Jak udržet petržel dlouho čerstvou

Aby vonná petrželka mohla být v zimě použita ve vašich oblíbených jídlech, musí být správně připravena. Jak na to, přečtěte si náš materiál.

V létě není nedostatek čerstvých bylin - je snadné pěstovat na místě a odtrhávat podle potřeby pomocí při vaření. V zimě to není možné. Zelení však lze zachránit s malou nebo žádnou ztrátou chuti nebo zdraví..

Existují tři hlavní způsoby, jak uchovat petržel: zmrazení, sušení a moření. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky. Kromě toho můžete sklízet jak zelené, tak kořeny petržele - jsou také velmi vhodné pro přidání do prvního a druhého jídla, omáčky a marinády..

Jak zmrazit petržel

Zmrazení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak zachránit petržel. Z účinků nízkých teplot neztrácí své vlastnosti, chuť a vůni a zůstává téměř svěží, jako by jen ze zahrady.

Chcete-li zmrazit petržel, je třeba ji třídit, vyhodit špatné a zažloutlé větvičky, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a dobře osušit na ručník. Pak můžete třídit greeny do malých svazků, trochu je komprimovat, vložit do speciálních plastových sáčků se „zámkem“ a odstranit co nejvíce vzduchu. Ve stejných obalech lze nasekanou petrželku po částech zmrazit.

Petržel lze zmrazit jiným způsobem - nakrájejte a vložte do nádob na led, přidejte trochu vody. A pokud nasekáte zeleninu mixérem do stavu pyré, nemůžete přidat vodu. Jakmile jsou kostky zmrazené, vyjměte je z formy, vložte je do sáčku nebo nádoby a uložte je do mrazničky. Ve formě zmrazených kostek je petržel velmi vhodná pro přidání do teplých jídel.

Místo vody můžete do drcené petrželky v ledových formách přidat olej (slunečnicový nebo olivový) - to dopadne ještě lépe, aby se zachovala vůně a chuť čerstvých bylinek. A takové kostky lze přidat například do omáček.

Kořeny petrželky lze také zmrazit. K tomu je důkladně opláchněte, odřízněte přebytek (zbytky listů a antén), nakrájejte na kruhy nebo kostky, vložte je do sáčků a vložte do mrazničky.

Zmrazená petržel neztrácí svou čerstvost a chuť po dobu šesti měsíců.

Jak sušit petržel

Sušení zelení je nejtradičnějším způsobem sklizně zeleně pro zimu, známou již od starověku. Sušená petrželka si zachovává všechny prospěšné vlastnosti a její vůně je ještě sytější.

Můžete vysušit zelené a petrželské kořeny. K tomu je dobře opláchněte a osušte. Zelení mohou být rozebráni na letáky nebo mohou být sušeni přímo celou větví a rozprostřít je do jedné vrstvy na papír nebo plech na pečení. Kořeny petrželky nakrájené na malé tenké plátky a také rozprostřené na plech. Sušte ve stínu v dobře větrané a suché místnosti. I v kuchyni petržel vyschne za pár dní.

Ještě rychleji lze v peci (nebo ve speciální sušárně, ale ne každý ji má) sušit zelenou a kořenovou, zahřátou na 50–60 ° C. Je důležité udržovat dvířka trouby otevřená tak, aby cirkuloval vzduch, a občas zeleninu promíchat, aby rovnoměrně zaschla. Sušení v troubě trvá asi 5-6 hodin.

Sušené byliny a kořeny uložte do uzavřených skleněných nádob a uložte na tmavém a suchém místě. Nebo předomlette samostatně kořeny a zeleninu - v této formě je petržel vhodná pro vaření.

Sušená petržel neztratí chuť a vůni po celý rok.

Jak nakládat petržel

Alternativními způsoby konzervování petrželky na zimu jsou solení, příprava marinády a použití běžného rostlinného oleje.

Petržel je ve směsi se solí dokonale skladována, neztrácí svou charakteristickou vůni a chuť po dobu šesti měsíců. Pro solení vezměte 150 g soli na 1 kg nasekané zeleniny, vše promíchejte a opatrně rozemelujte, aby petrželka začala vylučovat šťávu. Na dně nádoby, ve které se takové koření bude ukládat, nalijte trochu soli, složte a zkomprimujte směs, nalijte trochu více soli na vrchol. Sklenici zakryjte látkou nebo pergamenem a uložte na chladném místě..

Za účelem uchování petrželky v marinádě smíchejte 50 g soli a 1 vody, přiveďte k varu, mírně uvařte, poté mírně ochlaďte a nalijte do nasekaných zelení. Nechte jej několik dní, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu, poté zavřete víko a dejte sklenici nakládané petrželky na chladné tmavé místo.

Nakrájenou petrželkovou zeleninu můžete jednoduše nalít rostlinným olejem tak, aby ji zcela zakrývala, a pokud možno odstranit vzduchové bubliny. Takový přípravek bude stát v lednici po dobu 3 měsíců a můžete jej přidat do čerstvých salátů, marinád nebo omáček.

 ***

Jak vidíte, při sklizni petrželky na zimu není nic složitého. Vyberte si nejvhodnější metodu a vždy budete mít po ruce čerstvé a voňavé zelené listy!