drcený led.

Vaření. Omyjte zelenou cibuli, osušte, nasekejte a otřete solí a cukrem. Kopřivy důkladně omyjte studenou vodou, nalijte na ně vroucí vodu a zlikvidujte je v cedníku. Vařte šťovík a řepné vrcholy 3-4 minuty. Nakrájejte všechny listy velmi jemně ostrým nožem.

Lehce nechte kořenovou zeleninu řepy jemnou, vychladlou, nakrájenou na plátky, přidejte na nakrájenou zeleninu a cibuli.

Umyjte okurku nakrájenou na kostky.

Vařte červené ryby (jeseter, losos, stellate stellate) v malém množství vroucí slané vody s cibulí, koprem, černým pepřem a bobkovým listem, ochlaďte, nakrájejte na plátky po 50 g.

Zkombinujte oba typy kvasu, zalijte masem vrcholy s tímto dresinkem, přidejte nakrájenou okurku a odešlete do chladu po dobu 20-30 minut.

Podávejte každé ve třech porcích - zvlášť, polévka Botvini, vařená ryba a drcený led..

Recept číslo 4. Krevety a konzervované mušle

Budete potřebovat: 1 litr kvasu, 500 g mladé řepy s vrcholy, 200 g konzervovaných mušlí, 200 g vařených krevet, 1 okurka, 2 vejce, malá svazek zelené cibule, podle chuti - sůl, cukr, zakysaná smetana.

Vaření. Oloupejte řepu, opláchněte, nalijte studenou vodu a vařte asi 20 minut, přidejte vrcholy s listy a vařte dalších 10 minut. Házet do cedníku, chladit a sekat jemně.

Vařte vejce, cool, nakrájejte. Umyjte okurky nakrájené na malé kostky. Omyjte zelené cibule, suché, jemně nasekejte. To vše promíchejte a přidejte do řepy s vrcholy.
Přidejte zeleninovou hmotu, sůl a promíchejte vařené krevety a konzervované slávky. Nalijte společně chlazený kvas. Při podávání posypte petrželkou nebo koprem, přidejte zakysanou smetanu.

Recept číslo 5. Shaltibarschay (litevský studený boršč)

Budete potřebovat: 500 ml kefíru, 2 řepy, 2 okurky, 3 vejce, banda zelené cibule a kopru, citronová šťáva, zakysaná smetana, sůl a pepř podle chuti.

Vaření. Řepu vařte, dokud se nevaří, neochladí, nastrouhá nebo nenastříhá na dlouhé plátky. Opláchněte okurky a nakrájejte na tenké proužky. Opláchněte, osušte a nakrájejte cibuli a kopr. Kombinujte všechny ingredience se solí a černým pepřem. Vařte vejce, chladné, nakrájené na polovinu.

Veškeré produkty kromě vajec vložte do velké nádoby, promíchejte a chladte alespoň hodinu.

Před podáváním nalijte zeleninovou směs s chlazeným kefírem, přidejte zakysanou smetanu a citronovou šťávu podle chuti a ozdobte vaječnými polovinami na talíři.

Konzistentnost polévky můžete upravit podle svého vkusu přidáním vody, řepné kvas nebo odvarů. Můžete také podávat teplé vařené nebo pečené brambory se studenou polévkou.

Recept číslo 6. Červená řepa s masem

Budete potřebovat: 300 g libového masa (telecí, krůtí, kuřecí), 1 litr vody, 2 řepa, 2-3 brambory, 2-4 vejce, 1 okurka, 1/4 citron, malá svazek kopru a zelené cibule, podle chuti - sůl, cukr, zakysaná smetana.

Vaření. Maso uvaříme ve slané vodě, vychladíme, nakrájíme na malé kousky. Vařte vejce, cool, nakrájejte. Řepu a brambory vaříme v jejich kůži, ochlazujeme, oloupeme, nakrájíme na malé kostky. Omyjte greeny, osušte, nasekejte a otřete solí.

Vylijte řepu studenou vodou a přiveďte k varu spolu se solí a cukrem, ochlaďte, přidejte citronovou šťávu. Nasekané maso, vejce, zeleninu a zelení nalijte do vývaru z červené řepy.

Podávejte chlazené v porcích na talíři a do každé přidejte zakysanou smetanu.

Recept číslo 7. Studený boršč s norským sledě

Budete potřebovat: 500 ml kefíru, 300 ml kuřecího vývaru, 1 lehce solené sledě, 4 vejce, 1 velká řepa, 2 brambory, malá hromada zelené cibule a kopru, sůl podle chuti.

Vaření. Brambory a řepu nakrájíme na velkou kostku, vaříme a vychladíme. Rozdělte norského sledě na filé a nakrájejte na plátky. Opláchněte greeny, suché a nasekané. Vařte vejce, chlazte, nakrájejte na čtvrtky.

Ochlaďte kefír, buďte, přidejte studený vývar, nasekanou vařenou řepu, část drcených zelených cibulek a kopru. Při servírování vložte do talířů velký sleď, hrst vařených brambor a pár čtvrtin vejce. Nalijte připravený tekutý dresink, posypte nasekanou zelení.

Recept číslo 8. Arménská kyselá mléčná polévka sarnapur s vrcholky řepy

Budete potřebovat: 750 ml kefíru (jogurt), 1/2 šálku suchého zeleného hrášku, 1/4 šálku bílé rýže, svazek řepy, 1 polévková lžíce. sušená koriandr a máta, sůl, chilli a mletá černá pepř podle chuti.

Vaření. Vysušený hrášek důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, nalijte 1 litr studené vody a vařte do měkka, příležitostně odstraňte pěnu, která se objeví štěrbinovou lžičkou. Nalijte rýži 7-8 minut před koncem vaření.

Omyjte čerstvé mladé řepy, oddělte stonky a jemně nasekejte a listy nakrájejte na proužky. Nasekané kousky se promíchají ve 100 ml vroucí vody a na mírném ohni se 3-5 minut vaří. Bez vypouštění kapaliny kombinujte vrcholy řepy s hráškem a rýží. Dochutíme solí, mátou a koriandrem a vaříme asi 3 minuty.

Vyjměte polévku z horka a vychladněte a poté ochlaďte chlazeným kefírem. Dochuťte sarnapur na talíři horkou hrubou červenou a černou paprikou.

Recept číslo 9. Polévka z studeného šťovíku

Budete potřebovat: 200 g šťovíku, 300 g brambor, 3–4 kuřecí nebo křepelčí vejce, 2 stonky pórku, 100 ml smetany, 2 lžíce. olivový olej, máslo, koření podle chuti.

Vaření. Vařte vejce, chlazte, loupejte, nakrájejte (křepelka na polovinu, kuře ve čtvrtích).

Třídí mladé listy šťovíku, odřízne tvrdé špičky řízků a důkladně opláchne. Poté ponořte do vroucí vody na 1 minutu, vyjměte a okamžitě ponořte do ledové vody. Vytáhněte a vložte do promyté mísy mísiče. Nalijte dobře vychlazenou smetanu, olivový olej a bili do hladka..

Bílé části stonků pórku rozřežte co nejjemněji, v roztaveném másle držte 5 minut na pánvi. Oloupané a umyté brambory nakrájejte na kostky a odešlete je do hrnce s olejem a cibulkou, zalijte litrem vody. Přiveďte polévku k varu a vařte 20 minut, poté ochlaďte a protáhněte celou hmotu mixérem.

Nalijte cibuli a bramborovou polévku do hluboké talíře, přidejte do středu šťouchanou a smetanovou polévku a ozdobte nasekaným vejcem a nasekanými bylinkami.

Recept číslo 10. Zelený studený boršč s kopřivy

Budete potřebovat: 400 g libového masa, 3 brambory, 3 vejce, banda šťovíku a mladé kopřivy, 2 l vody, soli, koření a zakysané smetany podle chuti.

Vaření. Vejce natvrdo vařená, chladná, nakrájená na čtvrtky.

Maso nakrájejte na porce, nalijte studenou vodu, přiveďte k varu, vyjměte pěnu a vařte, dokud se téměř neuvaří.

Oloupejte, omyjte a nakrájejte brambory na kostky. Přidejte do masového vývaru, osolte kořením a solí.

Omyjte šťovík a kopřivy, odstraňte tvrdé řízky, opařte je vroucí vodou a nasekejte. 10 minut před koncem vaření brambor s masem, přidejte tuto zeleninu k nim.

Podávejte zelený boršč chlazený zakysanou smetanou a vařenými polovinami vejce.

Botvinya a červená řepa se podle vašeho přání mohou stát buď velmi jednoduchými a levnými, nebo velmi elegantními, bohatými a slavnostními. Nebojte se experimentovat s recepty této studené polévky - vaše by mělo být nejchutnější a nejúspěšnější.!