Domácí víno z hroznů: 14 jednoduchých receptů s fotografiemi

Výroba vína z hroznů je poměrně obtížný proces, který vyžaduje hodně času a technologie. Tuto vědu však mohou zvládnout i začínající vinaři. Přečtěte si o tom, jak vyrábět víno z hroznů v našem článku..

Výroba vína z hroznů doma zahrnuje několik fází. Nejprve musíte pečlivě vybrat bobule a vybrat pouze zralé a neporušené hniloby. Před přípravou mladiny by měly být plody odděleny od větví a v žádném případě by neměly být umývány, aby nedošlo k odplavení divokých kvasnic na povrchu bobulí..

Doporučujeme rozdrtit bobule ručně nebo pomocí speciálního lisu, aby nedošlo k rozdrcení semen, jinak bude hotové víno hořké.

Rozdrcená hmota bobule se musí nechat několik dní stát, potom se přelije, šťáva z bobulí se vytlačí přes tenká. V případě potřeby přidejte cukr a odešlete šťávu ke kvašení, uzavřete nádobu pomocí speciálního vodního zámku nebo gumové rukavice.

Fermentovaná šťáva by měla být pečlivě nalita do čisté nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu vytvořeného na dně nádoby. To provedete pomocí speciální trubice v uzávěru.

Výsledné víno se plní do lahví a posílá se k zrání. Čím déle víno zraje, tím chutnější a bohatší se ukáže.

Isabella víno doma

Voňavé sladké víno o síle 9–12 ze slavných hroznů.

Budete potřebovat: 15 kg hroznů, cukr podle chuti, voda v případě potřeby.

Vaření. Ruce nebo bramborový lis rozmačkejte bobule vybrané pro vaření. Výsledná buničina se nechá 3-4 dny a míchá se 1-2krát denně. Poté se protlačte sýrem a vytlačte šťávu. Pokud se ukázalo, že je příliš kyselý, přidejte do něj 50–500 ml vody (na 1 litr šťávy). Nalijte šťávu do láhve, naplňte ji 2/3, přidejte polovinu cukru (ve výši 100 - 150 g na 1 litr šťávy), pevně utěsněte vodotěsným uzávěrem nebo na krk dejte gumovou rukavici s otvorem vytvořeným jedním prstem a nechte jej v temné místnosti s místností teplota (16-22 ° C). Po 5 dnech se přidá polovina zbývajícího cukru, zředí se 0,5 ml exprimované kvašené šťávy a nalije se zpět do láhve. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající cukr. Celková fermentace bude trvat 35-70 dnů. Když rukavice spadnou, víno se rozjasní a sediment klesne na dno, opatrně nalijte víno do čisté nádoby a vyjměte ze sedimentu. V této fázi můžete přidat více cukru a nechat 7–10 dní pod vodní pečetí. Cork dobře a místo na chladném (6-16 ° C) temné místo pro stárnutí. Po 3–6 měsících lze zrající víno plnit do lahví a skladovat až 5 let ve sklepě nebo lednici.

Jednoduché hroznové víno

Není to složitý recept na výrobu vína z hroznů, se kterým se vyrovná i začátečník.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5-3 kg cukru.

Vaření. Oloupejte bobule s hrozny a rozdrtte je lisem, dokud se neobjeví šťáva. Nádobu zakryjte hroznovou hmotou gázou a nechte ji při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů za stálého míchání 2krát denně. Poté přelijte šťávu cedníkem do láhve a vytlačte bobulovou hmotu přes sýr. Do šťávy přidejte cukr, dobře promíchejte, položte rukavici na hrdlo láhve a nechte se potulovat 14–21 dní. Když je rukavice vypuštěno, nalijte víno do čisté nádoby, jemně vyjměte ze sedimentu a uložte na chladné místo na 30 dní. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby a vyjměte ze sedimentu. Potom nalijte do lahví a nechte víno dalších 30 dní na chladném místě.

Domácí bílé hroznové víno

Příjemné víno s jedinečnou vůní a příjemnou transparentní jantarovou barvou.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé), 3 kg cukru.

Vaření. Hrozny se rozdrtí, dokud se nezíská šťáva, a nechají se při pokojové teplotě po dobu 5 dnů, přičemž se bobule pravidelně míchá. Poté přelijte a jemně vytlačte chráněnou šťávu přes sýr do čisté láhve, přidejte cukr podle chuti (podle sladkosti hroznů a požadovaného hotového nápoje). Lahvičku uzavřete uzávěrem na vodu (nebo gumovou rukavicí) a nechte ji putovat po dobu 3 týdnů. Po ukončení kvašení víno opatrně přelijte, aby nedošlo k narušení sedimentu, naplnění lahví, korku a uložení na chladné místo po dobu 4 týdnů pro zrání.

Domácí červené hroznové víno

Hotové víno připravené v souladu s technologií je velmi aromatické, s bohatou barvou a jasnou chutí..

Budete potřebovat: 5 kg hroznů (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.

Vaření. Rozdělte bobule, odstraňte hrozny a bobule nízké kvality a rozdrťte. Šťávu přelijte, nalijte do hrnce a lehce zahřejte, abyste do ní rozpustili 750 g cukru. Vylisované bobule vložte do láhve, naplňte oslazenou šťávou, přikryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém teplém místě. Míchejte bobulovou hmotu dvakrát denně. Potom namočte a vytlačte vhodnou hmotu do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr, promíchejte a přikryjte vodní zámkem nebo gumovou rukavicí a umístěte na stínované, teplé místo po dobu 3 týdnů. Jakmile je proces kvašení ukončen, nalijte víno do čisté nádoby, snažte se sraženinu nerušit, zalejte ji a nechte ji stát na chladném místě po dobu dalších 4 týdnů. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby a odstraňte ze sedimentu. Poté vložte nádobu na víno do chladničky a nechte ji nejméně 4 týdny..

Hroznové víno s vodou

Přidáním vody je chuť vína jemnější. Hlavní věc je zachovat správné proporce.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 3 kg cukru, 12 l vody.

Vaření. Roztriedte bobule, rozmačkejte smaltovanou misku a nechte 3 dny pokrýt nádobu gázou. Míchejte bobulovou hmotu 2-3krát denně. Napněte ji a vymačkejte šťávu z drcených bobulí do láhve, přidejte třetinu cukru, dobře promíchejte, zakryjte uzávěrem vody a nechte se potulovat na tmavém teplom místě po dobu 1-2 měsíců. Nalijte šťávu do čistých jídel jednou týdně a opatrně odstraňte ze sedimentu. Během prvních 10 dnů fermentace přidejte zbývající cukr ve dvou dávkách. Po dalším týdnu se zfiltrovaná šťáva zředí vodou. Po ukončení kvašení nachlaďte hotové víno a nechte dozrát na chladném tmavém místě. Čím déle víno dozrává, tím chutnější bude.

Domácí suché hroznové víno

K přípravě suchého vína použijte hrozny s obsahem cukru do 20%.

Budete potřebovat: černé nebo bílé hrozny.

Vaření. Rozdrťte pečlivě vybrané hrozny, připravte si mošt a nechte stát na teplém místě po dobu 3-5 dnů - pro tmavé hrozny a jeden den - pro bílé hrozny, dokud nezmizí rozdrcené bobule (dužina). Poté přefiltrujte šťávu a vytlačte dužinu přes tenkou vrstvu do nádoby s úzkým krkem, přikryjte gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem a nechte šťávu nechat kvasit po dobu 10-25 dnů při pokojové teplotě. Po ukončení kvašení přeneste víno do čisté nádoby bez narušení sedimentu a vložte jej do chladné temné místnosti na 1 měsíc (pro bílé víno) nebo na 2-3 měsíce (pro červené).

Domácí víno z hroznů Moldavska

Správné víno z moldavských hroznů se ukazuje jako sladká, bohatá rubínová barva s příjemnou dortovou dochutí.

Budete potřebovat: 30 kg hroznů, až 5 kg cukru, až 10 l vody.

Vaření. Roztriedte bobule, rozmačkejte a nechte 3-4 dny míchat každý den. Poté přefiltrujte a vymačkejte šťávu, přidejte cukr, uzavřete nádobu vodním zámkem a nechte se potulovat na teplém a tmavém místě po dobu 1-2 měsíců. Po kvašení nalijte víno do čisté nádoby, vyjměte ze sedimentu a nechte dozrát na chladném místě až 6 měsíců..

Domácí víno Lydia

Hotové víno z odrůdy Lydia má jahodovou vůni a příjemnou chuť..

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 3 kg cukru.

Vaření. Vybrané bobule rozdrťte, přeneste do hluboké nádoby, přikryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém místě s pokojovou teplotou. Poté přelijte šťávu do velké sklenice nebo láhve, vyjměte buničinu, přidejte cukr, dobře promíchejte, zavřete a nechte kvasit na tmavém místě po dobu 3 týdnů. Potom opatrně pomocí zkumavky ve vodním uzávěru (pokud byl použit), vyjměte víno ze sedimentu, zalijte jej a vložte do sklepa pro zrání po dobu nejméně 40 dnů.

Domácí víno bez cukru

Aby bylo víno chutné a ne kyselé bez přidání cukru, použijte k vaření sladké hrozny.

Budete potřebovat bílý hrozen.

Vaření. Rozdrťte vybrané bobule a nechte stát 12-18 hodin na chladném místě, poté filtrujte a vyjměte buničinu. Výslednou šťávu nalijte do láhve, uzavřete zámkem a nechte kvasit při pokojové teplotě po dobu 3 týdnů. Poté nalijte víno do čisté nádoby, pevně jej uzavřete a nechte péct další 3 týdny. Po chvíli nalijte víno znovu do čisté nádoby, zastrčte a nechte další 1 měsíc, potom znovu nalijte a vyjměte ze sedimentu. Pokud víno zůstane zakalené, vložte nádobu s ním na tmavé místo s teplotou od 0 ° C do 6 ° C po dobu několika týdnů, během této doby se sraženiny vysráží. Balené víno a vzorek nebo sklad ve sklepě.

Víno z hroznů ve sklenici

Pokud nemáte speciální velké láhve na výrobu vína, použijte k tomu obvyklé skleněné nádoby.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5 kg cukru.

Vaření. Roztriedte bobule, odstraňte shluky a rozmačkejte v smaltované nádobě. Zakryjte jej gázou a nechte bobulovou hmotu na stinném místě po dobu 4-5 dnů za stálého míchání dvakrát denně. Potom se hrozny protlačí sítem a vymačkáme šťávu z buničiny, nalijeme do sklenic, přidáme stejné množství cukru, promícháme. Vytáhněte gumovou rukavici s jehlou vyrobenou jedním prstem do hrdla plechovky, zavažte gumovou pásku kolem rukavice a nechte víno putovat po dobu 2-3 týdnů. Poté ji opatrně prosejte přes sýr, snažte se sraženinu nerušit, nalijte ji do lahví a vložte na 1 měsíc na chladné místo. Během této doby nalijte víno třikrát do čistých nádob a vyjměte ze sedimentu. Na konci uvedeného období lze hotové víno ochutnat a odeslat k uskladnění.

Sekundární víno z hroznů

Oilcake je vymačkané drcené bobule hroznů. Nemůžete je zahodit, ale připravte tzv. „Petio“ - lehké alkoholické víno s nízkým obsahem alkoholu.

Budete potřebovat: 7 l koláče, 1 kg cukru, 5 l vody.

Vaření. 800 g cukru se rozpustí ve vodě a koláč se naplní sirupem, promíchá se a nalije do láhve. Uzavřete těsněním nebo rukavicí a uložte na temné, teplé místo po dobu 2 týdnů. První den smíchejte směs dvakrát. Poté víno přelijte a vytlačte buničinu do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr a nechte dalších 1-1,5 měsíce. Hotové víno ze sraženiny odstraňte pomocí zkumavky, případně přidejte do pevnosti další cukr nebo alkohol, zalijte jej a uložte na tmavé, chladné místo pro skladování. Po 3 měsících zrání lze víno ochutnat.

Víno z hroznové šťávy

Vynikající domácí víno lze také vyrobit z lisované hroznové šťávy..

Budete potřebovat: 3 litry hroznové šťávy, 800 g cukru, 1,5 lžičky. suché droždí, 4 šálky vody.

Vaření. Rozpusťte cukr ve vroucí vodě, přidejte šťávu a rozpusťte v 1 polévkové lžíci. horká voda droždí. Dobře promíchejte, nalijte do láhve, přikryjte gumovou rukavicí a nechte na teplém místě asi 24 dní. Když rukavice spadnou, napněte víno, láhev a ochutnejte.

Kyselé hroznové víno

Z jemných modrých hroznů, které obvykle pěstují amatérští zahradníci, si můžete udělat velmi slušné víno.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 2 kg cukru.

Vaření. Třídění a drcení bobule v smaltované nádobě. Napněte šťávu a vytlačte buničinu do sklenice nebo láhve a naplňte ji do 2/3. Uzavřete vodní zámek a umístěte na 2-3 měsíce na chladné místo. Po uplynutí této doby může být kapalina zfiltrována, odstraněna ze sedimentu a spotřebována jako suché stolní víno. Nebo přidejte cukr, ucpejte láhev a nechte další 1 měsíc. Hotové víno opatrně vyjměte ze sedimentu, naplňte jej a uložte do sklepa nebo ledničky.

Nezralé hroznové víno

Je lepší vyrobit sladké dezertní víno z lehce nezralých hroznů..

Budete potřebovat: nezralé hrozny, cukr, voda a vinné kvasnice.

Vaření. Oddělte bobule od větviček a rozdrtte je. Výsledná buničina se zahřeje na 60 ° C, poté se ochladí na teplotu místnosti, přefiltruje a vytlačí šťávu. Podle chuti zředěte šťávu vodou, přidejte cukr a droždí připravené podle pokynů na obalu. Nádobu na šťávu uzavřete zátkou nebo rukavicí a nechte kvasit při teplotě asi 20 ° C po dobu 1-2 měsíců. Potom víno opatrně vyjměte ze sraženiny, přidejte další cukr (100 - 150 g na 1 litr kapaliny), promíchejte, láhev, korek a dozrajte při pokojové teplotě po dobu 2 měsíců..

Jak vidíte, výroba vína z hroznů je velmi pečlivý proces, ale vývoj je docela přístupný. Zkuste si z hroznů vyrobit domácí víno a ochutnejte své přátele!