Hroznové víno doma

Bohatá chuť a rubínový nádech tohoto nápoje byl od nepaměti uctíván, dokonce i v Bibli je jeho přímá zmínka..

Domácí hroznové víno je vynikající a zdravou alternativou k zakoupeným vínům, jejichž složení není vždy zcela přirozené..

Tento nápoj je již dlouho známý svými blahodárnými vlastnostmi: zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a obsahuje mnoho antioxidantů.

Domácí víno z hroznů: základy

Můžete si vybrat jakékoli hrozny pro výrobu domácího vína: bílé nebo tmavé, sladké nebo kyselé podle chuti. Vhodné jsou také mírně zmačkané hrozny, které vinaři často používají k přípravě domácího nápoje. Recept na domácí víno z hroznů je velmi jednoduchý: potřebujete pouze cukr a zralé ovoce.

Pro takové sladké odrůdy jako Platovsky, Regent, Festival, Friendship, Stepnyak, Rosinka, Crystal nebo Saperavi bude cukr potřebovat mnohem méně cukru, než například pro výrobu vína z kyselých odrůd. Amatérští vinaři však tvrdí, že můžete vyrobit domácí víno z jakékoli odrůdy.

Nedoporučuje se přidávat vodu do receptury na zředěnou hroznovou šťávu, protože to snižuje chuť domácího vína a nasycení hroznového kytice, má nepříznivý vliv na hustotu a odstín nápoje. Ve vzácných případech můžete přidat trochu vody, pokud se ukázalo, že víno je příliš kyselé a kyselé..

Jak připravit nádobu

Hroznové víno doma začíná pečlivým zpracováním nádob. Je důležité si uvědomit, že nádobí, ve kterém se chystáte víno připravovat, musí být zcela čisté, řádně zpracované a dezinfikované. Jinak během fermentačního procesu v hroznové šťávě se patogenní bakterie začnou aktivně množit, což zcela zničí víno.

Pokud tedy doufáte, že z hroznů dostanete vynikající domácí víno, jeho příprava začne výběrem nádob. Vinaři nedoporučují používat jídla, ve kterých byly mléčné výrobky skladovány, protože je nepravděpodobné, že by mohly být po zpracování řádně omyty a uvedeny do stavu sterility. V průmyslové výrobě vína je celá nádoba kouřena sírou, aby zcela zničila všechny živé organismy..

Domácí hroznové víno: recept

Recept na domácí hroznové víno je velmi jednoduchý a nenáročný: potřebujete asi 10 kg hroznů a průměrně asi 100-150 gramů cukru na litr hroznové šťávy.

Hroznové ovoce pro víno se používá pouze plně vyzrálé, zralé. Nejchutnější mladina, která se nazývá vymačkaná hroznová šťáva, se získává z hroznů, jejichž plody byly sklízeny z keře za suchého slunečného počasí a zpracovány na výrobu vína po dobu dvou dnů.

• Hroznové bobule shromážděné pro výrobu domácího vína musí být nejprve pečlivě loupány a tříděny. Veškeré hniloby ovoce by měly být odstraněny, odpadky, listy a větvičky..
• Poté se bobule umístí do smaltované nádoby a ručně se rozdrtí. Takový způsob pro domácí vinaře je nejlepší, protože víno nezískává zbytečné chuťové odstíny, není nasyceno cizími pachy. Dřevěná zařízení mohou být také použita pro míchání a tlak bobulí, ale vyhýbejte se kovovým výrobkům, protože oxidují hroznovou šťávu, která negativně ovlivňuje její chuť..

Hrozny pečlivě přenesené pro další kvašení a pití se nazývají dužina.

• Buničina je umístěna v nádobě se širokým hrdlem: například v smaltované pánvi se používá kbelík, někdy dřevěné sudy a plastové lilky.
• Misky by měly být zakryty čistým hadříkem a umístěny po dobu tří dnů na tmavé a dostatečně teplé místo, aby hroznová šťáva začala kvasit. Ideální teplota pro zahájení kvašení vína se považuje za rozmezí 20-27 ° C.
• Jednou denně ponořte ruku nebo dřevěnou lžičku do nádoby s dužinou, abyste se důkladně promíchali a vyhnuli se kyselosti.
• Poté, co obsah nádoby začne syčet a dužina se rozzáří, vinaři stisknou hroznovou šťávu rukama nebo lisem.
• Poté se několikrát opatrně přefiltruje pomocí tenkého plátna a poté se nalije do připravených nádob, které se naplní trochu více než polovinou. Je důležité ponechat v nádobě dostatek volného prostoru, aby byl fermentační proces úspěšný.

V této fázi je důležité chránit domácí víno před hrozny před kontaktem s kyslíkem, protože vinaři se uchylují k následujícím trikům:

1. Použijte vodní těsnění sestávající z víka, plechovky a zkumavky.
2. Nasaďte si latexovou rukavici na krk nádoby a vpichněte do ní malý otvor (například špičkou jehly)..

Jak víno putuje

Bílé víno dokonale kvasí při teplotě asi 18–20 ° C a červené víno „miluje“ teplejší prostředí - při asi 25–27 ° C. Pokud teplota vzduchu není dostatečně vysoká (méně než 15 ° C), proces kvašení se zastaví.

Také množství přidaného cukru ovlivňuje proces kvašení: pokud obsahuje více než 20 mladin, může se víno zkazit. Aby se předešlo chybám, přidává se cukr po částech: z nádoby se nalije několik litrů hroznové šťávy, část cukru se rozpustí v ní a poté se nalije zpět do nádoby.

Jak vypustit víno ze sedimentu

Mladé domácí víno se nalije do čisté nádoby poté, co vodní uzávěr přestal foukat bubliny nebo se latexová rukavice vypustila. Na dně nádoby, ve které se hroznové víno potulovalo, zůstala vrstva sedimentu. Může dát víno zvláštní vůni a nepříjemnou hořkost, proto je nutné víno přenést do jiné nádoby.

Víno se vypouští takto:

• postavte s ním kontejner na vyvýšeninu (asi půl metru od povrchu podlahy),
• čisté a suché nádoby jsou umístěny níže,
• mladé víno je vypuštěno přes sifon (průhledná dlouhá zkumavka).

Zrání domácího hroznového vína

Zrání domácího vína je nejdelší proces, protože to trvá nejméně tři měsíce. Víno se nalije na okraj v čistých suchých lahvích (nebo jiných nádobách), pevně uzavřených víkem a poté se umístí na temné a docela chladné místo, kde teplota vzduchu nepřesáhne 15 ° C.

Pozor! Mladé hroznové víno může poškodit významné nebo náhlé změny teploty, takže láhve s ním jsou nejčastěji skryty ve sklepech.

Domácí víno z receptů hroznů se může lišit, ale za to se považuje nejvěrnější a nejoptimálnější. Hroznové víno lze obvykle skladovat až pět let, je-li teplota skladování 5–10 ° C. Síla přírodního domácího vína je v průměru 10-13.

Domácí hroznové víno je skvělý způsob, jak potěšit hosty a blízké během svátku, protože přírodní produkt je zdravý produkt.