Nezralé jablečné víno

Stává se, že ne všechna jablka mají čas dozrát a zahradníci přemýšlejí o tom, co dělat s takovou plodinou - nevyhazujte ji na kompost.

Ukazuje se, že si můžete vyrobit dobré víno z nezralých jablek, ne méně chutných, než u vínových nápojů založených na plně vyzrálém ovoci! Naučíme se, jak vytvořit nádherný chutný nektar z tak nezávadných jablečných surovin, vhodný pro rodinné a přátelské hostiny.

Nezralé jablečné víno: recept z čerstvé šťávy

Abychom si doma vyrobili víno ze zelených jablek, máme zásoby správných potravin:

• Nezralá jablka v jakémkoli množství-
• 200 g granulovaného cukru na 1 litr jablečné šťávy.

Cukr nahrazuje nedostatek sladkých látek v nezralých jablkách (obsahují pouze asi 6 procent). Díky němu se víno vyrábí z kyselých jablek, nikoli jako přísada do kompostu.

Jak vyrobit víno z nezralých jablek

Vzhledem k nedostatku vůně a sladké chuti, která je vlastní zralým jablkům, nebude dezertní vinný nápoj z nezralých surovin fungovat. Bude však znamenat vynikající stolní víno pro každou příležitost, kterou připravíme podle níže uvedeného receptu.

• Vyřadíme nezralé plodiny, odmítneme vzorky hniloby a plísní. Suroviny vhodné pro výrobu vína se promyjí vodou. Jablka se obvykle neumývají, ale v tomto případě, když je mezi nezralými plody hodně mršiny, kontakt se zemí způsobí hořkou zemitou notu k pití a zanechá nepříjemnou pachuť.
• Suroviny určené pro víno jsme zbavili nezralých jablek z jader se semeny a mletím v mixéru nebo mlýnku na maso.
• Výsledná jablečná hmota se vloží do smaltované nádoby, jako je kbelík nebo pánev, přikryje se přírodním hadříkem (gáza) a udržuje se po dobu pěti dnů v teple. V prvních třech dnech smíchejte mladinu několikrát pomocí dřevěné lžíce nebo hůlky.
• Sladina bude kvasit a začne vydávat kyselou vůni. O pět dní později sejměte víčko z povrchu šťávy, smíchejte jej s cukrem v množství 200 g na litr a nalijte do skleněné láhve, přičemž třetina z nádoby zůstane volná..
• Abychom zabránili vniknutí vzduchu do fermentační nádrže, instalujeme vodní zámek nebo rukavice s jednou dírou, jinak místo vína získáme vinný ocet.
• Láhev umístíme s moštem do zatemněné místnosti nebo ji zakryjeme tmavým neprůsvitným hadříkem a uchováváme při teplotě nejméně 20 stupňů. Budoucí víno z kyselých jablek by mělo stát pod branou asi měsíc a půl, dokud nebude proces kvašení dokončen.
• Když v těsnění zmizí bublinky plynu (rukavice spadnou), šťáva se rozjasní a na dně se vytvoří sraženina, nalijte ji do čisté láhve s zkumavkou. Hlavní věcí je nedotýkat se sedimentu - nepotřebujeme ho.
• Degustace vína vyrobeného ze zelených jablek doma, abyste se ujistili, že je dostatečně chutné. Pokud není dostatek cukru, přidejte tolik, kolik chcete, uzavřete uzávěr a nechte tekutinu stát další týden: najednou kvasí.
• Pokud je vše v pořádku s chutí, lahvičku pevně uzavřete a skladujte ji na chladném místě po dobu 160 dnů - nechte ji zrát.

Po čtyřech měsících víno filtrujeme z nezralých jablek, nalijeme jej do sterilních lahví, opatrně korku odložíme, uložíme do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Na výstupu získáme nápoj s jemnou, lehce koláčovou chutí a vůní jablek, vhodný pro podávání s jakýmkoli pokrmem.

Nyní víte, jak snadné je vyrobit domácí víno z nezralých bobulí podle popsaného receptu. Hlavní věcí je pozorovat všechny jemnosti procesu získávání vinných nápojů a ukáže se to velmi chutné i z takových nevýznamných surovin, jako jsou kyselá jablka. Nespěchejte proto, abyste hodili nebo nakrmili dobytek nezralou plodinu, a potěšte přátele a rodinu jablečným vínem s neobvyklou příjemnou chutí!