Diy kvásk na víno

Co-co, a dokonce i chmelové nápoje, budou vždy vyžadovány po hostině a častěji se konzumují chmelené chmele. Postup výroby není příliš květnatý a síla téměř každého samouka vinaře, pokud víte, jak provést kvašení vína.

V této lekci se podíváme na kroky v procesu přípravy mladiny a také zjistíme, co se obecně děje a z čeho se skládá.

Jak vyrobit kvásk na víno

Domácí kvásk na víno se nejčastěji nazývá nutností. Jedná se o speciální hmotu, nejčastěji - tekutou, která se stává základem budoucího domácího vína. Současně je při klasickém vinařství obvyklé vyhýbat se přidávání kvasinek do nápoje během výroby - roli kvasinkových hub hraje flóra, která žije na samotných plodech a bobulích. A granulovaný cukr je pro tento proces přirozeným katalyzátorem..

Chcete-li získat například chutný a aromatický alkoholický nápoj z zralých hroznů, nepotřebujete žádné kvasinky. Postačí mlít plodinu na hmotu, která se dále fermentuje, až do současnosti dozrává klasické víno.

Víno se vyrábí odlišně od ostatních bobulí: do kvásků se často přidává voda a někdy i sušené hrozny bohaté na přírodní kvasinky.

Pokud chcete získat klasický produkt, vyhození v souladu se všemi pravidly as dodržováním technologie, neměli byste kvasinky vyrábět. Dokonce i speciální přísada pro domácí vína může výrazně snížit chuť a vůni nápoje. Proto je přidání kvasinky do mladiny poslední možností. Je lepší používat nemyté rozinky. Pro tyto účely to padne dokonale a fermentační účinek z toho nebude horší.

Typicky nováčci v oboru vinařství znamenají kvašením získávání mladiny - jedná se o produkt, který se nakonec promění ve víno. Současně jsou kvasinky vyráběny z jednoduchých surovin a jako základ vždy slouží bobule nebo ovocná surovina. Odesláním do primárního kvašení skončíme samým kvasem - moštem, který se ve druhé fázi kvašení promění v mladé víno.

Důležité tipy a triky pro výrobu domácího kvásku na víno

• Pamatujte si to nepotřebujete další ingredience v alkoholickém nápoji. Nejlepší je vždy se držet klasického receptu a vyhýbat se roubíku. Nadměrná iniciativa ve skutečnosti často snižuje veškeré úsilí na nic a ničí víno.
• Ideální startovací kultura je taková, kde jsou přítomny přírodní kvasinky, nikoli složka v sáčku. Například většina z těchto hub způsobujících hojnou fermentaci je na kůži hroznového ovoce. Z tohoto důvodu rozinky - skvělý doplněk kváskového vína.
• Chcete-li získat bobule nebo ovocná mladina velmi jednoduché. Musí být rozdrceny nebo opatrně přemístěny, aby se získala víceméně homogenní hmota, která se nejvíce podobá bramborovým šťouchám. Pokud víno není vyrobeno z hroznů, pak se nejčastěji takové ovoce nejprve umývá pod vodou a poté rozdrví. Nakonec se do hmoty přidá cukr a trochu rozinek (je-li to nutné). Ferment se čistí několik dní v žáru, kde se stává vynikajícím základem pro budoucí domácí víno..
• Aby kvasnice vyšla úspěšná a nezkazila nápoj, jehož příprava bude trvat déle než jeden měsíc, je nutné pečlivě vybírat suroviny. Nezapomeňte, že pro domácí víno jsou vhodné pouze zralé, ale ne rozmazlené ovoce. Pokud jsou bobule plesnivé nebo shnilé, hrozí nebezpečí, že se víno nakonec zkazí. Proto byste měli před přípravou vinařských kultur začít pečlivě třídit suroviny..
• Z čeho a jakýmkoli způsobem děláte mladinu pro něj jsou požadována čistá jídla a ideálně skleněná. Z tohoto důvodu musí být všechny nádoby, se kterými domácí droždí přijdou do styku, sterilizovány. Pokud jsou uvnitř patogeny, začnou se aktivně množit a ničí všechny vaše práce..
• Dokonce i nejtěžší kvásk je připraven podle přibližně stejného scénáře, a pak infuze na teplom místě po dobu 3-6 dníK. Tato stejná fáze je považována za výchozí bod v procesu získávání vína. Ale dát skvělý alkoholický nápoj a čekat na jeho zrání, budete muset strávit 1 až 6 měsíců.

Jak si vyrobit domácí kvasnice (kvasnice)

Chcete-li získat dobrý kvásk pro budoucí víno, můžete do jakýchkoli bobulovin nebo ovoce přidat hotové vinné kvasnice. V tomto případě se na 400 gramů surovin (bobule) použije 200 gramů surového droždí. Do receptury byl přidán také granulovaný cukr v množství asi 100 gramů. A samozřejmě vyčištěná nebo převařená voda - asi 2 litry.

Takové droždí může být vyrobeno z jakýchkoli bobulí a plodů, a proto se považuje za univerzální. Doporučuje se destilovat domácí víno z ovoce, na jehož povrchu je příliš málo kvasinek.

Proces vaření je jednoduchý:

• Uhněteme zralé bobule tak, aby z nich vyčníval nektar. To je snazší udělat s kuchyňským mixérem, ale můžete plodinu přeskočit pomocí mlýnku na maso nebo jen něco rozdrtit v misce. Mějte na paměti, že mytí ovoce dříve, než to není vždy nutné.
• Dalším krokem je přidání granulovaného cukru do ovocného pyré..
• Také v této fázi se do masy nalije vinné kvasnice.
• Správně promícháme všechny ingredience a přeneseme bramborovou kaši do vhodné nádoby, nejlépe skleněné. Je důležité, aby měl dostatečně široký krk.

Náš startér skrýváme na teplém místě, kde přímé sluneční světlo neproniká. A počkáme asi dva nebo tři dny, kdy začne aktivní kvašení mladiny. Doporučuje se smíchat kvásek jednou denně.

DIY domácí kvasnice bez receptu

Pokud máte zralé hrozny, pak je nejlepší z toho udělat dobrý musí. V tomto případě nepotřebujete žádné další přísady, včetně kvasinek.

Stojí za to vybrat si dobře vyzrálé ovoce, na jehož povrchu bude obrovské množství přírodních bakterií, které spustí proces kvašení..

Z tohoto důvodu se hrozny určené k přípravě kvásků nikdy neumývají - přírodní droždí také odejde s vodou.

Mějte na paměti, že pouze listy sukulentní rostliny mají takové vlastnosti, ale jiné plody a plody se nemohou chlubit množstvím hub.

Chcete-li si připravit předkrm pro víno doma, odstraňte z větvičky všechny zralé a šťavnaté hrozny a poté je opatrně rozdrtte, abyste získali šťávu. Uvolněný nektar vylijeme do vhodné nádoby a ponecháme místo u hrdla láhve. A samotná díra je korkována gázou nebo čistou bavlnou.

Láhev skryjeme hroznovou šťávou na teplém místě, kde teplotní režim zůstává stabilní při 22-26 stupních Celsia. O několik dní později získáme přírodní kvásk na domácí víno z hroznů..