Nezralé hruškové víno

Každé letní obyvatelstvo, které čelilo problému nouzového sklizně, ví, jak je těžké přidat tyto nezralé plody. Nezralé plody rozhodně nejsou vhodné pro točení, ale z nich si můžete připravit vinné nápoje, například to může být víno z nezralých hrušek.

Tento proces bude samozřejmě vyžadovat čas a úsilí, ale hlavní věc je, že nemusíte vyhazovat cenné ovoce a nápoj se ukáže jako vysoce kvalitní.

Základní tipy pro výrobu vína z nezralých hrušek

Vždy je příjemné, když rostliny, do kterých bylo investováno tolik úsilí, přinášejí zralé a vysoce kvalitní ovoce. Někdy se však stává, že kvůli některým okolnostem musí být sklizeň provedena v předstihu..

Může se jednat o větev spadající pod hmotnost ovoce nebo o neobvyklé počasí. Kromě toho se někteří letní obyvatelé často setkávají s takovým jevem, jako je předčasné zrání - když plody dozrávají velmi rychle a začnou se kazit okamžitě, pokud nejsou sbírány předem.

Co dělat v těchto případech s ovocem, který ještě nenašel potřebnou sladkost? Odpověď je jednoduchá - můžete z nich vyrobit víno a nezralost neovlivní kvalitu ušlechtilého nápoje.

Specifičnost surovin však zanechává určitý otisk procesu samotného výroby vína..

• Hlavní nevýhodou nezralých hrušek je minimální obsah cukru. Jak víte, fermentační proces je bez cukrů jednoduše nemožný, a proto musí být do mladiny přidáno značné množství granulovaného cukru..
• Při výrobě vína z zralých hrušek se do moštu přidává citronová šťáva nebo kyselina, protože ve zralém ovoci není mnoho kyselin. Naopak nezralé ovoce obsahuje značné množství kyselin, které vám umožní získat skutečně kvalitní víno.
• Na povrchu hrušek prakticky neexistují kvasinky, které způsobují přirozené kvašení. Z tohoto důvodu by se do moštu měly přidávat vinné kvasnice nebo přírodní kvasinky, aby se tento proces aktivoval..
• Zralé hrušky jsou známé tím, že z nich šťávu velmi obtížně vyrábí. Nezralé ovoce snadno dává jejich šťávu, a proto sekání buničiny dává vynikající výsledek.
• Před mletím ovoce si musíte pamatovat, že v nich jsou semena. Pokud jsou poškozeny, mohou dát vínu hořkou barvu, a proto by se semenná část hrušky měla předem odstranit.
• Je také důležité si uvědomit, že pro výrobu vína jsou vhodné plody, které nebyly na Zemi. Pouze hrušky shromážděné z větví budou putovat správně a nezpůsobí plísní na povrchu mladiny.

Klasický recept na hruškové víno z nezralého ovoce

V tomto receptu se nebudeme uchýlit k použití zakoupených kvasnic, ale použijeme obvyklé rozinky. Před přidáním do mladiny se ujistěte, že není ošetřena sírným kouřem..

Složky

• Nezralé hrušky - 5 kg-
• Sušené hrozny - 100 g-
• Čistá voda - 8 l-
• Cukr - 3 kg.

Jak naléhat na víno z nezralých hrušek doma

• Hrušky jednoduše utíráme suchým hadříkem a pak je rozdělíme na polovinu. Řezáme „zadek“ a ocas a také vystřihneme všechna semena.
• Ovoce pak vtřete do hrubého struhadla. Můžete také použít konvenční mlýnek na maso.
• Výslednou hmotu jsme vložili do nádoby, nalili jsme vodu a nalili jeden a půl kilogramu cukru. Přidejte 100 gramů rozinek a vše důkladně promíchejte dřevěnou lžící..
• Zakryjeme náš kontejner gázou a na pár dní odložíme na teplé temné místo. Celou dobu zahříváme buničinu stoupající na povrch každé 3-4 hodiny. Jinak se na mladině může tvořit plíseň..
• Filtrujeme mladinu přes sýr a stlačíme buničinu. K výsledné tekutině přidejte polovinu zbývajícího cukru. Vyčištěnou mladinu nalijte do fermentační nádoby, kterou uzavíráme vodním zámkem nebo si nasadíme rukavici s otvorem v prstu na krku. Je důležité zajistit, aby nádoba nebyla naplněna více než 70 objemu.
• Odstraňujeme budoucí víno na tmavém místě po dobu jednoho týdne, poté přidáme zbývající cukr a necháme víno kvasit další a půl až dva měsíce.
• Když kvašení zastaví a sediment klesne na dno, vylijte vyčeřené víno a nalijte ho do jiné nádoby. Pevně ​​jej uzavřete a nechte jej stárnout na chladném místě po dobu tří měsíců až šesti měsíců.
• Pokud během této doby spadne sraženina, víno se nalije do nové nádoby a snaží se jej nedotknout.

Po stárnutí nalijeme hruškové víno do lahví, které připojíme a vyčistíme pro dlouhodobé skladování. Trvá to asi 3 roky.

Jednoduchý recept na zelené hruškové víno s kvasinkami

Použití speciálních kvasinek značně zjednodušuje proces výroby vína, a proto je tato metoda ideální pro začátečníky.

Kromě toho v tomto receptu kromě hrušek přidáme do mladiny také jablka a mladinu, což jí poskytne potřebné cukry a kyseliny.

Složky

• Nezralé hrušky - 3 kg-
• Jablka - 2 kg-
• Cukr - 4 kg-
• Kvasinky - podle pokynů-
• Čistá voda - 7 l.

Jak vyrobit víno z nezralých hrušek v krocích

• Nejprve jsme jablka a hrušky setřeme suchou hadříkem a potom z plodů odstraníme semena. Protlačte je mlýnkem na maso nebo otřete hrubým strouhačem.
• Výslednou ovocnou hmotu přesuneme do samostatné nádoby, nalijeme sem kvasinky a dva kilogramy cukru. Voda ohříváme na 35 stupňů a nalijeme ji do ostatních složek. Nádobu zakryjeme gázou a na pět dní uložíme na teplé temné místo. Obsah nádoby míchejte každé čtyři hodiny..
• Po uplynutí stanovené doby buničinu filtrujte, stiskněte ji a zlikvidujte. Už to nepotřebujeme. Nalijte další kilogram cukru a dejte nádobu pod vodní těsnění.
• Po dalším týdnu kvašení přidejte zbytek granulovaného cukru a nechte víno vařit po dobu dvou měsíců nebo do ukončení kvašení..
• Poté nalejte víno do těsně uzavřené nádoby, aniž byste se dotkli vytvořeného sedimentu. Odstraňujeme ji na tmavém místě po dobu čtyř měsíců pro stárnutí.
• Během této doby se několikrát vysráží. Jakmile se to stane významným, nalijte obsah nádoby do nového kontejneru.
• Když sraženina přestane sedimentovat, nalijeme víno do lahví, které pevně utěsníme korkem a vyjmeme pro dlouhodobé skladování.

Takové víno z nezralých hrušek chutná nejen dobře, ale je také dlouhodobě skladováno. Pokud se do lahví nesmí dostat kyslík, může nápoj stát v lednici nebo sklepě asi 3 roky.