Víno bylo kyselé: jak to opravit

Pro každého zkušeného vinaře je důležité nejen získat krásný nápoj s bohatou barvou a vůní, ale také potěšit ty, které jsou vám blízké svou chutí. Často se však stává, že domácí víno je kyselé - jak doma napravit takovou nepříjemnost a zachránit ušlechtilý nápoj?

Řekneme vám, že domácí vinař je schopen v takové nepříjemné situaci přijít a proč k němu vůbec dochází.

Proč víno do-it-yourself chutná kysele

Aby se předešlo nadměrné kyselosti v nápoji, je důležité ochutnat mladinu ve všech fázích jejího kvašení, a ještě více, pokud se chystáte odstranit vyloučené víno k usazení ve sklepě. Je pošetilé doufat, že kyselý intoxikovaný nápoj bude během zrání v chladu sladší. Víno se může stát čistější, průhlednější, lehčí, ale sladší - nikdy! Proto je pravidlem, že na konci procesu kvašení ochutnáte nápoj..

Zkušení vinaři a specialisté doporučují do vína přidat cukr, pokud je velmi kyselý. Současně si můžete osladit nápoj, i když hlavní fáze výroby vína je již pozadu a budete se chovat do lahví domácího alkoholu. Stačí přidat správné množství cukru a poté postupujte podle standardních pokynů.

Obecně vyjádřená kyselost vín je trochu normou. Není tedy důvod vyrábět cukrový sirup z klasického vína, pouze přebytek této kyselosti rozhodně není na chuť někoho. Optimálně, pokud v počáteční chuti nápoje cítíte mírnou sladkost a pak na jazyku zůstane trochu typická kyselina vinná. Pokud si nejste jisti, zda je vaše víno kyselé a zda je nutné do něj přidat cukr, je lepší požádat o stanovisko třetí stranu.

Nezapomeňte také, že přebytek cukru v původním víně není o nic lepší než nadměrná kyselost. Tímto způsobem můžete získat běžný likér nebo tinkturu a dokonce i velmi sladká domácí vína se nakonec nakonec stanou šumivými. To není tak špatné, pokud máte rádi velmi sladké alkoholické nápoje, ale pro klasické polosuché a suché víno je to nepřijatelné.

Hlavní příčiny a chyby, díky nimž je domácí víno kyselé

• Použili jste nekvalitní, nezralé ovoce. Nejdůležitější věcí v oboru vinařství je dovedně vybrat suroviny pro budoucí nápoj. Chutnější a sladší ovoce nebo bobule, sladší a aromatičtější bude domácí víno. Pokud si jako základ zvolíte kyselé a nezralé ovoce, pak byste neměli být překvapeni, že se víno ukáže jako kyselé a bez chuti. Vždy používejte pouze zralé ovoce..
• Víno se díky dlouhému období kvašení stalo kyselým. Vysoce kvalitní, dobrý domácí šnek se získá pouze tehdy, když je mladina ve fázi pomalého kvašení. Pokud je však tato doba příliš dlouhá, pak nakonec riskujete, že v žádném případě nedostanete chutné víno, ale skutečný ocet. A v tomto případě nebude možné situaci napravit.
• Nepřidali jste dost cukru. V původním receptu není granulovaný cukr vždy umístěn do mladiny. Pro domácí vinaře je však tato součást téměř povinná. Koneckonců, s nedostatečným množstvím sladidla, domácí víno vyjde prostě bez chuti. Zejména pokud jste jako surovinu vybrali hrozny kyselých odrůd nebo lehce sladké bobule.

Co dělat, když se ve fermentační nádrži ukázalo, že víno je velmi kyselé

Nejnebezpečnější možností a tím nejlepším možným je najít ve víně nepříjemnou kyselost, když stále putuje nebo kvasí. V tomto případě nejjednodušší způsob, jak situaci zachránit. Nejprve ze sebe vypijeme opojený nápoj z vytvořené sraženiny, abychom neutralizovali hořkost a kyselinu, a poté přidáme dostatek cukru do mladiny.

Děláme to takto:

• Vypusťte šroub do čisté skleněné nádoby.
• Nalijte z toho trochu nápoje, asi litru a půl.
• Do sladiny posíláme granulovaný cukr a tekutinu důkladně promícháme.
• Nalijte ji zpět do fermentační nádrže a promíchejte.
• Po několika dnech vyzkoušíme nové sladké víno.
• Pokud je stále znatelně kyselý, opakujte předchozí kroky..

Mějte však na paměti, že s dlouhou dobou kvašení trvající déle než dva měsíce lze domácí víno jednoduše přeměnit na vinný ocet. Samozřejmě v tomto případě není možné nápoj uložit - není vhodný jako domácí alkohol.

Jak opravit chuť kyselého domácího vína cukrem

Jak jsme zmínili výše, nejjednodušší způsob, jak osladit domácí domácí nápoj obyčejným bílým cukrem. To lze provést, i když je víno již hotové. Stačí přidat požadované množství cukru a poté promíchat tekutinu. Slazení domácího alkoholu tímto způsobem je považováno za přijatelné opatření. A navíc můžete chmelový nápoj opravit vodkou nebo dokonce alkoholem.

Chcete-li dosáhnout rovnoměrné chuti ve všech nádobách s hotovým vínem a zjistit, kolik cukru musíte nalít, je nejlepší do odměrky nalít trochu chmele. Pokud například používáte přesně jeden litr domácího vína a přesně odměřené množství cukru, budete moci zjistit potřebné proporce obou složek. Přidejte cukr a míchejte víno, dokud nebude chutnat přesně to, co chcete. A pak spočítejte, kolik granulovaného cukru jste použili na litr kyselého vína. Toto bude řešení vašeho problému..

Přidáním více sladidla do vína bez chuti můžete snadno vyrobit domácí šumivé víno. Nádoby umístěte na chladné a tmavé místo a pevně zakryjte hrdla lahví. Zatímco aromatický chmel zraje, uvnitř cév se objeví typické vezikuly. Tento nápoj je perfektní jako dezert.

Jak mohu použít domácí víno, je-li kyselé

Když domácí alkohol není příliš vylepšitelný, používá se často jako mladina pro výrobu jiných opojných nápojů. A pokud je víno příliš kyselé, pak je důvod k jeho dalšímu kvašení, aby se vyrobil domácí ocet.

Kyselé víno, poháněné doma, není nutné pít. Může být ponechán pro kulinářské účely. Například přidejte do různých omáček nebo použijte k moření ryb a masa. Jak víte, velmi kyselá jídla dokonale změkčují masitá vlákna, díky čemuž je produkt jemnější, šťavnatější a tání v ústech. Když máte kousek příliš tvrdého masa, hodí se láhev nebo dvě kyslé domácí víno jako nic jiného.

Nakonec můžete smíchat různé alkoholické nápoje a přidat tak nádech kyseliny. Pokud se například láhev dezertního vína zdá být příliš viskózní a příliš sladká, přidejte do tohoto vína trochu kyselé..

Obecně je nejsnadnější opravit kyselé víno, když najdete problém včas a pokud ovoce bylo vhodné pro domácí výrobu vína. Ale zelené bobule a ovoce bez ohledu na to, kolik cukru a sladidla, ale alkohol z toho nebude chutnější. V takové situaci stojí za to přemýšlet o rozloučení se špatnou mocí a zbytečné plýtvání energií zbytečně.