Meruňkové víno netouží, ale zezelená, co dělat

Je dobré, když proces výroby domácích alkoholických nápojů probíhá bez závěsů a bez závěsů, ale často se to děje naopak. Co dělat, když domácí víno z meruněk nepochází, ale zezelená, odmítá proměnit v lahodnou, aromatickou, chmelovou infuzi se zlatým nádechem?

Vysvětlíme, proč k takovému obtěžování dochází, jak se tomu lze vyhnout, jak opravit chybu tak, aby nakonec všechno vypadalo jako hodinky.

Meruňkové víno se nepohybuje: co dělat

Zkušený vinař ví, že úspěch získání chutného aromatického vína spočívá ve správném kvašení. A také - při hledání vhodných surovin. Je prostě nemožné vyrobit dobré meruňkové víno bez těchto dvou klíčových bodů..

Důvody č. 1: Nezralé meruňky

Pokud ve fermentační nádrži zjistíte nepřítomnost bublin a typické syčení, promyslete si, co jste udělali špatně. Koneckonců, víno obvykle dodávané na zralých meruňkách putuje dobře a vychází z poměrně vysoké kvality. Pamatuješ, mohl jsi vybrat špatné ovoce? Říkáš příliš nezralý, hustý, těžký? Vzhledem k tomu, že výhradně zralé, jsou jako sladké a šťavnaté ovoce vhodné pro výrobu vysoce kvalitního vína.

Důvody č. 2: Umyté meruňky

Druhým důvodem, proč fermentační proces předčasně ustoupil, je nedostatečné množství divokých kvasinek v nádobě. Pokud jste omylem omyli meruňky před vyjmutím z nich chmelové voňavé infuze, neměli byste být překvapeni vyblednutím syčícího uvnitř kvasícího butylu. Jednoduše jste vymyli všechny houby z kůže ovoce. A pokud jste zapomněli přidat hrst rozinek, pak doufat v dobré víno bude nesmírně hloupé a naivní.

Důvody č. 3: Špatný lapač vody

Důvodem, proč se meruňkové víno špatně putuje, může být vodní uzávěr. Například, pokud vzduch vstupuje do skleněné butyly s mladinou. Kyslík je špatným spojencem ve vinařském průmyslu, proto zkontrolujte ventily na těsnost. Ve fermentační nádrži je s největší pravděpodobností vzduch s meruňkovým vínem.

Důvody č. 4: Nízké teploty

Nevhodné teplotní podmínky jsou také běžnou zátkou pro kvasinky. Koneckonců, není to pro nic za nic, co odborníci říkají v refrénu, že je to jen na místě, kde je teplota vždy udržována na stejné teplotě - ne nižší než 18-19 stupňů Celsia - řídit domácí víno z ovoce. Náhlé změny teploty, stejně jako nedostatečné teplo, vždy negativně ovlivňují proces výroby vína. A nezapomeňte, že na nádobě s vínem z meruněk by v žádném případě nemělo dopadat světlo slunce.

Důvody č. 5: Plíseň

Důvodem výskytu zelenkavého nádechu mladého hrajícího vína je nejčastěji forma. Současně proces fermentace obvykle končí, protože spóry plísní nedovolují, aby se kvasinky intenzivně množily. Pokud tedy ve své nádobě máte zapáchající zelenkavou tekutinu, musíte se vyrovnat s tím, že nevidíte meruňkové víno. Faktem je, že je nemožné oživit plesnivé mladé víno. Musí být nalita.

Jak zabránit plísním a zeleným nádechem v meruňkovém víně

• Když kvašíte víno, ujistěte se, že všechny nádoby, které používáte pro domácí výrobu vína, jsou předem sterilizovány. V žádném případě nedávejte meruňkové víno do železné nádoby, musíte si vzít sklenici.
• Další běžnou chybou je použití kontejnerů, ve kterých byly mléčné výrobky dříve skladovány, novými uživateli. Bakterie mléčného kvašení je téměř nemožné z nádoby odstranit, i když je několikrát důkladně omyjte a opařte je vroucí vodou. A pokud si nepřejete, aby se meruňkové víno zničilo, netrvejte na sladině v nádobě na mléko.

Proces fermentace je složitá věc. Je důležité si pamatovat mnoho bodů: například nezapomeňte míchat buničinu a mošt z času na čas. Pokud meruňková dřeň vznáší na povrchu kapaliny po dlouhou dobu, pak nakonec jednoduše plesní a víno zezelená. Proto je nutné mladinu ve fázi aktivního kvašení pravidelně promíchávat..

• Dalším nebezpečím je nedostatečné utěsnění, protože spory z plísní se mohou dostat do nádoby na víno vzduchem. A dokonce i v počáteční fázi fermentace buničiny je důležité chránit meruňkovou hmotu před prachem a patogenními bakteriemi. Z tohoto důvodu je krk plavidla vždy zakrytý čistou gázou, složenou několikrát.
• Pokud je vaše mladina příliš tlustá, pak podlehne hnilobě a místo kvašení se snadno stane plesnivou. To platí zejména pro sladké, masité odrůdy meruněk. Aby se tomuto negativnímu jevu zabránilo, je do meruňkové vlákniny vždy přidána vyčištěná voda.
• Nezapomeňte, že proces kvašení můžete restartovat, ale pouze pokud víno nezezelená. Neměli byste ztrácet čas záchranou plesnivého nápoje z meruněk. Mimochodem, může to být plesnivé jednoduše proto, že jste špatně vytřídili suroviny. Například, pokud je v sudu s meruňkami alespoň jeden shnilý.

Jak začít aktivní kvašení domácího meruňkového vína

• Ujistěte se, že vaše mladina není příliš silná. K drceným meruněk je nutné přidat čistou filtrovanou vodu.
• Pamatujte, že nejlepším spojencem aktivní fermentace je běžný cukr. Pokud víno nekvasí na meruňkách, nalijeme trochu šťávy z butylu a přidáme cukr, poté tekutinu uvolněte a nalijte zpět.
• Předchozí krok lze snadno opakovat, pokud fermentační proces opět zhasne. K tomu stačí malá část cukru. Postupně přidávejte a současně podporujte aktivní kvašení meruňkového vína.
• K mladině byste neměli přidávat zakoupené vinné kvasnice, ale pokud kvašení vůbec nezačne nebo předčasně ustane, můžete nalít hrst nemytých rozinek.
• Víno může ustoupit, pokud je na dně nádrže příliš mnoho sedimentu. V tomto případě existuje důvod, proč se buničina zbaví, přidejte cukr a trochu rozinky do filtrované meruňkové šťávy a pak mladinu vložte pod vodotěsnost..
• Udržujte stabilní a teplou teplotu v místnosti, kde se vyrábí alkohol. I když alespoň jeden stupeň nestačí, houby zemřou a budete muset začít znovu.
• Chcete-li zabránit tomu, aby se meruňkové víno stalo plesnivým, nepokládejte s ním nádobu blízko slunečního světla a obecně ji uchovávejte tam, kde je co nejtmavší..
• Aby byl nápoj chutný a správně vyluhovaný, je důležité, aby fermentační proces byl udržován na stabilní úrovni po dobu alespoň jednoho měsíce. V ideálním případě by víno mělo fermentovat po dobu 35 až 50 dní. A odstoupit od sedimentu až po dokončení samotného kvašení.
• Někdy, i když jen zřídka, je nejdůležitější fáze přerušena alkoholem, který vzniká při zvláště aktivní fermentaci. Věc je taková, že přírodní houby příliš nezvýhodňují silná vína a začnou umírat, pokud je síla meruňkové infuze vyšší než 10 stupňů..

Nyní víte, co dělat, když se meruňkové víno nepotácí, ale zezelená. Najděte zdroj svých chyb a zkuste postup opakovat znovu, ale již dodržujte všechna důležitá pravidla a doporučení. A pak dostanete vynikající, koláčový a aromatický nápoj, potěšující meruňkovou chutí a jantarovým odstínem.